Bröd levain recept
Surdeg, tar tidsperiod. detta existerar då en likt existerar säkert. Jag trodde faktiskt inte någonsin för att jag skulle bli enstaka sån var surdegsnörd, men tji fick jag. Jag fick en litet sug till en tag sedan för att testa.
Jäs 2–3 timmar inom ca 24 grader.Vilket jag för tillfället besitter gjort. Jag älskar ju bakverk, sålunda jag tänkte -varför ej.
Jag började tillsammans med enstaka surdegsgrund vid råg, detta existerar detta liksom sägs existera lättast.
Tillsätt saltet samt honungen.Jag läste vid angående för att man bör äga en stenmalet samt gärna grovt mjöl till för att lyckas bäst. Sagt samt gjort, detta fanns noggrann detta jag gjorde samt detta gick utmärkt! Ibland existerar detta god för att bara utföra likt tipsen säger. Jag kikade in hos Martin samt klickade även bostad hans läsning på grund av för att jag tycker bäst ifall för att kika samt kladda inom skrivna verk.
Olja ett bunke tillsammans med olivolja samt lägg ner degen.till övrigt en utmärkt boktips till dig liksom önskar börja tillsammans surdeg på grund av inspiration samt tydliga råd & to-do’s.
Det existerar således ruskigt häftigt för att detta finns sån kraft inom surdegen. oss besitter detta ganska varmt denna plats hemma hos oss samt detta existerar något likt uppskattas från suris.
Jag besitter testat en par olika bakverk samt hittills existerar detta Levain likt existerar favoriten. samt på denna plats kommer mitt anvisning, likt jag delvis lånat från Pain dem Martin.
Ingredients
- Kväll ljus 1:
- 1 1/2 dl (150 g) vetesurdegsgrund (detta äger jag tyvärr inget anvisning vid ännu, dock googla sålunda hittar ni)
- 4 dl ljummet vatten
- 1 1/2 dl (75 g) rågmjöl
- 3 2/3 dl (225 g) Vetemjöl special
- Dag 2:
- Surdegen ifrån gårdagen
- 6 1/4 dl (625 g) Vatten
- 18 dl (1025 g) Vetemjöl special
- 25 g Salt
- Någon msk neutral olja mot bunken
Instructions
Blanda ihop surdegsgrund tillsammans dricksvatten, rågmjöl & vetemjöl special inom ett massiv bunke, jag använder stålbunken mot Ankarsrum.
Täck tillsammans plast alternativt lock samt låt stå vid en lite varmt & gosiga lokal inom köket ovan natten, alternativt ca 10 timmar.
Tillsätt mjöl & vätska samt jobba inom maskin ca 10 minuter vid medelhög hastighet.
Tillsätt krydda samt jobba ytterligare 3 min.
Smörj ett plastbox alternativt enstaka många massiv bunke tillsammans med olja.
Lägg ovan degen samt täck tillsammans lock.
Låt jäsa inom ca 4-6 timmar alternativt tills den ökat mot minimalt dubbel storlek.
Under tiden den jäser viker ni degen ca 1 gång inom timman. Syftet existerar för att arbeta in atmosfär samt spänna degen till för att erhålla seghet inom brödet.
Sätt igång ugnen, 275 grader, sätt ett plåt inom botten & ett plåt, baksten alternativt bakstål inom mitten.
Svep försiktigt upp vid mjölat matbord, dela inom 3-4 delar.
Dra försiktigt inom varenda deg samt skapa mot ett rektangel ni viker dubbel.
Lägg bröden försiktigt vid bakplåtspapper, dra ovan vid den varma den övre varma plåten. Kasta in en par isbitar vid den undre plåten samt sänk tempen mot 250 grader.
Blanda mjöl samt vatten.Efter 10 minuter sänker ni mot 220 grader samt gräddar ca 15 minuter ytterligare, alternativt mot ett innertemp vid 94 grader.
Förvara inom papperspåse alternativt tillsammans snittsidan neråt direkt mot skärbrädan.
Notes
Det låter möjligen jobbigt samt något vilket kräver massor från din tidsperiod. dock vet ni vad, detta kräver tidsperiod, dock ej många period ifrån dig!
BakabrödHela land bakarhembakathenrietta bakarHenriettas tankarsurdegsbröd
Levain – ljust fluffigt surdegsbröd tillsammans fint “öra” samt perfekta surdegsbaguetter
Surdeg
Det inledande surdegsbrödet jag bakade fanns en Levain ifrån Saltåkvarn. detta såg ej ut likt vid fotot nedan då, dock blev tillräckligt god till för att jag skulle försöka igen, samt igen.
Receptet jag utgick ifrån då finns ej längre kvar vid deras blad, till detta receptet ägde även fermenterad inom. Sen äger jag fortsatt för att baka allt annat, dock detta existerar mitt grundrecept jag oftast faller igen vid. till detta nedan ger verkligen en perfekt ljust fluffigt surdegsbröd tillsammans fint “öra” samt perfekta surdegsbaguetter.
Originalreceptet finns vilket sagt ej längre kvar vid Saltåkvarns blad, dock dem äger enstaka uppdaterad utgåva.
Levain – ljust fluffigt surdegsbröd tillsammans fint “öra”
till 1 stort bröd
Tips: besitter ni enstaka bubblig surdeg därför förmå ni skippa “dag 1/fördeg” samt ersätta tillsammans 200 g surdeg.
Dag 1: Fördeg/Surdeg
100 g vetemjöl alternativt vetemjöl special
100 g vatten
1 tsk surdegsstart
Blanda allt mot ett slät smet.
Låt vila inom rumstemperatur inom 12–15 timmar.
Dag 2: Bakdagen
600 g vetemjöl, manitoba, dinkel- el. ölandssikt
350 g vätska (35 grader)
fördegen ifrån solens tid 1 ELLER 200 g bubblig surdeg
15 g krydda
1 msk honung
TIPS:Mängden vätska beror vid vilket mjöl ni använder. Vissa mjölsorter klarar för att suga upp/binda mer dricksvatten än andra.
Manitoba existerar en modell vid mjöl vilket klarar många vatten.
Blanda mjöl samt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. Rör mot ett smet samt låt stå inom rumstemperatur inom enstaka 60 minuter (vattnet bör artikel ca 35 grader).
Efter enstaka 60 minuter blandar ni inom surdegen ifrån dygn 1. Tillsätt saltet samt honungen.
Blanda inom degblandare vid medelhastighet inom några minuter tills degen existerar slät samt medelfast.
Justera tillsammans med dricksvatten ifall den existerar på grund av fast. Degen bör kännas slät samt elastisk.
Olja ett bunke samt lägg ner degen. titta mot för att degen får ytspänst.
Jäs 2–3 timmar inom ca 24 grader. beneath den denna plats jästiden bör ni vika degen 2–3 ggr, således för att degen får enstaka utmärkt ytspänst.
då degen blivit luftig samt spänstig tillsammans med grova porer, då existerar den klar.
Degen
Forma för tillfället degen mot ett rektangel, ungefär lika massiv likt enstaka halv A4. Rulla sen degen ifrån kortsidan från rektangeln mot enstaka hård rulle. Lägg rullen tillsammans skarven uppåt inom enstaka väl mjölad kökshandduk alternativt jäskorg.
Jäsning
ALTERNATIV 1: Låt jäsa inom 2–3 timmar vid en varmt lokal, ca 24 grader.
Degen bör öka tillsammans med minimalt 50 andel inom volym.
ALTNERNATIV 2: Ännu förbättrad smakförmåga får ni angående efter 1 60 minuter ställer in brödet övertäckt inom kylen 12–24 timmar innan ni gräddar. vid detta vis blir brödet frasigare samt saftigare.
I ugnen
Värm ugnen mot 250 grader inom minimalt ett halvtimme därför för att ni får enstaka jämn samt härlig värme.
ifall ni äger enstaka baksten/stål värmer ni upp den även, vid näst nedersta nivån inom ugnen. Ställ även in ett tom gjutjärnspanna inom botten från ugnen.
Vänd försiktigt upp brödet vid ett bakspade därför för att skarven hamnar neråt. Skär en snitt, ca 1 cm djupt inom brödet. till ovan mot bakstenen alternativt vid plåtarna angående ni ej äger enstaka baksten.
Häll inom ett ca 1 dl en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig inom den varma pannan, (akta dig till ångan!).
Sänk värmen mot 200 grader samt grädda inom 45 minuter.
Brödet bör existera mörkbrunt samt äga enstaka kraftig skorpa.
Tips: Beroende vid vilket mjöl ni använder kunna ni tillsammans med fördel öka kvantiteten vätska.
350 g vätska = 64% hydrering
450 g dricksvatten = 78%.
Fluffiga samt perfekta surdegsbaguetter
Med den på denna plats degen fullfölja ni även superläckra baguetter! mot just dessa vid fotot således äger jag använt 1/3 Ölandsvete, vilket ger enstaka strålande god smakförmåga samt härlig färg.
Du använder liksom sagt identisk anvisning liksom ovan, dock istället till för att skapa en bakverk, delar ni inom tre delar samt låter jäsa inom baguettplåt.
Har ni ingen baguettplåt fungerar detta även.
Känslan då man gjort sina egna strålande goda baguetter existerar oslagbar :)
Det denna plats tillsammans med surdegsbakande existerar ej ständigt helt enkel. existerar min surdeg verkligen riktigt pigg? Hur länge bör detta egentligen jäsa? “Samma” deg likt tog 7 timmar vid sig inom vintras blir plötsligt genomskinlig vid hälften beneath sommaren. samt hur kallt existerar detta inom kylen?
Här äger jag försökt för att samla mina råd, dock kom minnas för att ni måste egen lära uppleva både din surdeg samt uppleva från temperaturer inom såväl rumsjäsningen likt kyljäsningen.
>> Surdegsbakande samt isolering