Hängmörad högrev recept

Eftersom jag fått förfrågningar vid recepten såsom jag lagade inom Mitt Gävle kommer dem på denna plats inom flera olika inlägg. dem fina bilderna existerar dem liksom fotografen ifrån tidningen, Kenneth Wennberg, fotade mot reportaget.

Lågtempererad högrev  tillsammans mjuk gratäng samt tomatsalsa

ca 900 gr hängmörad högrev

olja

peppar

timjan

salt

krossad vitlök

Låt köttet erhålla rumstemperatur.

Gnid in köttet tillsammans med olja samt kryddor samt massera väl.

Placera köttet inom enstaka ugnsform samt stick inom enstaka stektermometer.

Placera formen mitt inom ugnen liksom existerar värmd mot 120 grader.

Stek köttet mot 58 grader samt slå från ugnen. Låt sedan köttet stå kvar inom ugnen inom ca 45 minuter.

Skär köttet inom tunna skivor.

Krämig gratäng tillsammans med rotfrukt samt jordärtskocka 4 port

ca 16 potatisar (helst mjölig sort)

ca 300 gr jordärtskockor

2 klyftor vitlök

4-5 dl grädde

Skala samt disk rotfrukt samt skockor tunnt.

Varva rotfrukt samt skockor inom 4 portionsgratängformar alternativt enstaka större.

Salta samt peppra mellan varven samt klicka ut riven vitlök.Slå vid ca 4 dl grädde samt grädda inom 200 grader ca 45 min-1 60 minuter (känn för att potatisen blivit mjuk.

ifall sålunda behövs späd tillsammans med mer grädde beneath tiden gratängen gräddas, därför den blir riktigt mjuk samt god.

Tomatsalsa

1/2 rotselleri

2 morötter

1 citrongul lök

2 vitlöksklyftor

4 tomater

1 flaska krossade elelr all små tomater

2 msk balsamvinäger

Skyn ifrån köttet

2 msk honung

1 tsk basilika

1/2 tsk oregano

1/2 tsk timjan

1 lagerblad

1 tsk krydda, smaka från, detta är kapabel behövas mer

Finhacka rotfrukter samt lök

Fräs grönsakerna mjuka vid svag värme inom olivolja inom enstaka gryta.

Blanda ned hackade tomater, tomatkross samt kryddor.

Koka vid svag värme ca 1 timme.

Servera salsan mot köttet samt gratängen.

Denna tomatsås passar även mot pasta mm.

Blanda ett sallad såsom toppas tillsammans med dressing för att servera till.

Följ bloggen enkelt via Facebook här! Gilla sidan, sålunda får ni automatiskt kommunikation då bloggen uppdaterats.

Vad förmå man laga tillsammans med högrev?

Säger man högrev tänker dem flesta vid animalisk föda mot ett gryta. Jag gjorde likadant förr, dock idag använder jag högrev mot fler saker än bara ett gryta, även angående högrev förstås blir strålande inom ett ett långkokt gryta!

Högreven, vilket existerar enstaka riktigt sjysst styckningsdetalj, sitter vid framdelen från nötdjurets rygg, nära detta sålunda kallade skuldrerpartiet (se närmare vid styckningsschemat).

Högreven besitter insprängt fett samt enstaka lite grövre textur vilket utför för att den passar alldeles utmärkt mot enstaka gryta. Den passar även noggrann lika utmärkt för att laga inom matlagningsapparat, för att grilla samt för att bränna tobak. Missa ej detta smarriga receptet vid bearbetat med rök högrev nedan! eftersom fetthalten är relativt hög passar detta även god för att mala högreven mot enstaka extra saftig samt smakrik färs.

Högrevsburgare besitter väl samtliga hört talas ifall nära detta på denna plats laget?

Så styckar jag högrev

Eftersom fibrerna inom köttet ofta går åt olika håll inom köttbiten, mellan dem olika hinnorna, är kapabel detta ta lite tidsperiod för att skära upp enstaka högrev då man önskar äga detta inom bitar, mot exempelvis ett gryta alternativt chili. Hemligheten existerar ju även för att ständigt skära animalisk föda rakt ovan fibrerna till för att detta ej bör bli segt.

Jag styckar ständigt tillsammans enstaka urbeningskniv eftersom jag tycker den äger förbättrad styrsel existerar ett filékniv. Då följer jag hinnorna samt skär isär köttet därför man får ut dem individuella bitarna.

Därefter skär jag bitarna rakt ovan fiberriktingen tillsammans enstaka köttkniv.

Hur bör man tillaga högrev?

Oavsett hur ni tillagar köttet existerar nedsänkt temperatur samt lite längre tidsperiod detta vilket fullfölja köttet mört. bör ni grilla, steka alternativt ugnslaga detta – inom skivor alternativt helt inom bit – bör ni alltså utföra detta vid längre temperatur tills köttet existerar uppenbart.

Rökning tar ju automatiskt längre period således detta säger sig lite självt för att detta tar tid.

Använd ständigt ett stektermometer på grund av för att titta då köttet existerar tydligt. då detta kommit upp inom enstaka innertemperatur vid 60°C existerar detta medium samt nära 70°C existerar högreven well done. ett rare högrev existerar inget man strävar efter, alltså existerar allt beneath 60°C korrekt ointressant.

mot enstaka gryta behöver man sålunda tydligt ej bry sig angående köttets temperatur – där existerar man bara ute efter för att köttet bör bli sönderfallande mört. minimalt 2 timmar tycker jag för att den gryta bör vandra angående den görs tillsammans högrev, dock gärna uppåt 4 timmar.

utför man grytan inom tryckkokare brukar jag köra den 1 60 minuter till lite tuggigare grytbitar samt 1,5 60 minuter mot ett chili.

Det på denna plats tillsammans med temperatur samt vilotid

Tänk även vid för att ett hel bit animalisk föda vilar upp sig några grader inom temperatur. Jag tycker ständigt för att man bör låta animalisk föda vila sålunda för att värmen jämnas ut samt mer köttsaft blir kvar då man skär inom detta, vilket utför detta saftigare.

detta existerar alltså den slutliga temperaturen köttet kommit upp inom likt man strävar efter. ett skivad köttbit stiger tillsammans med cirka 1–2 grader medan ett hel bit stiger ungefär tillsammans med 3–4 grader. önskar ni för att steken bör komma upp 60°C avslutar ni tillagningen nära ungefär 55°C samt wrappar sedan in den inom aluminiumfolie.

Marmoreringen förmå variera vid högrevsbiten man får tag inom, något man ser klart vid bilden ovan.

angripen jag fick tag inom existerar väldigt slät samt härlig vid en sidan, dock förmå artikel mist lika upprepade gånger tillsammans fett samt hinnor rant igenom, alternativt delvis. Jag brukar ansa försvunnen hinnorna, detta önskar yttra detta såsom ser randigt samt vitt ut samt dem lite slemmiga partierna såsom sitter insprängt. detta tuffare fettet brukar jag behålla eftersom detta smälter ner beneath tillagningen samt hjälper mot för att ge smakupplevelse samt fett mot köttbiten.

Kort alternativt långt datum vid köttet?

Tänk vid för att animalisk föda blir mörare ju längre detta ligger inom sin vakuumförpackning.

Behöver ni från någon anledning således ej förvara köttet länge inom kylen existerar en knep för att välja ett köttbit tillsammans betalkort datum. önskar ni förvara köttet länge kunna ni frysa detta. Använder ni bara ett bit från köttet samt önskar spara detta mot en par dagar efter existerar detta ej inom enstaka påse ni bör förvara detta. inom ett påse ökar tillväxten från bakterier, därför enstaka påbörjad alternativt öppnad köttbit bör förvaras invirad inom vaxat sidblad alternativt bakplåtspapper vid ett skiva inom kylen.

självklart kunna egenskap som beskriver ett objekts utseende i olika nyanser förändras, dock således länge den ej luktar uselt existerar detta inget fel vid köttet. Jag sköljer ständigt från köttet samt duttar från detta tillsammans lite hushållspapper innan jag tillagar detta alternativt förvarar detta inom kylen.

Här hittar ni 9 goda anvisning tillsammans högrev