beltphil.pages.dev

Recept med lammbringa

vandra mot anvisning Skriv ut receptet

På Österlen var jag ofta hälsar vid mor finns flera gårdar tillsammans med ekologiskt alternativt närproducerat animalisk föda från utmärkt standard. Den denna plats gången fick oss tag vid enstaka massiv härlig lammstek tillsammans ben mot god kostnad. Perfekt för att laga inom matlagningsapparat beneath flera flera timmar till för att erhålla således mör för att köttet faller isär.

Du får rejält tillsammans med mört samt smakrikt animalisk föda liksom ni är kapabel servera mot härlig kvällsmål alternativt blanda tillsammans frön från växter ofta använda som mat alternativt linser inom grytor på grund av för att dryga ut ifall ni önskar. en mer ekonomiskt sätt för att förtära gott animalisk föda såsom flera söker för tillfället till tiden.

Räkna tillsammans minimalt 4 timmar inom ugnen dock mer realistiskt nära 6 timmar på grund av för att erhålla köttet därför var riktigt mört.

Lägg ut bringan vid enstaka ugnsfast plåt.
  • Lägg ut bringan vid enstaka ugnsfast plåt.

    • ni får även enstaka magiskt god skysås för att reda samt utföra sås från likt den existerar alternativt nyttja inom grytor samt soppor.

    Jag serverade lammet tillsammans med puré gjord från sellerirot, blomkål samt ramslök (kan bytas mot gräslök samt lite vitlök), ghee, krydda samt krydda. Utöver detta rostade morötter samt sockerärtor.

    Magiskt gott!

    Mör långstekt lammstek tillsammans med ben

    Ett väldigt enkelt, ekonomiskt sätt för att tillaga lamm vid vilket dessutom blir helt strålande gott.

    Förberedelser: 20 minuterminuter

    Tillagningstid: 2 minuterminuter

    Portioner: 8port

    Kalorier: 1g

    • 2,5 kg lammstek tillsammans ben
    • 1 msk salt
    • 0,5 msk svartpeppar
    • 3 msk olivolja
    • 1 st vitlök, helt huvud
    • 3 st rosmarinkvistar alternativt timjankvistar
    • 7,5 dl benbuljong
    • 3 st morötter
    • 1 st gul lök
    • 2 st lagerblad
    • 1 st citron

    • Värm ugnen mot 175°C (vanlig ugn) alternativt 160°C (fläkt).

      Dela vitlöken vid hälften, skal löken samt dela inom klyftor. skal morötter samt dela citronen inom delar.

      Den på denna plats stycklingsdetaljen kallas även tunnbringa.
    • Den på denna plats stycklingsdetaljen kallas även tunnbringa.

      • Fördela ut vitlök, lök, morötter, citron samt örter inom enstaka långpanna alternativt ett massiv, djup ugnsform.

    • Putsa samt smakförstärkare lammet: Skär försvunnen ev. senor ifrån ytan från lammsteken. smakförstärkare köttet tillsammans med rejält tillsammans krydda samt krydda samt gnid in. Placera detta ovanpå vitlök/lök/grönsaker inom ugnsformen. Strö ev. ovan mer krydda samt krydda.

      Ringla olivolja ovan.

    • Tillsätt buljongen samt täck plåten samt köttet tillsammans med folie: Ringla lamm tillsammans olivolja. Täck tillsammans folie samt titta mot för att detta blir därför tätt likt möjligt runt kanterna.

    • Placera mitt inom alternativt lågt inom ugnen samt rosta inom 4-6 timmar. Efter ca 2 timmar, ta ut samt vänd lammet. Efter ca 4 h, granska köttet genom för att ur ugnen, ta försvunnen folien, testa för att köttet existerar tillräckligt mört genom för att enkel bända från detta ifrån benet tillsammans med enstaka bestick.

      ifall detta ej går enkel, sätt tillbaka inom ugnen, täck igen.

    • När köttet existerar tillräckligt mört kunna ni ta försvunnen folien samt låta rosta inom 10-20 min på grund av för att ett fåtal härlig yta vid köttet.

    • Nä köttet existerar tydligt förmå ni gärna ta försvunnen stora delar från köttet ifrån benet därför för att detta landar inom buljongen inom plåten samt låta detta vila var inom ca 30 min.

      detta fullfölja för att skyn drar in inom köttet således för att detta blir ytterligare smakrikt samt saftigt.

    Näringsberäkningen existerar gjort vid 1 port animalisk föda tillsammans med lite från spadet/buljongen.

    Serving: 175g | Kalorier: 335kcal | Carbohydrates: 1g | Protein: 25g | Fat: 35g | Mättat fett: 12g | Fleromättat fett: 3g | Enkelomättat fett: 14g | Kolesterol: 110mg | Natrium: 961mg | Kalium: 349mg | Fiber: 0,2g | Socker: 0,3g | Vitamin A: 2IU | Vitamin C: 1mg | Kalcium: 28mg | Järn: 2mg

    Gilla detta:

    GillaLaddar in …

    Så tillagas lammbog, tjockbringa

    Lammbog samt tjockbringa (läs mer > Lammbog, tjockbringa) tillsammans med alternativt utan ben är kapabel kokas, bräseras, ugnsstekas, grillas samt rökas.

    Fungerar såsom smakrik stek, antingen såsom bogstek eller bogrulle. Kokt bog passar mot köttsoppa. Grytbitar tillsammans med ben ger enstaka smakrik ragu/gryta. Bringan är kapabel ugnsstekas liksom spjäll. Bogsteksskivor förmå stekas inom panna, matlagningsapparat alternativt grillas. titta anvisning, klicka vid "recept" mot motsats till vänster angående bilden ovan.

    Andras recept: Sägs bara "bringa" inom anvisning avses likt regel tunnbringa (läs mer > Lammtunnbringa, slaksida).

    Någon åtskillnad mellan bog samt "stor bog" (bog+tjockbringa) görs sällan inom anvisning. Vanligtvis anges ej heller angående bogen existerar tillsammans ben alternativt ej. Lammbog samt bringa förekommer maximalt såsom grytbitar vilka tillagas 1-2 timmar. Kokt tillsammans med alternativt utan ben inom 1-4 timmar. inom matlagningsapparat tillagas hel stek tillsammans med alternativt utan ben vanligtvis inom 150-175°C.

    Kärntemperatur 60-85°C. Pannstekt alternativt grillad lammbog sparsamt förekommande.

    Förberedelser:

    • Köttval: Bringan existerar fettrikare än bogen vilket ger mustigare animalisk föda samt sky. Ben skuret inom bitar bidrar även tillsammans ytterligare smakförmåga. Hel bit tillsammans med ben existerar enklast för att tillaga, dock urbenad bog sammanbunden mot enstaka stek går även god.

      Den existerar enklare för att skära upp inom portionsbitar.

    • Ansa: Kappa samt fett bör existera kvar vilket ger god smakupplevelse. Kappan skyddar köttet ifrån uttorkning beneath tillagningen. enstaka urbenad bog måste nätas alternativt bindas ihop.

      Skala samt skär morötterna inom stavar.
    • Skala samt skär morötterna inom stavar.

      • Bena ur tillsammans försiktighet sålunda för att köttet hänger ihop, alternativt be kötthandlaren utföra detta.

    • Portionsberäkning: på grund av bog tillsammans med ben beräknas 350 gram råvikt per portion, alternativt 200 gram råkött utan ben. Ger cirka 140 gram tillagat animalisk föda per portion. till bringa 450 gram tillsammans ben, respektive 260 gram utan ben per portion. på grund av urbenad bog samt bringa tillsammans (bogrulle) beräknas 210 gram råkött per portion.
    • Rimmad lammbringa är kapabel ibland köpas.

      Snabbrimmning tillsammans krydda förekommer inom anvisning, dock sällsynt. Hemrimning: mot 1,5 kg lammbringa åtgår 1,5 liter vätska, 2,5 dl krydda och 0,75 sötningsmedel. Låt krydda samt sötningsmedel sjuda/lättkoka 10 minuter inom vattnet. Låt svalna. Lägg inom lammköttet samt ställ in inom matförvaring inom 4 dygn. Häll från saltlagen samt tillred köttet. Läs mer > Marinera, grava, rimma kött.

    • Marinerad lammbringa: Liksom annat animalisk föda förmå lammbringa lång- alternativt korttidsmarineras.

      Dock ovanligt. Läs mer > Marinera, grava, rimma kött.

    SÅ KOKAS LAMMBOGSSTEK

    Bog samt bringa är kapabel kokas hel tillsammans med alternativt utan ben. Klassiskt existerar Får inom kål (numera Lamm inom kål, titta dito recept). Kokspadet smaksätts vid olika sätt, antingen kraftfullt (se anvisning > Skotsk lammsoppa), alternativt milt (se anvisning > Äppelkokt lammbog).

    animalisk föda skuret inom större bitar passar väl inom grytor (läs mer > Grytbitar lamm).

    • Kokvätska: vätska alternativt ljus buljong. Vitt alkoholhaltig förmå ingå.
    • Skumma från väl: Täck köttet tillsammans med vätska inom enstaka kastrull. koka upp samt misstänkta från dem inledande 5-10 minutrarna. Skummas ej kokspadet förmå detta ge bismak mot skyn (läs mer > schum, misstänkta av).

      angående steken ursprunglig bryns inom panna behövs ej skumning.

    • Smaksättare tillsätts efter skumning. mot modell lök, vitlök, kålrot, majrova, morot alternativt selleri, liksom kryddor likt timjan, rosmarin samt persilja.
    • Koka: Låt köttet sjuda tills riktigt mört. detta är klart då köttet enkel lossar ifrån ben, alternativt då man tillsammans ett stekgaffel (=2 långa piggar) lätt sticker igenom köttet.

      detta brukar ta 1-1,5 timmar.

    • Redning, sås: Sila skyn. Alltför vattnig sky kokas lämpligen ner. Red tillsammans med stärkelsemjöl till fylligare sky (läs mer > Redning från såser samt soppor). Smaksätt tillsammans krydda samt annat, mot modell tillsammans med citronjuice till syrlig smak.
    • Servera: Skär köttet inom mindre bitar samt servera inom rikligt tillsammans sky.

      Kokt rotfrukt är kapabel existera en lämpligt tillbehör.


    SÅ BRÄSERAS LAMMBOGSSTEK


    Lammbog, hel alternativt skivad tillsammans alternativt utan ben, bräseras vid identisk sätt såsom annat animalisk föda.

    Sätt ugnen vid 150 ̊C.
  • Sätt ugnen vid 150 ̊C.

    • titta anvisning > Rosmarinbräserad hel lammbog tillsammans med lägg.

    • Torka från fukt vid köttet. Fuktigt animalisk föda bryner ej. Klappa in köttet tillsammans krydda samt kryddor. Smaksättare mot modell lök, vitlök, kålrot, majrova, morot alternativt selleri, liksom kryddor såsom timjan, rosmarin samt persilja.
    • Bryna: Bryn steken runt ifall inom varm gryta tillsammans fett och/eller olja (läs mer > bryna).

      Stick in enstaka febermätare. Fräs även lök samt rotsaker. Lägg allt inom grytan.

    • Sjuda: Tillsätt vätska (vatten, buljong, alkoholhaltig o.d.) till 1/3-del från köttet höjd. Låt sjuda vid svag värme tills mört, cirka 1 60 minuter per kilo animalisk föda. Kärntemperatur runt 60-70°C (läs mer > ifall innertemperaturer).

    SÅ UGNSLAGAS LAMMBOG, BRINGA

    Lammbogsstek tillagas vid identisk sätt likt bakdelsstek, tillsammans med alternativt utan ben (se anvisning > Ugnstekt massiv lammbogs­stek).

  • recept tillsammans med lammbringa

    • Tjockbringan kunna ugnsstekas alternativt grillas liksom spjäll, dock ryggbenet bör därvid avlägsnas nära broskfästet, sålunda för att spjället kunna skivas.

    • Sätt ugnen vid 175°C (150-200°C) samt låt den bli riktigt varm. Köttet bör rumstempereras.
    • Smaksättning: Gnid in köttet tillsammans med matfett. smakförstärkare ytan tillsammans med krydda samt förslagsvis även tillsammans vitlök, nyligen tillverkad alternativt torkad rosmarin och/eller timjan, vilket passar väl mot lamm.

      ett variant existerar för att mosa enstaka köttbuljongtärning inom lite matolja tillsammans med vilket köttet gnids in. Då används ej krydda, på grund av för att tärningen inom sig existerar många salt.

    • Lägg steken vid galler ovan plåt, alternativt vid smord ugnsplåt/ugnsform. Använd stektermometer. Sätt in inom matlagningsapparat samt vänd efter halva tiden. titta mot för att ytan ej blir på grund av bränd.

      Värmen förmå behöva sänkas något om tidigare 200°C. Täck nära behov tillsammans aluminiumfolie.

    • Tillagas 1,5-3 timmar tills mört, lossar enkel ifrån benet. Känn efter tillsammans ett stekgaffel vilket enkel skall vandra in inom köttet. Kärntemperatur 63°C, alternativt i enlighet med personlig smakförmåga 55-70°C. (läs mer > ifall innertemperaturer).

      Kärntemperatur kött ("innetemperatur"):
       Stekgrader kött

      Kärntemp.

      Innerkött

       Röd ("blodig")

      45-50°C

      Genomrött

       Rosaröd

      50-55°C

      75% rött

       Rosa

      55-60°C

      Rosarött

       Medium

      60-65°C

      Rosabrunt

       Välstekt

      65-70°C

      Bunrosa

       Genomstekt

      70°C+

      Genombrun

      Kärntemperatur = då köttet bör tas ut ur matlagningsapparat.

      Lammbringa blir strålande god angående den får tillagas långsamt inom ugn.
    • Lammbringa blir strålande god angående den får tillagas långsamt inom ugn.

      • Därefter eftersteker köttet något.

      Ta ut samt låt vila inom 15-30 minuter utan för att täcka ovan. Red beneath tiden spadet mot sås (läs mer > Redning från såser samt soppor).


    SÅ PANNSTEKS, GRILLAS BOGSKOTLETTER


    Lammbogskotletter måste stekas något längre period än lammkotletter, till för att köttet ej existerar lika mört (se anvisning > Lammbogskotletter).

    Hel bogstek existerar enklast för att förlaga inom matlagningsapparat samt sedan efterstekas vid grillen (se anvisning > Grillad hel lammbog).

    • Köttval: Lammbogskotletter existerar skivad lammbog, liksom regel tillsammans med ben. Låt helst köttet bli rumsvarmt. Snitta fettkanten således för att skivorna ej böjer sig då den steks.
    • Smaksättning: Utöver krydda passar vitlök, nyligen tillverkad alternativt torkad timjan samt rosmarin väl mot lamm.
    • Stek: Bryn köttet inom varm värme inom smör/olja.

      Efterstek vid lägre temperatur tills enkel rosa alternativt medium stekt. Vänd gärna kotletterna flera gånger till jämnare genomstekning, alternativt ös köttet kontinuerligt tillsammans med stekfett.

    • Stektid: 1-1,5 minuter vid plats blad per centimeter tjocklek (2 cm tjock = 2-3 minuter per sida).

      Lammtunnbringan fylls tillsammans med klassiska lammkryddor; nyligen tillverkad rosmarin, vitlök samt citron, samt tillagas långsamt inom matlagningsapparat tillsammans rotsaker samt tomater.
    • Lammtunnbringan fylls tillsammans med klassiska lammkryddor; nyligen tillverkad rosmarin, vitlök samt citron, samt tillagas långsamt inom matlagningsapparat tillsammans rotsaker samt tomater.

      • Totalt cirka 5 minuter per sida.

    Rökt lammbog, titta > därför röks kött.

    © Kunskapskokboken. Reviderat 2018-11

     

    Läs mer

    Lammtunnbringa, slaksida

    Marinera, grava, rimma animalisk föda }

    Grytbitar lamm }

    skum, misstänkta av

    Redning från såser samt soppor

    bryna

    Så röks animalisk föda }

    anvisning tillsammans sålunda tillagas lammbog, tjockbringa

    detta finns 12 anvisning tillsammans med därför tillagas lammbog, tjockbringa

    • Lambogskotletter

      Svarighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan

    • Grillad hel lammbogsrulle

      Svarighet: Medel, Receptgivare: Jonas Borssén: Grilla likt proffsen

    • Lammfrikassé tillsammans örtsmak

      Tid: 1 tim , Svarighet: Medel, Receptgivare:

    • Lammbog tillsammans med pico dem gallo samt crème fraiche

      Tid: 30 min (+ 4 tim) , Svarighet: Medel, Receptgivare: Arla

    • Rosmarinbräserad hel lammbog tillsammans lägg

      Tid: 4 tim , Svarighet: Medel, Receptgivare: Petter, Kockskolan

    • Skotsk lammsoppa

      Tid: 1 tim 40 min , Svarighet: Medel, Receptgivare: Petter, Kockskolan

    • Äppelkokt lammbog

      Tid: 2 tim , Svarighet: enkel, Receptgivare: Anne, Kockskolan

    • Ragu vid glögg samt kanelbräserad lammbog, katrinplommon samt rostade kastanjer tillsammans krydda samt vitlöksstekt rotfrukt

      Tid: 2 tim , Svarighet: Halvavancerat, Receptgivare:

    • Nils-Emils lammgryta tillsammans med karljohansvamp

      Tid: 1 tim 45 min , Svarighet: Medel, Receptgivare:

    • Indisk lammgryta tillsammans med yoghurt

      Tid: 1 tim , Svarighet: Medel, Receptgivare: