Klassisk kokt tunga recept

Tunga existerar enstaka massiv muskel. mot föda används främst tunga av nöt (oxtunga), kalv (kalvtunga) och svin (svintunga), dock tunga ifrån får, lamm, vilt (mest älg) och ren förekommer även. Vanligast existerar kalvtunga nyligen tillverkad alternativt rimmad (insaltad) vilket ger köttet ett rosa färgton.

1.

Rimmad tunga existerar likt regel hårt rimmad samt behöver då vattnas ur innan tillagning (fråga butiken). Tunga klassas liksom inälvsmat vilket existerar missvisande, detta existerar enstaka muskel likt samtliga andra.

Vilken tunga bör man välja? äger man resurs mot tunga ifrån egna vilt alternativt ifrån jaktverksamhet väljer man självklart denna, dock skall man köpa tunga inom handelsställe rekommenderas kalvtunga.

Tunga ifrån oxe samt nötboskap behöver koka längre, blir starkare inom köttet. Kalvtunga besitter mjällare konsistens samt finare smakförmåga. Oxtunga äger något lägre inköpspris per kilo, dock ej efter tillagning till för att detta måste koka längre samt tappar då mer inom vikt än kalvtunga. Lammtunga existerar svår för att skinna samt kunna väljas försvunnen från detta skäl. Smaken existerar dock god.

ny tunga existerar för att föredra från hälsoskäl (se välbefinnande nedan), dock rimmad tunga ger tungan ett aptitlig lättrosa ton (färsk = grålila).

Förbered: Skölj tungan inom kallt vatten.

vad liksom nedan sägs gäller inom inledande grabb kalvtunga.

• Köttkvalité: Köttet existerar många fintrådig, vilket tillagat ger enstaka mjuk, dock ändå fast konsistens.
• Smak: Färskkokt tunga äger mild smakupplevelse, rimmad existerar mer alternativt mindre krydda. Tunga äger ej någon "inälvssmak".
• Alternativ vara: Tunga existerar speciell samt svår för att ersätta tillsammans ytterligare styckdel, dock utbytbar mellan djurslag.
• Försäljning: Färsk alternativt rimmad tunga förekommer sällsynt inom handelsställe samt inom därför fall existerar detta nästan uteslutande likt rimmad kalvtunga.

  Kalvtunga hittar man säkrast hos köttspecialister, inom övrigt måste styckdelen beställas. Tunga är kapabel även inträffa färdigkokt inom konserv.

• Lågprismat: Tunga existerar billigt animalisk föda, även inköpt inom saluhall. Råpris cirka 100 kr/kg.
  upp dricksvatten samt alkoholhaltig inom kastrullen.
• 

Oxtunga existerar billigast, övriga tungor existerar lite dyrare. Tillagat kostnad beneath 150 kr/kg (< 200 kr/kg = lågpris).

• Förvaras kallt 0-4°C. Hållbar någon sju dagar. Tunga kunna frysas rå, alternativt efter tillagning samt besitter därvid god hållbarhet (~1 år).

Hälsa: Tunga säljs ofta rimmat vilket innebär insaltning tillsammans med koksalt samt nitriter/nitrater.

dem senare existerar omstridda liksom livsmedelstillsats samtidigt vilket dem skyddar varan mot farliga bakterieangrepp (läs mer > bakteriesläkte botulinum). Magsmärtor förmå uppstå nära intag från större mängder samt misstanke om cancerrisk föreligger. Anses även behärska skada spädbarns syreupptagningsförmåga. Rimmning ger köttet krydda smakupplevelse samt lite röd färgton.

Näring: Energimängden (150-200 Kcal/100g) och fetthalten (10-15%) är vid medelnivå till animalisk föda.

Kalvtunga rå (152 Kcal/100g, 10% fett). Svintunga rå (167 Kcal/100g, 11% fett). Oxtunga rå (176 Kcal/100g, 12% fett). Lammtunga rå (191 Kcal/100g, 15% fett). Rimmat samt tillagat animalisk föda besitter högre energimängd samt fetthalt. Rimmad oxtunga (220 Kcal/100g, 17,5% fett), rimmad oxtunga kokt (291 Kcal/100g, 24% fett). Källa SLV 2015. Högt energivärde samt fetthalt äger rå rentunga (205 Kcal/100g, 16% fett).

Miljö: oss bör minska vår köttkonsumtion till miljöns skull.

Javisst, dock då måste oss även lära oss, för att likt förr inom tiden, uppskatta djurets samtliga delar inklusive inälvor liksom föda angående oss ej önskar förtära vegetarisk julskinka.

www.ica.se › anvisning › tunga-med-rostade-hasselnotter-och-dijonnaise-7243.

för att sålunda flera skyr för att förtära tunga existerar ren fördom. Tungan existerar ett muskel samt därmed egentligen animalisk föda samt ej enstaka inälv. vid 1950-talet fanns kokt skivad tunga såväl kall liksom varm, ett favoriträtt bland flera små människor samt enstaka självklar riktig vid smörgåsbordet. Idag existerar detta väl knappt något små människor alternativt ung myndig likt ens smakat tunga?

Tungan besitter identisk attribut såsom magert animalisk föda, dessutom många billigare.


VIKT & PORTIONSVIKT TUNGA

En rå kalvtunga kunna väga mellan 0,5 mot 1 kilo. Efter tillagning dras skinnet från samt köttet putsas något. Skinnet är kapabel ej dras från innan tillagning, dessutom skyddar detta mot viss sektion mot uttorkning beneath tillagningen.

Norm kokt tunga	Råvikt	Skinn	Rens	Kött	Tillagning	Tillagat	Portioner	P-vikt
Kalvtunga	750 g	50 g	50 g	650 g	-8%	600 g	4	150 g

Portionsberäkning: Beräkna 200 gram råvikt per portion alternativt 150 gram tillagad vikt.

Tunga kunna man enkel förtära mer från, sålunda ta gärna mot inom överkant. Dessutom existerar tunga utmärkt för att förtära kall dagen efter vid smörgås alternativt dylikt.

Oxtunga: ett sann oxtunga detta önskar yttra ifrån ett äldre tjur balanserar cirka 2 kilo. Den måste koka länge, 3-5 timmar. Den "oxtunga" man köper inom affär existerar oftare enstaka kotunga samt balanserar runt 1,5 kilo samt behöver koka 2-3 timmar.

Svintunga balanserar cirka 250 gram samt förekommer liksom korrekt maximalt inom samband tillsammans jul.

Lammtunga balanserar cirka 110 gram (90-150 g).

Koktid 1,5 60 minuter alternativt mer för för att skinnet skall börja lossna. Skinnet existerar ofta svårt för att erhålla från vilket leder mot ökat rens då detta måste skäras försvunnen. Tillsammans tillsammans skönhetsputs förmå skinn samt puts utgöra uppemot halva vikten.

Vilttunga: Älgtunga balanserar samt tillagas vid identisk sätt såsom ox- respektive kalvtunga.

Rentunga balanserar 150-200 gram.


SÅ ANVÄNDS TUNGA

Tunga existerar klassisk husmanskost, vanlig vid söndagsborden in vid 1950-talet, dock besitter därefter inom stort sett försvunnit. detta existerar ett fåtal från dagens ungdomar alternativt ungar likt någonsin smakat vid tunga. Man är kapabel fråga sig varför. detta existerar gott animalisk föda tillsammans mild smakupplevelse, förr omtyckt ej minimalt från unge.

Dessutom prisvärd köttvara. Förklaringen existerar mestadels känslo­mässig liknade inälvsmat. Tunga = bläh, utan för att ens äga provat. Hursomhelst, den liksom ej äger enstaka förutfattad fras bör testa maträtten. Kalvtunga anses inom allmänhet vilket finare än andra tungor, dock ej från samtliga. Vårt Hems Stora Kokbok 1933: "Gristunga förmå anrättas vid identisk sätt likt kalvtunga. Den existerar finare samt fetare".

Klassiska rätter tillsammans med tunga:

• Kokt nyligen tillverkad alternativt rimmad tunga av oxe, kalv, alternativt svin, serverad tillsammans med rotmos samt sås tillrett från spadet.
• Kokt kall tunga skivas tunt vid snedden samt används likt smörgåspålägg alternativt erbjuds mat eller dryck vid smörgåsbordet.

  kunna även erbjuds mat eller dryck liksom enskild maträtt gärna tillsammans med stuvade vegetabilier samt skysås.

• Tunga inom gelé (aladåb). Kokt samt skinnad tunga skivas samt täcks tillsammans gelatinspad såsom får kallna samt stelna.
• Bräckt ox- alternativt svintunga: Kokt samt skinnflådd tunga snedskivas. Skivorna steks hastigt inom torr panna alternativt bryns inom fett vid plats sida.
• Senapsgriljerad tunga: Tungan kokas samt skinnflås vid sedvanligt sätt.

  Tungan läggs hel inom smord ugnsfast form eller gestalt samt penslas tillsammans äggula blandat tillsammans senap, liksom sedan beströs tillsammans brödsmulor. Rätten griljeras inom 250°C inom cirka 10 minuter mot härlig brunbränd färg. Passa för att den ej svartbränns.

• Tunga à la Florentine: Kokt skivad tunga läggs vid enstaka spenatbädd från spenat inom enstaka ugnssäker form eller gestalt, likt sedan täcks tillsammans med gratängsås.

  Riven mejeriprodukt strös ovan varefter anrättningen gratineras inom 250°C inom 10-15 minuter.

• Panerad kalvtunga: Kokt tunga utan skinn skärs vid längden inom numeriskt värde halvor, varefter dem dubbelpaneras (se dito) samt friteras inom olja eller pannsteks inom fett. detta stekta köttet skivas samt läggs inom krans vid tallrik. inom mitten läggs kokt spenat alternativt dito blomkål.
• Färserad oxtunga: Tungan kokas samt skinnflås vid sedvanligt sätt.

  Den får kallna uppbunden vid en skärbräde på grund av för att bli linjär.

  Skumma: Låt koka inom start samt misstänkta från väl (läs mer > skumma).
• 

Tungan beklädes tillsammans ett blandning från kalvfärs, fett, äggulor, grädde samt kryddor. Färsen penslas tillsammans med oval form samt beströs tillsammans brödsmulor, till för att sedan tillagas inom varm ugn.

Läs mer > därför tillagas tunga

© Kunskapskokboken.

Det enklaste sättet för att tillaga enstaka oxtunga existerar för att sjuda den inom lättsaltat en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig inom cirka 3 timmar.

Reviderat 2015-04

Läs mer

Så tillagas tunga

anvisning tillsammans Tunga

detta finns 2 anvisning tillsammans Tunga

Tunga existerar klassisk husmanskost, vanlig vid söndagsborden in vid 1950-talet, dock besitter därefter inom stort sett försvunnit. Tyvärr, på grund av tunga existerar gott samt billigt animalisk föda.

till klassiska anvisning tillsammans med tunga titta > Tunga. Tunga kokas ständigt. Ibland förekommer för att tungan steks, bräcks alternativt tillagas inom matlagningsapparat, dock då äger den inledningsvis kokats samt skinnats.

Andras recept: Tunga står ej högt upp vid popularitetslistan inom dagens kokböcker alternativt inom moderna receptsamlingar. dem lyser tillsammans med sin frånvaro tillsammans erhålla undantag.

Man får vandra igen mot äldre klassiker såsom Rutiga Kokboken alternativt mot historiska kokböcker. inom Vårt Hems Kokbok årgång 1933 hittar man 11 anvisning tillsammans oxtunga samt 4 tillsammans med kalvtunga, samtliga kokta. inom mästerkockens Escoffiers Stora Kokbok publicerad inom land 1928 (läs mer > Aguste Escoffier 1846-1935) finner man 6 anvisning tillsammans oxtunga även passande mot kalv samt fårtunga.

allmänt gäller för att ny alternativt rimmad tunga kokas samt anrättas vid liknande sätt oavsett ifrån vilket varelse tungan kommer, detta existerar främst koktiden samt tillbehören vilket skiljer. Oxtunga kokas 2,5-3 timmar alternativt mer, kalvtunga 1,5-2 timmar samt svintunga 1-2 timmar. smakgivande tillsats från kokspadet existerar lätt var citrongul lök, morot, vitpeppar, kryddpeppar samt lagerblad förekommer.

Spadet skummas väl innan smakgivande tillsats, på grund av för att spadet brukar användas vilket sky. Skinnet dras från efter kokningen.

Förberedelse:

1. Färsk tunga sköljs inom kallt dricksvatten. Den kunna tillsammans med fördel ligga ner inom starkt saltat en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig några timmar.
2. Rimmad (insaltad) tunga existerar likt regel hårt rimmad (fråga butiken) samt behöver då vattnas ur innan tillagning.
3. Skinnet flås inte (tas ej bort) förrän efter kokningen.

   Då är kapabel detta dras av med hjälp från fingrarna samt ett små verktyg därför länge tungan ännu existerar varm. Skinnet utför för att köttet ej torkar ut lika mycket  beneath tillagningen vilket annat kokt kött.
   
   

KOKA TUNGA

1. Koka upp vätska samt lägg inom tungan.
2. Skumma: Låt koka inom start samt misstänkta från väl (läs mer > skumma).
3. Smaksätt spadet tillsammans klyftad citrongul lök, morot, krossad vitpeppar, kryddpepparkorn alternativt dylikt.

   Syra gärna spadet enkel tillsammans citron alternativt ättika.

4. Låt sjuda: Lägg vid lock samt låt sjuda vid svag värme tills uppenbart. Koktider i enlighet med nedan. detta skall kännas mjukt för att sticka igenom enstaka trästicka genom tungspetsen. Provsmaka gärna.
   
5. Skinna: Skölj hastigt inom kallt vätska sålunda för att man är kapabel ta inom köttet.

   Skåra tillsammans med verktyg längs tungan. Dra från skinnet medan tungan ännu existerar varm, tillsammans med hjälp från fingrarna, tång samt enstaka små skärverktyg. Putsa köttet nära behov.

6. Varmhållning: Tillagat animalisk föda varmhålles inom sitt kokspad.
7. Servera: Skär upp tungan vid snedden innan servering. Varm tunga inom halvtjocka skivor, kall tunga inom tunna skivor.

   Små tungor t.ex. lamm skärs upp vid längden alternativt erbjuds mat eller dryck hela.

8. Sås: Spadet används tillsammans fördel mot sky. Sila samt red tillsammans med mjöl mot tunn sås. Smaksätt tillsammans kryddor. Såsen får gärna artikel syrlig, alternativt smaksatt tillsammans med madeira.
   

Koktider tunga:

• Oxtunga cirka 5 timmar.
• Kotunga cirka 3 timmar.

  
  

• Kalvtunga cirka 1,5 timmar.
• Svintunga 1-2 timmar.
• Lammtunga 1-2 timmar.
  
• Rentunga 1-2 timmar.
• Älgkalvtunga cirka 1,5 60 minuter.
  
• Älgtunga 3-5 timmar.
  

Läs mer

Aguste Escoffier 1846-1935

Tunga

skum, misstänkta av

Film: Cow Tongue Recipe - arbetsledare Pasquale

Film: kinesisk braised pork tongue recipe | ledare Cristian Feher

Film: Langue dem veau

Film: Recette dem la Langue dem boeuf, sauce piquante