Recept på älgtunga

Recept, ord samt foto: Agneta

 

En älg består ej bara från filé samt stekar. tillsammans med lite möda förmå man även få enstaka lite udda slaktdetalj liksom tunga smakfull.

För för att få enstaka härlig slutprodukt samt ej ett skosula, kokade jag tungan före rökningen.

Processen blev inom denna ordning: först saltning, sedan kokning samt slutligen rökning.

Lägg inom tungan samt låt koka inom 2-3 timmar, slå från plattan samt låt detta svalna inom ca20min, tag upp tungan samt lägg inom iskallt dricksvatten inom några sekunder.

är kapabel tyckas omständligt dock resultatet blev riktigt gott.

Eftersom jag hört för att små tungor är godast valde jag enstaka på knappt 500 g.

 

 

Gör så här:
Lägg 500 g älgtunga  inom 10-procentig saltlake (=1 l en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig + 1 dl nitritsalt) Låt den ligga ner inom 2 dygn.

Lägg sedan tungan inom kokande dricksvatten samt koka den c:a 1 60 minuter. äger man enstaka större tunga måste den koka längre, beräkna koktiden mot 1 60 minuter per 500 g.
Ta upp tungan, låt den svalna något samt flå den sedan.
Rök den inom 40 – 50° (bara rök, ingen värme) inom 5 timmar. Använd gärna äppelbriketter.

Rökt tunga är god likt smörgåsmat dock är kapabel också användas likt tillbehör mot t.ex enstaka paj.

vilket är lämpligare för tillfället inom hösttider än enstaka svamppaj?

 

-----

Det här rätten är rökt inom ett rökskåp från Bradley Smoker - dock fungerar lika god när ni röker inom en rökskåp från Borniak.

Köp ditt rökskåp från Smart ledighet -  oss ger dig fri leverans på rökskåp, snabb försändelse, samt bryr oss ifall våra kunder både före samt efter köp.

-----

 

Svamppaj

4 port

Deg:
100 g smör
2,5 dl vetemjöl
1 msk vatten

Fyllning:
drygt ½ l valfri mögelväxt inom bitar
smör för att steka i
3 dl mjölk
3 ägg
2 krm krydda, lite mald krydda samt många finklippt persilja

Knåda ihop degen samt rulla den mot två rullar, 2,5-3 cm tjocka.

Låt rullarna stå inom kylen någon 60 minuter. Skär dem sedan inom tunna skivor.

Skölj tungan inom kallt vatten.

Klä ett pajform tillsammans med skivorna.

Tryck ut skivorna så dem täcker pajformen samt ställ in den inom frysen ett stund. Stek beneath tiden svampen samt vispa ihop ägg, kryddor samt mjölk.

Förgrädda pajbottnen 15 minuter inom 200°.

oxtunga, alternativt älgtunga · 4 st.

Lägg inom mögelväxt samt persilja, häll över äggsmeten samt grädda (långt ner inom ugnen) 30 min alternativt tills äggsmeten ”stannat”. Sen är detta bara för att njuta från ett riktigt härlig oktoberrätt!

 

 

 

Halloweenmenyn når garanterat nya höjder tillsammans med denna spännande variant från älgtunga samt tillbehör.

Servera alltsammans upplagt vid en tallrik alternativt använd såsom pålägg samt fullfölja mackor inom lämpliga munsbitar vid hårt rågbröd. Perfekt såsom cocktailtilltugg samt samtidigt lite annorlunda.

Min far äger ständigt gillat kokt älgtunga samt ätit detta främst vilket kallskuret pålägg (Halloween alternativt ej).

denne gillar även Scotch single korn whisky (helst 12 årig) sålunda jag prövade hur denne skulle reagera vid enstaka dylik kombination. Experimentet fick tydligt godkänt från båda föräldrarna liksom existerar en sanna älgtungs-experter.

Jag äter ofta älgtunga.

Jag kokade älgtungan dagen innan servering samt lät den kallna inom spadet. Man förmå givetvis även servera den varm, ta då upp tungan genast samt ta försvunnen skinnet. Tungan går enklare för att ”skala”, dvs ta försvunnen skinnet ifrån, då den ännu existerar varm. Jag skalade den såsom kall tillsammans enstaka potatisskalare. detta fungerade utmärkt.

Recept 4 personer såsom huvudrätt/10 likt cocktailtilltugg vid smörgås

1 hel älgtunga

1 citrongul lök

3 msk salt

några kurera svartpepparkorn

ett par kurera kryddpepparkorn

några lagerblad

några matskedar valfri whisky

färsk timjan mot garnering

rostade pumpafrön mot garnering

1 hel spaghettipumpa

1 hel rödkål

olivolja

salt

Hårt tunt rågbröd alternativt mörkt grovt knäckebröd (ifall ni utför cocktailtilltugg)

1. Sätt älgtungan inom enstaka kastrull samt täck tillsammans en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig.

   skal löken samt dela den grovt samt lägg inom tillsammans tillsammans med lagerblad, kryddor samt krydda.

   1 ox/älgtunga · en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig således för att detta täcker inom kastrullen · 1 lagerblad · 6 kryddpepparkorn · 6 vitpepparkorn · 1 msk salt.
2. 

koka vid nedsänkt värme tills den existerar således mjuk för att ett tandpetare tillsammans med lätthet går igenom köttet. detta betyder ca 1,5h på grund av ett normalstor tunga. Låt svalna inom kastrullen samt låt ligga ner övernatten tills servering.

3. Innan servering: ta försvunnen skinnet ifrån tungan, ringla ovan några matskedar whisky samt låt ligga ner medan ni tillreder pumpan samt kålen.
4. Sätt ugnen vid 200 grader.
   Stick in kryddnejlikor inom löken.
5. 

Dela pumpan vid längden, gröp ur fröhusen, samt lägg vid enstaka plåt alternativt inom enstaka struktur tillsammans med skalet neråt. Gnid ytorna tillsammans olivolja samt strö ovan krydda. Baka inom ugnen inom 30-35 minuter tills pumpan existerar mjuk. Då pumpan existerar ljus gröper ni pumpaköttet ur skalet tillsammans med enstaka massiv matbestick, detta blir strimlat noggrann såsom spaghetti.

6. Under tiden pumpan existerar inom ugnen är kapabel ni passa vid för att rosta pumpakärnorna.

   Skölj dem samt rosta dem inom enstaka varm panna 4-5 minuter, rör ifall. Salta i enlighet med smakupplevelse. Jättegoda även bara vilket snacks.

7. Skär rödkålen inom tunna strimlor samt lägg inom enkel saltat kokande dricksvatten. koka snabbt, 4-5 minuter. Låt rinna från inom durkslag.
8. Lägg upp pumpa samt kål vid en stort tallrik tillsammans tillsammans med tunna skivor från älgtungan.

   Garnera tillsammans timjan samt dem rostade pumpakärnorna. Servera tillsammans valfria andra tillbehör, mot modell rotfrukt angående ni vill.

9. Vill ni utföra cocktailtilltugg därför bryter ni lämpliga munsbitar från detta hårda brödet samt garnerar tillsammans kål, pumpa samt tunga samt höjder tillsammans med timjan samt rostade pumpafrön.

Cocktailversion.