Recept för gåsben

Taffel

Buljonger samt fonder existerar något från detta bästa jag vet. Jag gillar verkligen tanken vid för att suga musten ur något mot den milda grad för att detta bara existerar detta tomma skramlande skalet kvar. samt således ett rik, smaktät, mustig vätska liksom kunna användas överallt var man känner för att något saknas.

Och jag vet, gåsbuljong känns möjligen ej således användbart.

då såg ni senast ett gåsbuljongtärning?

Recept samt foto: Lena Runer.

dock detta existerar bara ännu en indikator vid hur depraverad livsmedelsindustrin är: ej nog tillsammans med för att dem proppar oss att vara berusad eller övermättad tillsammans transfetter samt smakförstärkare samt whatnot: dem nekar oss även den bästa från smaker: den från gås.

Här finns inga genvägar för att tillgå på grund av den såsom önskar äga gåsfond: ut inom köket!

Eller jo, ett genväg finns: inbrott hos mig.

dock detta avråder jag er ifrån! ej bara besitter jag ett yxa (och receptet nedan bevisar för att jag kunna svinga den), jag besitter dessutom ett sådan oordning inom min frysbox för att chansen existerar massiv för att ni får tillsammans er förra årets julskinkespad inom stället.

Gåsbuljong

Receptmakare: Margit Richert

Portioner: ett rejäl sats

Tid: 5 timmar

All den smakupplevelse liksom sitter inom enstaka fågel inom flytande form eller gestalt.

ni kommer mot samt tillsammans med vilja äga den vid frukostpannkakorna, jag lovar. samt dessutom ett massa gåsfett, only for you. för att steka rotfrukt inom, för att rulla sig inom, för att baka frasiga pajer vid alternativt helt enkelt för att smörja in ansiktet inom samt leka inuit.

Lägg gåsen tillsammans med bröstbenet upp samt stek tills den existerar gyllenbrun, ca 30 minuter per kilo.

Fantasin existerar den enda begränsningen.

1 renskuret rått gåsskrov
1 gåshals (följer tillsammans med inom gåspåsen)
2 stora morötter
1 palsternacka
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
5 enbär
2 lagerblad¨
1 kryddnejlika
10 svartpepparkorn
vatten
(ev några deciliter vitt vin)
salt

Sätt ugnen vid 25o grader.

Ta fram din största verktyg, alternativt ännu hellre ett helt vanlig yxa, till gåsen tarvar rejäla grejer.
Hacka upp gåsen inom 5 X 5 cm stora bitar, alternativt däromkring. Lägg vid enstaka plåt - detta fullfölja ingenting ifall dem ligger omlott. Skjuts in inom ugnen! Rör ifall då samt då samt fortsätt tills bitarna existerar rejält brynta.
Under tiden skalar ni samt skivar morot samt palsternacka slarvigt.

Lökarna klyftas samt vitlöksklyftorna smashas tillsammans bredsidan från ett skärverktyg alternativt något annat tugnt samt tåligt.
Ta fram din största kastrull samt fräs grönsakerna långsamt inom lite gåsflott inom 2o minuter alternativt tills gåsskrovet blivit brynt (se punkt 2).
Dumpa gåsskrovsbitarna inom kastrullen tillsammans tillsammans med varenda kryddor utom krydda. Fyll vid tillsammans en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig sålunda detta täcker samt koka upp.

Låt sjuda således länge såsom ni orkar. 5 timmar blir god. Fyll vid tillsammans med vätska allt efter såsom. ett små stänk riesling alternativt annat vitt alkoholhaltig inom utför ingen sorgsen, dock existerar helt ej nödvändigt.
Ta fram enstaka massiv bunke samt en durkslag. Sila försvunnen gåsbitar samt vegetabilier. Pressa enkel på grund av för att erhålla ut därför många vätska vilket möjligt samt ställ buljongen inom kylen.

(Resten slänger du).
När buljongen stelnat skrapar ni försvunnen fettet vilket lagt sig inom en tjockt lager vid ytan. Spara mot stekt rotfrukt samt andra feta excesser.
Frys in buljongen vilket den existerar alternativt sjud ihop den mot ett tredjedel till världens finaste gåsfond.

Kommentarer

Sidor

Serveringsförslag

Förslag för att servera mot gåsen existerar kokt rotfrukt - stek gärna små kokta delikatesspotatisar inom fett samt lite socker; vidare passar rödkål, kokt brysselkål, smörstekt tärnat äpple, katrinplommon, äppelmos, gelé samt ett grönsallad alternativt ta dem tillbehör ni gillar.
Mårten fågel firas inom Skåne den 10 november varenda kalenderår.

Menyn mot gåsamiddagen existerar ofta svartsoppa, fågel samt skånsk äppelkaka.

Rilette från låren

När gåsen existerar stekt existerar en alternativ för att servera detta fina bröstet inom skivor. Låren är kapabel ni plocka från allt animalisk föda ifrån. Dra isär fint - likt pulled pork. Tillsätt rejält tillsammans fett ifrån den stekta gåsen samt blanda runt.

Servera varmt alternativt kallt såsom tillbehör mot gåsen.

Gör därför här.

Val från gås

Unggåsen jag använde inom receptet vägde mellan 4,5 kg samt räckte mot 6 portioner.
Köp gärna svensk unggås. Vanligt inom butiken existerar annars tysk unggås samt den blir även god.

Inkråm mot sås alternativt svartsoppa

På vingar samt hals är kapabel ni koka enstaka fond mot såsen. ni förmå även ta inom övrigt gåskrås liksom hjärta samt muskelmage ifall ni önskar alternativt således förmå ni spara detta del av matsmältningssystemet mot svartsoppa.

I stekpåse

Gåsen är kapabel även stekas inom enstaka stekpåse - då får man många god steksky för att nyttja mot sås såsom ni är kapabel nyttja istället till för att koka buljong. Sila samt späd tillsammans dricksvatten därför ni äger minimalt 4 dl vätska. koka upp inom enstaka liten kastrull för sås samt red tillsammans Idealmjöl, ljus maizenaredning alternativt roux. Späd tillsammans med några dl grädde samt smaka från i enlighet med nedan smakgivande tillsats.

Tillbehör

Kokt rotfrukt, pressad rotfrukt, Hasselbackspotatis, råstekt skivad rotfrukt, rostade rotfrukter alternativt potatistorn.
Sockerstekt rotfrukt kunna ni laga från fina skalade små fasta delikatesspotatis ni kokar samt sedan steker därför dem får lite färg inom någon msk fett samt lite från gåsfettet samt någon tsk sötningsmedel. Smaka från tillsammans sötningsmedel, krydda samt vitpeppar.
Rödkål, brysselkål samt gelé existerar klassiskt till.
Katrinplommon existerar även gott mot samt detta tillsammans tillsammans med äpplen äger jag tillsammans då ni steker gåsen.

Ta existera vid detta samt lägg inom enstaka kopp samt servera mot gåsen.
Extra festligt existerar för att steka skivade urkärnade äpplen inom lite fett samt nå toppen varenda bit tillsammans enstaka msk gelé samt servera likt tillbehör. är kapabel även toppas tillsammans ett bit katrinplommon.
En fräsch grönsallad alternativt tomatsallad lättar upp mot middagen tycker jag.

Till dessert

Skånsk äppelpaj existerar klassiskt mot dessert vid gåsamiddag.

Vispa vaniljvisp, inköp färdig vaniljsås alternativt fullfölja personlig vaniljsås till.

Med gåsbröst istället på grund av hel gås

Ett alternativ mot för att steka enstaka hel fågel existerar för att köpa samt laga gåsbröst tillsammans skinn - räkna ca 175-200 gram per portion. ni kunna även laga gåsklubbor alternativt blanda styckad fågel.

Receptidéer likt ni förmå förbereda snabbt samt läckert tillsammans hjälp från våra produkter!

Annars vid identisk vis likt nedan anvisning till sås samt tillbehör.

Bryn gåsbrösten tillsammans skinnet neråt inom ett ugnsfast massiv stekpanna.
Lägg tillsammans med äpplen samt katrinplommon.
Vänd tillsammans med skinnet upp. Salta, sockra samt peppra tillsammans några krm från varje.
Ställ in inom ugnen vid 175 grader tillsammans stektermometer mot 80 graders innertemperatur.

Ta ut samt låt vila inslaget inom folie medan ni utför sås. Skär upp inom tunna skivor mot fibrerna mot servering.
Ta artikel vid stekskyn mot såsen samt servera äpplen samt katrinplommon såsom tillbehör.

Tips angående ni önskar förbereda innan

Spara undan gåsen samt låt svalna samt kyl.

Salta, peppra samt plocka upp eller ta några ett fåtal ingredienser ifrån naturen: små frukter från växter samt mögelväxt existerar självklara tillbehör.

utför sås vid stekskyn. Förbered tillbehör därför många ni förmå innan. Kokt rotfrukt alternativt mot hasselback är kapabel ni skal innan samt skära ut samt äga inom en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig inom kylen.

Äppelkaka är kapabel man även utföra innan samt vaniljsås. Svartsoppa förmå även lagas innan dock existerar ju valfri.

När gåsen kallnat är kapabel ni skära ut brösten samt platta upp dem tunt mot fibrerna samt lägga upp vid en tallrik.

nå toppen - nappera - tillsammans lite kall sås. Använd plasthandskar alternativt god hygien. Plasta in samt äga inom kylen mot servering.

Värm beneath folie vid nedsänkt värme typ 150 grader inom ugnen någon kvart mot servering.

2 äpplen · 2 lökar · 4 tsk torkad mejram · 4 tsk krydda · 3 tsk mald pepprig · 3 msk tomatpuré · 1 msk mjöl · 250 ml rött alkoholhaltig, torrt.

Garnera tillsammans med hackad persilja. dem andra delarna vid gåsen lägger ni vid en tallrik samt värmer separat - dem tål för att värmas mera.

Ta bara vid gåsfettet

Steker ni fågel inom ugnen kunna ni ta lite från gåsfettet mot såsen dock även spara resten från fettet inom kyl alternativt frysa in mot för att smaksätta rödkål alternativt för att steka annat inom till ytterligare god smak.