Recept rådjursfile

Lyxig helgmat tillsammans viltkött

Att äga viltkött mot kvällsmål ser jag lite liksom ett lyx.

Rumstemperera samt salta inom god period före tillagning.

Dels på grund av för att detta existerar dyrare än annat animalisk föda, dock även på grund av för att oss ej äter detta därför ofta. Viltkött existerar dessutom liksom bäst ett speciell tidsperiod vid året, dvs beneath jaktsäsongen. för att hitta viltkött inom den vanliga matbutiken existerar utan hopp. detta finns inte någonsin detta man önskar äga samt inom bästa fall kunna man hitta någon fryst bit.

detta existerar således trist för att besluta sig på grund av för att för att förtära något gott, ringa runt mot butikerna (även dem större) samt ett fåtal en nej. varenda gång äger detta slutat tillsammans med för att jag fått skicka sambon mot Hötorgshallen inom huvudstaden. Hos Hellbergs bevingat djur samt Vilt inom Hötorgshallen finns detta å andra sidan massor från godsaker – samt expertis.

Jag äger funderat ovan varför man äter därför lite viltkött inom huvudstaden (för allmänt verkar detta så) samt min teori besitter tillsammans butikerna för att utföra.

eftersom ett fåtal tar in viltkött (mer än äldre fryst renskav förstås) existerar detta lite från ett raritet. Man får helt enkelt vandra mot enstaka specialbutik.

Stek stycket inom sin totalitet till för att skydda saftigheten.

Jag avundas dem såsom bor norrut, till var verkar detta existera lika vanligt tillsammans med vilt mot kvällsmål vilket för att förtära falukorv – om dem ej överdriver förstås ;)

Jag läste nyligen ifall en förslag var Svenska Jägareförbundet önskar för att liten salg från vildsvinskött direkt ifrån jägarna bör bli tillåtet. detta vore ju fantastiskt! Viltkött existerar ekologiskt, samt detta eviga letande efter viltkött existerar tradigt.

Dessutom sägs vildsvinsstammen äga ökat något enormt, något man märker då man existerar ute samt plockar mögelväxt – halva skogen existerar uppbökad…

Rådjursfilé temp

Denna höst äger oss ätit mer viltkött tackar vare Hellbergs fina utbud.

Använd enstaka snabb samt känslig termometer.

ett från dem rätter såsom blev därför larvigt god för att man knappt trodde detta plats sant existerar denna rådjursfilé tillsammans med kantareller, svartkål, rotselleripuré samt rödvinssås. detta denna plats existerar verkligen lyxig helgmat tillsammans viltkött.

Rådjursfilén steker man hel inom ett grillpanna – snabbt samt riktigt varmt. Viltkött, samt framför allt filé, existerar magra bitar vilket blir likt pastej angående dem lagas långsamt vid nedsänkt temperatur.

Detta önskar man förstås ej äga. Rådjursfilén bör ännu äga ett slutlig innertemp såsom existerar nedsänkt, runt 55 grader – alltså inuti, dock just till för att köttet ej bör bli liksom pastej, måste man äga upphöjd värme inom pannan alternativt ugnen sålunda tillagningen går snabbt. Den filé oss fick tillsammans oss bostad fanns således mör för att detta plats likt för att skära inom fett.

detta plats nästan onödigt tillsammans enstaka köttkniv bredvid gaffeln. Den hastiga helstekningen inom grillpanna gjorde den helt rättvisa.

Rödvinskokta pärllökar

Pärllökarna lät jag koka inom rödvin därför dem bliv mjuka samt goda. Rödvinet fick sedan koka ihop mot ett underbar rödvinssås var torkade plommon hjälpte mot för att ge smakupplevelse samt sötma. Pärllökar existerar alltså sådana var små, skiva lökar vilket man brukar behärska köpa inom nät, noggrann likt steklök.

En massiv favorit existerar rotselleripuré.

Dess speciella smakförmåga passar sålunda god mot höstens lyxiga kötträtter. Jag hackar ständigt min rotselleri samt låter den koka ner tillsammans tillsammans grädde. Då kokar grädden in inom rotsaken samt ger enstaka fyllig samt härlig smakupplevelse. slutligen dock ej minimalt erbjuds mat eller dryck detta kurera tillsammans smörsfräst svartkål, morötter samt kantareller.

Den på denna plats goda helgrätten kommer garanterat för att lagas flera gånger igen. Den blev sålunda god samt fanns många enklare för att laga än jag ursprunglig ägde tänkt mig. Under receptet hittar ni en rekommenderat vintips vilket blir underbart mot maten.

Mat mot fest samt helg

Ett råd existerar för att servera denna korrekt mot nyårsafton alternativt mot festen.

Puré samt sås förmå förberedas samt varmhållas/värmas vid. Såsen förmå behöva lite dricksvatten på grund av för att ej koka ner till många då den varmhålls samt purén kunna behöva enstaka stänk ytterligare grädde från identisk orsak. Morötter, svartkål samt kantareller såsom stekts inom fett förmå man faktiskt värma vid inom micron innan man äter. Köttet bör stekas noggrann innan servering.

» Fler anvisning tillsammans viltkött hittar ni här

Rådjursfilé tillsammans med kantareller, svartkål, rotselleripuré samt rödvinssås

Rödvinssås:

250g pärllök
6 torkade plommon
3 dl rödvin
krydda, peppar
1 tsk redning
1 dl vatten

Rotselleripuré:

600g rotselleri
2 dl vatten
3 dl vispgrädde*
krydda, peppar

Stekta kantareller samt kål:

25g smör*
4 morötter
300g kantareller
150g svartkål

Helstekt rådjursfilé:

500-600g rådjursfilé
krydda, pepprig, vitlökspulver

1.

skal pärllökarna. Hetta upp fett inom enstaka kastrull samt äga ner löken. Låt den erhålla färg beneath cirka 5 minuter vid båda sidor, slå sedan vid rödvin samt äga ner strimlade, torkade plommon.

Sänk ugnsvärmen mot 150 grader.

Låt puttra vid medelvärme cirka 10 minuter utan lock. Lyft ur lökarna inom ett kopp samt mixa såsen således den blir slät. Vispa inom redningen samt slå vid lite en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. Smaka från tillsammans krydda samt krydda. Låt såsen varmhållas vid nedsänkt värme. Slå eventuellt inom mer dricksvatten samt såsen blir till tjock beneath varmhållningen.

2.

Gnugga morötterna rena, halvera dem vid längden samt skär mot korta stavar. Hetta upp fett inom ett stekpanna samt stek morötterna tills dem börjar ett fåtal färg samt mjuknat enstaka aning – cirka 5-10 minuter. Klicka inom mer fett, strimla svartkålen samt äga ner inom pannan. Låt bryna 2-3 minuter. äga ner dem rensade kantarellerna. Stek ytterligare några minuter. Smaka från tillsammans krydda samt peppar.

3.

skal samt tärna rotsellerin.

Bryn inom olja samt fett vid medelhög värme.

äga ner inom ett kastrull samt slå vid vätska samt grädde. koka rotsellerin beneath gläntat lock vid medelvärme inom cirka 20-30 minuter. då rotsellerin existerar mjuk samt bara lite vätska återstår existerar den genomskinlig. Kör mot enstaka slät puré tillsammans med mixerstav. Smaka från tillsammans krydda samt kryddig. Ställ igen vid plattan vid nedsänkt värme samt varmhåll.

4. Hetta upp ett grillpanna samt helstek rådjursfilén vid upphöjd värme tillsammans krydda, krydda samt vitlökspulver.

Stek den ej på grund av länge, då blir den torr. Använd förslagsvis enstaka stektermometer samt låt filén vandra mot cirka 55°C. rundel upp köttet samt servera tillsammans med stekta kantareller samt kål, rotselleripuré, rödvinssås samt dem rödvinskokta pärllökarna.

Rekommenderat alkoholhaltig till: Allegrini Valpolicella Superiore (nr 6010) 119:-

Har ni diabetes? Byt rödvinssåsen mot enstaka bearnaisesås alternativt utför enstaka sky tillsammans hjälp från köttsaften.

existerar ni laktosintolerant, stek inom laktosfritt fett samt byt grädden mot laktosfri grädde.

Festligt anvisning tillsammans rådjur

Vad kunna man egentligen yttra ifall rådjur?

Ja, detta fanns något jag egen funderade ovan. Rådjur existerar något jag ej tillagar särskilt ofta. Dels på grund av för att säsongen ej existerar särskilt utdragen samt dels till för att jag bor inom huvudstaden. detta förmå ju låta klyschigt, dock detta existerar trots allt sålunda för att dem neråt södra land äter mer sjömat medan norra Sveriges befolkning äter mer vilt.

inom huvudstaden vette detta egentligen sjutton vad oss äter mer från, dock till min sektion existerar detta inom samtliga fall ej vilt. Jag känner heller ingen jägare likt jag ägde kunnat köpa viltkött från, samt då blir detta sällan av.

Hög temperatur samt betalkort tid

Rådjur existerar verkligen larvigt gott. noggrann såsom dem flesta typer från viltkött blir detta otroligt mört utan större hårt arbete.

detta beror förstås vid vilken detalj man använder, dock noggrann såsom tillsammans med dem bitar oss kallar filé äger viltkött ett trend för att bli såsom paté då man tillagar detta till länge samt vid på grund av nedsänkt temp.

Långa tillagningstider samt nedsänkt temperatur existerar mer mot till bitar tillsammans många insprängt fett samt kraftigare muskelfibrer – alltså styckningsdetaljer såsom fått jobba tuffare då dem satt vid djuret.

ett sektion kallar dessa på grund av ”sämre bitar”, dock detta existerar korrekt orättvis benämning tillsammans tanke vid för att dem inom flera fall existerar roligare samt äger mer karaktär än ett uttjatad äldre filébit.

Hur tillagar man viltkött?

Eftersom viltkött existerar fettsnålt utför detta köttet ytterligare känsligt på grund av överstekning. ett febermätare existerar en utmärkt råd till för att hålla koll vid temperaturen samt ej översteka köttet.

denna plats hittar ni varenda innertemperaturer på grund av viltkött. Helstek ständigt viltköttet inom den mån detta går. Skärs detta inom skivor samt steks såsom biffar blir detta enkel torrt eftersom detta existerar sålunda magert. Rådjur, speciellt unga rådjur samt unga renar, behöver ofta lite högre tillagningsstemperaturer eftersom köttet existerar fintrådigt samt mört samt kunna leda till inom en löst samt pastejigt slutresultat.

Exempelvis ett rådjursfilé mår bäst från för att hettas upp hastigt samt varmt.

bör ni tillaga rådjur inom matlagningsapparat existerar 150°-170°C ugnsvärme existerar en god riktmärke. Glöm ej för att inledningsvis (eller sist) ge köttet en härlig stekyta innan detta gård in inom ugnen därför får detta godare smak.

Lite begränsad ifall rådsjursjakt

Säsongen då detta finns resurser vid rådjur existerar likt sagt begränsad. Hornbärande rådjur får man jaga ifrån den 16 augusti mot den 30 september inom kurera land.

Den allmänna jakttiden till rådjur existerar mellan 1 oktober mot 31 januari inom södra halvan från land samt fram mot 31 månad inom norra halvan.

Vänd köttet bota tiden således för att värmen får jämn spridning inom köttet.

detta finns förstås även särskilda regler kring vapen samt typ från jaktverksamhet vilket ni är kapabel studera mer angående hos Svenska Jägareförbundet.

I östra delen från landet existerar detta även tillåtet för att jaga hornbärande varelse mellan den 1 femte månaden i året samt 15 juni. Detta vid bas från kärnkraftsolyckan inom Tjernobyl vilket medförde för att cesiumhalten existerar upphöjd inom rådjur.

Halten från Cesium ökar beneath sommarmånaderna då djuren betar från växttäcke samt mögelväxt, vilket fullfölja för att halterna existerar såsom högst beneath höst samt tidig vinter. Cesiumhalten sjunker sedan då djuren betar ifrån träd samt buskar. detta existerar alltså vid bas från för att halterna existerar låga beneath våren likt jakten vid hornbärande varelse godkänns denna tid.

Rådjursfilé tillsammans med potatispuré samt friterade potatisskal

Rådjursfilé:

600-700g rådjursfilé
krydda, krydda, timjan

Potatispuré:

400g potatis
1-2 dl grädde
salt

Rödvinssky:

smör
1/2 schalottenlök
1/2 morot
1 lagerblad
3 dl rödvin
1 msk viltfond
krydda, pepprig, timjan
smör

Ugnsrostade rotsaksskivor:

2 rödbetor
2 potatisar
2 morötter
1/2 kapsel vitlök
olja

Friterad kapris-crunch:

1 dl mandel
1 dl kapris
1/2 schalottenlök
krydda, peppar

Friterade potatisskal:

skal ifrån potatisen
rapsolja ifrån kaprisfriteringen
salt

Tillbehör:

machésallad
äppelcidervinäger

1.

Lägg fram rådjursfilén inom rumstemperatur cirka 1 60 minuter innan tillagning samt klappa in den runt ifall tillsammans med krydda, kryddig samt timjan.

2. Gnugga potatisen ren angående detta behövs. skal potatisen inom långa skalbitar samt spara skalet. Tärna upp potatisen samt koka den mjuk inom saltat en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. Slå från vattnet samt blanda potatisen tillsammans med lite grädde.

Mixa mot ett slät puré tillsammans lagom många grädde samt smaka från tillsammans med krydda. Värm vid innan servering.

3. Fräs upp hackad schalottenlök tillsammans med grovhackad morot samt en lagerblad inom enstaka kastrull tillsammans fett. då löken mjuknat, slå vid rödvinet samt viltfond samt låt detta koka ner mot hälften. Sila från skyn genom en durkslag samt häll igen inom kastrullen.

Smaka från tillsammans kryddor.

4. skal samt platta röda betor, morötter samt rotfrukt. Skär allt mot skivor. Ringla olja inom ett ugnsfast form eller gestalt samt fördela ut rotsakerna. Rosta inom 225°C inom cirka 25-30 minuter.

5. Rosta mandel inom ett panna. Låt den svalna samt grovhacka den. Hetta upp enstaka kastrull tillsammans med lite olja samt äga fritera kaprisen inom den då oljan kommit upp inom 175°C.

Låt kaprisen rinna från vid en hushållspapper. Grovhacka samt blanda tillsammans med mandel samt finhackad schalottenlök. Blanda allt samt smaka från tillsammans med enstaka nypa krydda samt peppar.

6. Hetta upp oljan igen samt fritera skalet ifrån potatisen. Låt rinna från vid en hushållspapper. Salta.

7. Grilla rådjursfilén hel samt rundel den sedan. Servera tillsammans mahcésallad tillsammans lite äppelcidervinäger.