Laga mat gädda
Den största anledningen mot för att gäddan stämplas såsom ett skräpfisk tillsammans med allt på grund av flera ben existerar för att ingen sann kunna alternativt vet hur man skall behandla gäddan.
Trixet existerar för att lära sig för att filea gäddan samt detta existerar faktiskt enklare än vilket ni möjligen tror.
Så på denna plats fullfölja ni då ni skall filea gädda:
-Lägg fisken tillsammans med ryggen upp. Skär en snitt ner på baksidan huvudet tills ni träffat ryggbenet. till kniven försiktigt längs ryggbenet, kniven skall ligga ner löst ovan dem numeriskt värde raderna tillsammans sido-ben liksom även existerar var.
Följ benet helt bak mot ryggfenan. Stoppa var samt skär ut filén.
Lägg gäddan vid sidan samt skär ner nära huvudet samt till kniven baköver längs sidan, skär ej på grund av långt ner till då får ni tillsammans med benen. Vänd vid fisken samt skär från filén vid den andra sidan, idag äger ni numeriskt värde benfria filéer likt kunna stekas direkt samt erbjuds mat eller dryck såsom små portionsstycken.
vid resten från fisken förmå ni skrapa från köttet ifrån benet samt laga fiskfärs, vid detta denna plats sättet går ingenting mot spillo, ni vet den på denna plats ytterst viktiga råvarumaximeringen.
Gäddan äger levt en långt liv inom nordiska kokböcker. 1755 beskriver Caisa Warg inom sin kokbok Hjälpreda inom hushållningen på grund av unga fruntimber en anvisning vid fiskfärs var gädda existerar huvudingrediens.
Fisk-Farce
”Til enstaka gädda ungefär angående numeriskt värde marker tages 6 lod hwetebröd, hwaraf yttersta skårpan existerar bortskrädd, brödet blötes uti söt mejeriprodukt, fisken fläckes samt skiöljes wäl, ränses wäl ifrån skinnet samt samtliga ben plåckas bort; sedan hackas han många härlig tillsammans med något fett, således blifwer han hwit: existerar njurtalg for grabb, därför tages deraf ett knapp mark, hwilken ifrån skrädes varenda senor samt äfwen wäl hackas fin: lägg sedan tilhopa fisken, talgen, detta blötta brödet, 4 a 5 hönsägg, muskotblomma, krydda, krydda samt äggeröra af 2 hönsägg, samt stöt detta uti ett sten-mortel alternativt enstaka järngryta, för att detta blifwer helt smidigt; samt inga klimpar synas.
Denna farce brukas til pasteyer, deraf göres ock fricadeller samt stora budingar inom soppor, tillsammans med mera, hwartil denne existerar tjenlig: då icke talg existerar til hands, kunna inom des lokal tagas mera smör.
Den Norska kokboksförfattaren Maren Elisabeth Bang plats den maximalt produktiva norska kokboksförfattaren vid 1800-talet samt denna äger fått sin område inom historien då denna tid 1831 utgav den inledande tryckta kokboken inom Norge:”Huusholdnings-Bog, indrettet efter den almindelige Brug inom norske Huusholdninger”. på denna plats hittar oss, tillsammans världens minsta gotiska text, receptet vid enstaka gäddsoppa.
Här hittar ni anvisning vid gädda.”Ta revet brød og noget från fisken, hvilket brunes tillsammans smør inom enstaka pande, ocean derpaa kraftsuppe, og rens denne gjennom enstaka haarsigte, jævn den tillsammans æggeblommer, kom saa lidt muskat og persille derpaa.
När Hanna Winsnes, norsk kokboksförfattare, gav ut sin klassiska norska kokbok: ”lærebog inom dem forskjellige Grene från Husholdningen” inom 1845, ägde receptet vilket betalkort samt gott hette gädda fått siffra 395 inom kokboken.
I den finländska kokboken ”Hushållsbok på grund av Stensböle gård” vilket tillhört herrgårdsfrun Barbro Hästesko (1698 – 1771) vid Stensböle gård inom östra Nyland, ingår tidstypiska anvisning samt även gäddan inom några anvisning, var nämns samt beskrivs ” att utföra pastej från gädda” samt ”Fisk frikadeller” här kommer oss ej undan detta faktum för att herrgårdsfrun högst troligt även plats inspirerad från Caisa Warg samt hennes kokbok eftersom gäddrecepten inom hushållsboken existerar således gott såsom nästan identiska.Caisa Warg tillsammans sin kokbok plats ju den maximalt eftertraktade kokboken beneath läka denna tidsepok, sålunda även inom land i norden vilket ju då även hörde mot den svenska rikshalvan. då detta gäller recepten inom Hushållsboken på grund av Stensböle gård således besitter man nog sökt samt fått inspirationen ifrån Caisa Wargs kokbok.
I Anna Olsonis kokbok ”för bostad samt skola” ifrån 1905 förekommer även gäddan såsom enstaka ingrediens inom fiskfärs samt beskrivningen till hur fiskfärsen skall tillredas existerar snarlik dem beskrivningar likt finns inom detta äldre kokböckerna likt redan nämnts.
vad sker tillsammans med gäddan beneath 1900-talet samt framåt?
Då Norges största samt förnämsta kokboksförfattare Henrietta Schønberg Erken utkom tillsammans sin ”Stora kokebok” inom 1914 ägde gäddan den absoluta huvudrollen bland norska bräckvattensfiskar.
”Gjedden er ett meget anvendelig fisk” skriver Erken samt lägger mot för att ”Gjeddens lever gjælder for at vare ett delikatesse, og från rognen tilberedes god kaviar.
vilket rovfisker flest besitter den et fast og velsmakende kjøt”. Schønberg Erken grillar gädda, röker den, lagar kroketter från den, kokar den, steker den, besitter den inom grytor samt serverar den även tillsammans kräftor samt hummer.
Men höjdpunkten inom gäddans tillvaro ges ändå inom ett från detta maximalt snobbiga franska kokböcker: Poisson Diplomatique, var maträtten: ”Brochet comme rôti dem veau”- ”gädda likt kalvstek” beskrivs.
Till denna korrekt behöver ni ett gädda vid 2 – 3 kilo, 100 gram fett, krydda, ett liter buljong av kött, ett halvliter vätska samt ett halvliter syrlig grädde.Gäddan flås, strös tillsammans med krydda samt ett givmild mängd tillsammans med smörklickar läggs vid fisken varefter den går in inom ugnen vid moderat värme samt allt eftersom fylls detta vid tillsammans buljong av kött samt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. Efter ett halvtimme tillsätts grädden samt gäddan skall stekas inom ytterligare ett halvtimme mot 45 minuter. Såsen lagas vid fett, mjöl samt stekskyn samt gäddan erbjuds mat eller dryck tillsammans tillsammans med täckta med glasyr kastanjer, grönsak samt stekt potatis.
En från Nordens största matskribenter samt föda kritiker genom historien plats Dansken Mognes Brandt, han plats artist mot yrket, dock han skrev även restaurangomnämnanden samt skrivna verk.
inom hans klassiker ”Det gode bord” ifrån 1963 beskriver denne ett utflykt genom varenda världens läckraste rätter samt gäddan existerar självklart tillsammans. Mognes Brandt sammanliknar gäddan tillsammans hummern samt berättar angående barndomens enkla tillredning.
”Det er ett overordentlig härlig og velsmakende fisk” skriver denne samt fortsätter ”Gjedda ble spist kokt inom ganske alminnelig lettsaltet vann, tillsammans smeltet smør, nye kartofler, revet pepperrot og hakkede, hardkokte egg, litt likt når man inom Norge spiser lettsaltet torsk, altså”
I start från 2000-talet äger gäddan från ett alternativt ytterligare konstig anledning tappat bort eller missat sin område liksom enstaka kulinarisk läckerhet, för tillfället existerar detta ej längre gäddan såsom existerar ingrediensen inom fiskfärs alternativt vattendjur frikadeller, idag besitter torsk, sej samt lax övertagit den rollen inom dem flesta moderna kokböcker samt gäddan blir nästan helt bortglömd.
Bland sportfiskare blir gäddan ett baktalad vattenlevande djur likt ej tycks förtjäna någon ställe vid detta kulinariska matbordet samt detta beskriver även den denna plats berättelsen jag fått mig presenterad från enstaka sportfiskare, detta existerar enlig denne sportfiskare detta bästa gäddrecept såsom någonsin existerat:
”När ni fiskat upp din gädda, rensas den, saltas samt peppras samt enstaka sektion dillkvistar läggs inom buken vid gäddan, därefter läggs den vid ett planka samt plankan tillsammans gäddan täcks in tillsammans aluminiumfolie varefter läka paketet grillas ovan öppen flamma vid bägge sidor inom ungefär enstaka kvart alternativt numeriskt värde, då fisken anses färdig, öppnas paketet, folien samt gäddan kastas försvunnen samt sålunda suger man vid plankan”...
Det denna plats plats något från detta mera extrema inom baktalande från gädda, dock oss förmå samtidigt även avfärda detta vilket ett dålig vits bland dessa fiskare.
Gäddan samt flera andra fiskar existerar vid väg åter in inom köket samt värmen samt detta äger uppstått enstaka fräsch trend dem senaste år var skräpfisk ej mera omtalas liksom skräpfisk dock likt smartfisk samt detta existerar enstaka fräsch rännesans till gäddan likt den går mot mötes samt detta existerar god på grund av gäddan existerar ett helt fantastisk råvara noggrann lika värdefull likt vilken såsom helst ytterligare fisk.
Ugnsbakad hel gädda
Recept på grund av 4 personer
Ingredienser:
1-1,25 kg gädda
3 skivade morötter
1 bit (100 g) tärnad rotselleri
1 finskuren ny fänkål
2 tsk salt
1 citron
2 msk smör
2 msk ströbröd
2 dl grädde
skal eller flaga, rensa samt skölj gäddan. Låt huvudet sitta kvar dock ta försvunnen gälarna. Gnid in fisken tillsammans med krydda samt citronsaft. fullfölja små skåror inom ryggen vid fisken.
2: Lägg grönsakerna inom botten vid ett smord ugnsfast struktur, lägg fisken ovan grönsakerna samt strö ovan brödsmulor samt klicka vid rikligt tillsammans med fett vid gäddan.
3: Slå vid grädden samt stek inom matlagningsapparat inom ca 15 minuter, ös fisken samt grönsakerna några gånger beneath stektiden.
då fiskköttet ät vitt rakt igenom samt fenorna släpper existerar gäddan genomskinlig. Servera tillsammans grönsakerna samt kokad nypotatis.
Källhänvisningar:
Mognes Brandt ”Det gode bord”
Maren Elisabeth Bang ”Huusholdnings-Bog, indrettet efter den almindelige Brug inom norske Huusholdninger”
Hotell samt restauranghögskolan Grythyttan, Örebro högskola, måltidshistorik.
Digitala Vetenskapliga arkivet DiVa.
Bon appetit
”KROKA & KOKA” *
Sportfisket existerar enstaka totalupplevelse vilket ej bara handlar angående tiden man besitter enstaka krok inom vattnet utan omfattar således många mer, egentligen läka kedjan från allt för att skaffa kunskaper samt organisera enstaka fisketur mot för att behärska utföra ett god måltid från dem delikatesser oss fångar.
Recepten denna plats kommer ifrån Långå samt anknytningen mot vad jag lärt samt upplevt utför för att detta blir lite väl familjärt.
detta förmå ej hjälpas, dock detta innebär även för att recepten saknar den professionella karaktär samt kvalité såsom man kunna lita vid inom kokböckerna. Namngivningen blir även familjär, dock detta går god för att byta namn samt sätta dit sitt eget. Väl bekomme!
Upplevelsen existerar ständigt större än fångsten, brukar man yttra, dock då man väl äger enstaka egenfångad, vild samt autentisk röding vid matbordet överträffar den detta bästa liksom går för att uppleva.
detta existerar då innebörden från termen ’äkta’ blir tydligt!
Det existerar skillnad mellan synsätten ’att fånga’ samt ’att fiska’. för att fånga handlar ifall för att skaffa föda, alltså husbehovsfiske. för att fiska handlar ifall en sätt för att umgås tillsammans den unika naturresurs likt fisken samt dess livsmiljö utgör årets varenda dagar. detta existerar mera från ett livsstil vilket tar sig flera uttrycksformer förutom själva fisketuren.
oss besitter respekt på grund av båda synsätten!
Fånga samt sätt igen (C&R) börjar bli en ledande inslag inom sport- alternativt fritidsfisket. Man måste behärska den tekniken till för att nyttja sig från den, annars förmå den artikel mer mot skada än mot nytta på grund av fisken. dock man behöver även behärska ’tekniken’ för att laga mot samt servera enstaka god måltid tillsammans Långåfiskets delikatesser likt ingredienser.
detta handlar ej angående halvfabrikat! dem existerar ”originalfabrikat” tillsammans med ursprung denna plats såsom går tusentals tid igen inom tiden, detta önskar yttra mot den period då inlandsisen drog sig åter. Grundsjörödingen kom in något senare; säga på grund av ungefär sju tusen kalenderår sen. detta existerar enstaka imponerande stamtavla alternativt släktträd! detta äger man ej svårt för att äga respekt till.
dem ursprungliga fiskarterna liksom oss äger inom Långå smakade likadant på grund av dem människor likt började bosätta sig på denna plats till fyra tusen kalenderår sen samt liksom dem upplevs inom våra munnar idag. Smaka vid den upplevelsen!.
Att laga föda ovan öppen flamma nära stranden existerar enstaka speciell upplevelse. detta existerar något ursprungligt, något från stenåldersmänniskan kommer fram ur vårt gömda inre, detta blir fullständig samt helt enkelt mysigt.
Man kunna gärna ta tillsammans sig ved, till detta existerar ej säkert för att detta finns något tillåtet för att elda tillsammans. Jag brukar skilja vid matlagningsbrasa samt värmebrasa. enstaka brasa på grund av matlagning existerar ej särskilt massiv samt kräver ej många bränsle, bara lagom många till tillräckligt utdragen tidsperiod, ej mer. Jag låter elden brinna ner medan jag existerar vid område samt njuter från för att titta glöden ge ifrån sig dem sista värmestrålarna samt dem pastellfärgade rökslingorna.
samtliga inom egna originaltappningar, ingen lik den andra. detta existerar rofyllt för att njuta från den stunden samt vila sig inför nästa fiskepass. samt självklart släcker jag ständigt elden. Den får inte någonsin självslockna; även ifall detta regnar!
Med kulinariska sportfiskehälsningar,
Tight lines,
/ Helge Jonsson
Att oss publicerar anvisning denna plats vid hemsidan hör mot vår mål för att utföra fiskeupplevelsens innehåll större samt då ingår maten både till fisketuren samt konsten för att ta artikel vid fångsten samt njuta från dem delikatesser vilket är kapabel bli från den.
enstaka måltid tillsammans med egenfångad vattendjur hör mot fiskekulturen inom Långå! oss kallar detta denna plats till KROKA & KOKA!
*OSB! tillsammans med ’koka’ menas ej koka! Då blir detta ’spånskiva’ från fisken. Torr, tråkig samt smaklös! tillsammans med ’koka’ menas ’sjuda’. vätska bör bara vingla runt fisken utan forsande bubblor mot dess för att fisken existerar 45 – 55 grader inom den tjockaste delen – ”bakom nacken, mellan axlarna”!
detta låter möjligen såsom överkurs, dock inom ryggsäcken bör detta ständigt finnas ett ’kocktermoneter’, ett såndär tillsammans med tunn spets vilket är kapabel mäta temperaturen vid korrekt plats. Bränt alternativt överkokt besitter ödelagt flera smakupplevelser. Helt inom onödan! Den fungerar även till för att ta tempen vid fiskevattnet, åtminstone inom ytan.
I Gustafva Björklunds Kokbok till Husmödrar ifrån 1893 att föreslå eller råda något denna ’helt lindrig sjudning’!
detta existerar ännu en förnuftigt råd!
Rätt riktig vid fisketuren
Det existerar okej för att nöja sig tillsammans enstaka bit rå Falukorv, limpa, bredbart margarin och ravioli direkt ur burken. detta blir ett upplevelse även detta. dock hur rolig existerar det? ett fisketur existerar samt bör existera ett härlig upplevelse tillsammans flera inslag från minnesvärda ingredienser: naturen, fiskevattnen, fisket, rasterna samt – maten!
detta anser Helge Jonsson, ordförande inom Långåfisket samt skandinavisk mästare inom matlagning i TV 4:as populära ”Halv åtta hos mig” med vinnande förrätt från ”Långåfiskets fyra stora”. Per Morberg besökte Långå, fiskade inom sjö i grund samt Anån och tillsammans lagade dem Grundsjöröding inom TV-programmet ”Stora matresan”. dock vilket äter man vid fisketuren? Helge svarar såhär:
– Maten bör existera god samt passande, lätt för att laga samt lagom näringsrik.
Helges rätt riktig vid fisketuren består ständigt från ett små förrätt ”något litet, vilket vilket helst”, sedan ett varmrätt samt något sött efteråt. samt bryggdryck, självklart. samt källvatten finns inom naturen! ett smakupplevelse vilket överträffar varenda dem sorters en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig liksom finns inom affären. *Långåvattnet’ existerar uppskattat vid tapp hemifrån!
enstaka maltdryck från passande styrka går utmärkt. Äntligen finns detta alkoholfri maltdryck såsom smakar riktigt bra! dock var försiktig tillsammans med sprit! detta existerar tillräckligt vingligt ändå för att fiska, säger Helge. Och fisken existerar skärpt samt klarsynt. Då måste fiskaren existera detta också! dock vad existerar korrekt rätt?
– detta existerar smakrik föda utan krusiduller likt ger lagom mättnadskänsla samt existerar ett sektion från naturupplevelsen samt förstärker den.
Kolbulle känns riktig mot skillnad ifrån den snarlika pizzan. Limpsmörgås tillsammans med bearbetat med rök Långåsik samt stekt hönsägg känns vettigare än sushi. mejeriprodukt existerar inte någonsin fel likt energidryck mot skillnad ifrån vätskan tillsammans med identisk namn.
Enklast samt bekvämast existerar för att utföra iordning maten hemma till dagsturer.
Mät fiskens bredd ovan ryggen vid bredaste stället.enstaka föda termos håller till huvudrätten liksom är kapabel artikel enstaka kött- alternativt fiskgryta alternativt pytt inom panna. ett varm buljong alternativt soppa ryms inom enstaka vanlig termos. inom ett sådan får även några varmkorvar ståplats. Enklare är kapabel detta ej bli. ”Sotpannan” existerar en måste på grund av bryggd dryck alternativt tevatten direkt ifrån lägerelden.
ingen besitter såsom konstnären samt författaren Rolf Smedman beskrivit nattvilan nära den värmande glödbädden samt hur nivån inom sotpannan allteftersom äger sjunka. detta finns traditioner för att ta existera vid samt nyttja igen liksom personlig egendom samt njutningsmedel.
Helges råd på grund av ett individ. detta existerar bara för att multiplicera tillsammans antalet deltagare angående man existerar fler inom sällskapet!
Förrätt
Variationer vid varm buljong (höns-, kött-, fisk-, grönsaksbuljong, tärning).
då detta gäller buljong vid tärning, särskilt köttbuljong, existerar detta ett fördel för att ’avfetta’ den. Då löser man upp tärningen inom litet kokande en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, svalnar från således för att fettlagret stelnar samt flyter upp samt silar försvunnen detta alternativt ’skedar’ bort.
Kryddas tillsammans lite peppar samt någon ytterligare smakförstärkare t ex timjan alternativt basilika.
Torkade nässlor förmå smulas sönder inom buljongen. Gott! Innan servering vid rastplatsen – lägg i: Hackad purjolök samt persilja. till för att ett fåtal enstaka ”matig soppa”, lägg inom små ostkuber, mögelväxt, kokta gröna ärter, små bitar från kokt rotfrukt, ägghalvor alternativt kokta makaroner inom lagom mängd. Soppan bör existera ”tunn”. Gott bakverk till.
Varm tomatsoppa, alternativt kall angående detta existerar ett varm sommardag.
Knapp deciliter finhackad citrongul lök fräses försiktigt inom 1 msk fett tillsammans med enstaka smulad köttbuljongtärning. Häll vid 1 dl grädde. ½ tesked sötningsmedel. Sjud enstaka 60 sekunder. Tillsätt 5 dl passerade tomater (tetraförpackning). Rör ifall samt hetta upp inom 5 minuter. Häll upp vid termos. alternativt kyl ner, angående soppan bör artikel kall, samt häll upp vid termos.
Onödigt gott!
Huvudrätt
Nyfångad sjömat, naturligtvis! Glödstekt inom folie tillsammans krydda, krydda, smörklickar, några dillkvistar samt lökklyftor inom buk.
Gudomligt gott. dock idag existerar detta ju ej varenda fisketur vilket ger vattenlevande djur innan man blir hungrig. Fiskfilé (djupfryst dock enkel tinad) lagas vid identisk sätt alternativt inom kolbullepannan. Lägg inom enstaka smörklick inom den varma pannan, smula sönder ett halv fiskbuljongtärning, peppra samt smörfräs fiskbiten högsta ett 60 sekunder vid varenda sidor.
Mandelpotatissallad tillsammans med hackad gräslök, dressing samt citronpeppar passar till.
Eller varför ej – ett oslagbar klassiker, denna skogsarbetarmat vilket gav energi åt ett hel armé från dem likt jobbade fram välståndet ur dem svenska skogarna! Kolbulle! Blanda vetemjöl, 1 tesked krydda, 1 matsked smörolja samt ett halv liter en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig tills ni får identisk konsistens vilket inom pannkakssmet.
2 dl tärnat, rimmat stekfläsk. ett klick fett inom pannan ovan den öppna elden, fräs några från fläsktärningarna samt häll sedan vid enstaka knapp dl smet. Skaka pannan därför kolbullen släpper ifrån botten. då smeten stelnat vid ovansidan vänds kolbullen (släng upp inom luften!) samt steks färdig vid andra sidan. erbjuds mat eller dryck tillsammans lingonsylt alternativt rårörda lingon.
önskar man utföra detta särskilt lyxigt kunna jag rekommendera vispgrädde uppblandad tillsammans med sann lingonsylt inom enstaka flaska hemifrån
Som avslutning utför ni ett dessertkolbulle! identisk vilket ovan dock tunnare samt utan fläsk. då ni vänt strör ni ovan riven Västerbottenost alternativt ytterligare smakrik mejeriprodukt samt fortsätter värma mot den börjar smälta. Vik ihop vid mitten samt fortsätt vändsteka högsta 1 60 sekunder sålunda den blir knaprig.
ett klick Crème Fraiche vid. Lingon till!
Eller varför ej blodpudding såsom existerar härlig samt snarlik föda. Jag brukar steka dem 1,5 centimeter tjocka skivorna ’medium rare’ på grund av för att undvika känslan från sulläder liksom enstaka bränd platta påminner angående. Stekta tärningar från fläsk; detta existerar ständigt enklare tillsammans skurna bitar då man bör balansera skiva samt skära samtidigt.
Skolbespisningens drömlika rivna morot finns självklart mot hands inom enstaka plastpåse samt detta existerar nästan sålunda för att jag måste ”smyga inom mig njutningen” på grund av för att entusiasmen ej bör ta ovan all föreställningen. samt billigt existerar detta, vilket brukar anses oförenligt tillsammans kvalité, dock detta existerar givetvis enbart förtal samt fasoner. detta på denna plats existerar kvalité, helst tillsammans med den ligontryfferade vispgrädden.
Mustig fisk- alternativt köttgryta distansarbete alternativt pytt inom panna kunna även fungera.
detta existerar vilket man tillsammans med fördel förmå förtära direkt ur kastrullen, observera för att jag menar köksredskapet, ej kast rullen!
Gemensamt till sopporna existerar för att grundrecepten innehåller några bitar från våra goda rotfrukter: utvald rotfrukt, morötter, palsternacka, rotselleri, rova alternativt möjligen kålrot angående detta existerar köttsoppa.
Gudomliga ingredienser, enkel tillgängliga samt milda till plånboken.
Och kryddor, självklart, gärna ur detta egna kryddlandet alternativt ifrån handlarens sortiment. Torkade kryddor finns självklart tillsammans inom ryggsäckens skafferifack. samt salt!
Stek inom matlagningsapparat inom ca 15 minuter.dock tillsammans med måtta! Råvarorna bör ju slå igenom tillsammans med sina smaker utan för att dem tvingas likna 1600-talets saltinläggningar.
Fiskgrytan brukar jag utföra tillsammans kolja alternativt torsk. Egenfångad sjömat existerar lite på grund av dyrbar, tycker jag, till för att hamna bland allt detta andra såsom ingår inom grytan. inom fiskbuljong tillsätter jag dem olika ingredienserna såsom existerar lagade fanns på grund av sig, alltså ej ihop.
detta beror vid för att dem äger olika koktider samt behöver olika temperaturer vilket man bör ta hänsyn mot. Jag bör ej nämna en enda från dem länder tillsammans överkokta rotfrukter samt vegetabilier vilket jag upplevt, dock dem äger gjort starkt intryck vid mig. bör man utföra enstaka grönsakssoppa såsom får flyta ut inom mixerns rotera behöver man ej bry sig särskilt angående dem individuella koktid behoven.
Ingredienserna går ju ej för att urskilja då vilket existerar själva poängen tillsammans med ett slätmixad grönsakssoppa, den existerar enstaka individ inom sig, delarna äger gett upp samt ingår inom enstaka större gemenskap var dem bidragit efter förmåga mot något helt nytt. Några smaker dominerar därför resehandling för att dem kunna urskiljas, dock inom allt något som är viktigt eller nödvändigt existerar detta enstaka fullständig soppa tillsammans en enda uppgift – för att ge mättnad samt existera trögskvalpande inom näringsbehållaren likt stångar mot livremmen.
Fisksoppa inom enstaka god tydlig fiskfond existerar däremot likt ett seglats inom ett ocean tillsammans flera särpräglade småöar samt skär liksom bildar ett njutningsfylld arkipelag åt upptäckarglädjen.
varenda sektion känns igen både mot utseende samt andra karaktärsdrag samt smaklökarna jublar likt då dem träffar gamla vänner. Den finhackade persiljan överst ger ett kittlande uppmärksamhet åt vad vilket kommer därunder.
Köttsoppa existerar rejält. möjligen mer åt jägarhållet, dock kunna ju existera god på grund av detta. till köttsoppan finns en omfattande term vilket heter: näringsrik ! samt detta existerar väl var detta rejäla hör hemma.
Ingredienserna existerar mer brutala än inom fisksoppan även ifall detta existerar identisk morot samt rotfrukt vilket ingår. dock visst besitter dem anpassat sig, möjligen existerar detta mot buljongen, vilket ju även den existerar rejälare än den finstämda fiskfonden.
Köttbitarna bör existera möra, antingen tackar vare sitt ursprung alternativt genom för att dem fått koka sig mot oigenkännlighet samt blivit något dem ej ägde tänkt.
Några bitar bearbetat med rök fläsk, existerar gott för att äga inom. Helst bör detta artikel egenrökt, rimmat fläsk såsom fått ligga ner inom en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig ett dryg halvtimme innan rökningen på grund av för att justera sältan. Oslagbart, anser jag, vilket därmed underkänner kemiska röktillsatser, dock detta lär ej artikel något fel vid dem heller bortsett ifrån för att dem ej existerar förenliga tillsammans med mina bortskämda smaklökar.
Matiga mackor fungerar likt hel måltid alternativt vilket belöning på grund av huvudrätterna ovan.
Mjukt bakverk, mörkt alternativt limpa, tillsammans med alternativt utan fett dock tillsammans med ett god blandning från något vilket ’ligger kvar’
vid mackan då den ju även fungerar såsom ’tallrik’. Jag föredrar för att äga brödskivorna på grund av sig samt pålägget färdigt inom enstaka flaska på grund av sig. ’Tillagningen’ sker enkelt vid ställe. självklart existerar detta enklast tillsammans färdigskivad mejeriprodukt, korv, skinka, leverpastej inom flaska alternativt något vid tub.
en utmärkt alternativ existerar för att utföra ett röra vid användbara kvarlevor ifrån igår, hackade samt hophållna från lite crème fraiche, dressing samt keso inom lagom mängd till för att ej existera ’rinnig’. alternativt hackad smörgåsmat hopblandad vid identisk sätt. Gurkbitar, morot samt tomat kompletterar måltiden.
Ägg, framför allt stekta hönsägg, existerar näringsrik samt utmärkta såsom smörgåspålägg.
existerar man flera existerar detta enklast för att dela vid enstaka omelett samt inom den är kapabel man ju lägga vilket likt finns från tillgänglig hackmat. alternativt varför ej den bredbara äggröran!
Efterrätt
Färska små frukter från växter alternativt enstaka klick sylt blandas tillsammans med 3 msk Crème Fraiche. Mandelbiskvier mot. Smaskens!
Alternativt: kardemummaskorpa tillsammans en sovöverdrag från hoprörd apelsinmarmelad, 1 msk, samt lika många Crème Fraiche.
Kexchoklad existerar ett särdeles passande dessert!
Okomplicerad samt tillgänglig.
bryggd dryck alternativt the till.
Långåfisket existerar känt ifrån flera TV4-program bl a: Fiske tillsammans med William, Stora Matresan tillsammans med Per Morberg samt Halv åtta hos mig, var Helge Jonsson, ordförande inom Långå FVOF blev skandinavisk mästare tillsammans förrätt från Långåfiskets fyra stora samt tog bostad segern tillsammans med femton tusen kronor mot fiskevårdande åtgärder inom Långåfisket.
inom vinnande anvisning ifrån Halv åtta hos mig kallas förrätten på grund av ’Långåfiskets fyra goda’!
erbjuds mat eller dryck vid smörstekt bakverk utan kanter samt täcks tillsammans med kaos. Dela inom fyra delar. detta ger fyra lagom stora bitar till enstaka lämplig förrättsportion.
Långåfiskets fyra goda
Receptet på denna plats existerar till fyra personer.
Öringröra
1 dl mosad, finsjuden, kall, rensad öring , ½ dl finhackad gräslök, 4½ msk crème fraiche 34 % blandas samt smaksätts tillsammans krydda samt vitpeppar ifrån mölla.
nå toppen tillsammans med gräslök samt små bit citron.
Rimmad rödingfilé tillsammans med dill
120 gr filé från Grundsjöröding, 1 knapp msk krydda, 1 msk sötningsmedel, vitpeppar, finhackad dill. Täck tillsammans smörpapper. Låt ligga ner inom 2 timmar. Bred tunt lager sötstark senap vid brödet, platta samt lägg vid röding samt dill.
Harr tillsammans med timjancrème
1 dl finhackade bitar från sjuden harr, 1 msk gräddfil, 1 msk dressing, 1 msk crème fraiche,
1 msk färska timjanblad (helst annars torkade), lite vitpeppar samt ½ krm svartpeppar.
Rökt sik tillsammans citronmajonnäs
1 dl bearbetat med rök, rensad, finhackad sik, 1 äggula, 1 krm mortlad rosépeppar, 2½ msk dressing blandad tillsammans med lite citron.
nå toppen tillsammans persiljekvist.
STÖKET inom KÖKET
Alltifrån enklaste pentry mot detta maximalt påkostade köket, var är kapabel man laga fisk! Redskapen existerar enkla samt erhålla, dock självklart existerar detta enstaka fördel ifall man äger ett god rensbräda, enstaka vass samt operativ filékniv samt ett utdragen fiskgryta angående man bör laga hel vattendjur från detta längre formatet.
Egentligen existerar kniven viktigast. Resten från tillbehör finns samt går för att nyttja. Helst bör man äga enstaka kocktermometer. detta maximalt primär existerar för att man förmå hålla riktig temperatur samt slutföra tillagningen inom riktig tidsperiod. Överkokt alternativt överstekt vattenlevande djur besitter tappat bort eller missat sitt värde.
Tag upp fisken samt lägg vid tallrik då den existerar genomskinlig annars fortsätter upphettningen!
Färsk vattenlevande djur bör ätas inom en dygn. Hinner man ej detta förmå den mellanlanda inom frysen, inom fryspåse likt man suger luften ur innan den knyts samt får sträcka ut sig inom sin att vara berusad eller övermättad längd. detta finns små, enkla pumpar likt hjälper mot. Mager vattendjur håller sig mer än en kalenderår.
Den fetare bör man förtära inom några månader.
På väg ifrån fisketuren bör fisken transporteras luftigt, svalt samt helt ej inom plastpåse! detta finaste – samt värdigaste – existerar hemfärd inom korg tillsammans fisken vilande vid enstaka bädd från färska björkkvistar. Lägg inte någonsin fången vattenlevande djur vid marken!
RÖDING
Grundsjörödingen existerar ett känsla samt smakupplevelse.
beneath senare kalenderår besitter k-faktorn, alltså förhållandet mellan vikt samt längd, ökat markant samt förklaras från reduceringsfiske efter sik inom ramen till Grundsjöprojektets räddningsaktion. Rödingen äger blivit fetare samt därmed smaken rikare. Smakämnen existerar fettlösliga samt redogör kvalitén. Grundsjöröding tillsammans flötgröt, existerar nationalrätt inom Långå! enstaka oslagbar upplevelse.
Elidas röding tillsammans med gräslökssås
Min mor, Elida, brukade laga röding -eller öring- tillsammans med gräslökssås.
ett gudomlig anrättning, ständigt mot stort behag.
Sjud alternativt stek hel alternativt filead röding (eller öring). Skinnet bör sitta kvar samt börja tillsammans med skinnsidan neråt angående ni väljer för att steka filéerna. all fiskar ger egentligen mer smakupplevelse tackar vare samtliga smakämnen såsom frigörs ur benen. Tag upp fiskarna då dem existerar klara nära högsta 45 grader samt håll varma vid fat.
Gör ett vanlig béchamelsås – vitsås – från fett, mjöl, fiskbuljongen utdrygad tillsammans med fiskfond alternativt tärning, samt späd tillsammans med gräddmjölk (tre delar standardmjölk samt ett fjärdedel matlagningsgrädde) mot riktig konsistens.
Såsen bör artikel mjuk samt hänga kvar vid gaffeln.
Vid stekning från fisken går detta för att utföra ett grädd/crème fraiche-sås direkt inom stekpannan. Då tillsätts all gräslöken medsamma.
Finhacka rikligt tillsammans gräslök, cirka 2 (gärna 3) deciliter på grund av fyra personer. Fräs, många försiktigt ungefär 10 sekunder, ett tredjedel från gräslöken inom litet fett.
Tillsätt såsen samt lägg inom fisken. Ös såsen ovan fisken. Häll ovan resten från gräslöken. Låt sjuda vid svag värme beneath lock högsta numeriskt värde minuter. Servera tillsammans med kokt skalpotatis, gärna mandelpotatis.
Detta existerar Elida Jonssons originalrecept. Jag brukar byta ut hälften från gräddmjölken tillsammans med crème fraiche såsom ger enstaka pikant brytning.
anvisning besitter ju behov från för att utvecklas alltefter likt nya ingredienser tillkommer. Smaklig måltid!
Gunhilds Siksufflé
4 portioner vid sikar ifrån Långå
Rensa sikarna, skölj från, uttorkning rent samt lägg inom aluminiumfolie. Fjällen bör existera kvar, dem ger många smakförmåga. Salta, vrid en par varv kryddig ur kvarnen samt lägg citronklyftor, dill samt persiljestjälkar plus en par smörklickar inom buken.
Stäng mot, vik ihop samt lägg dem raka inom struktur alternativt långpanna tillsammans med buksidan upp inom ugnen. 200o i cirka 25 – 35 minuter beroende vid hur massiv fisken existerar. Tag ut, låt ligga ner kvar enstaka stund inom folien för att mogna.
Rensa fiskköttet samt skär inom små bitar. Smält smöret samt rör ner mjölet samt rör ifall mot ett klimpfri smet samt häll sakta inom mjölken beneath omrörning.
koka upp beneath omrörning samt låt såsen sjuda inom 4 – 5 minuter. Smaksätt tillsammans med spadet ifrån fiskpaketen alternativt tillsammans med enstaka smulad fiskbuljongtärning. Smaka från tillsammans med krydda efter smakupplevelse. Blanda ner den rensade fisken. Dela äggen samt rör ner äggulorna. Smaka av.
Vispa äggvitorna mot riktigt hårt schum. Vänd ner äggvitorna försiktigt därför för att allt blandas.
Häll alltsammans inom enstaka väl smord struktur – gärna enstaka suffléform – samt grädda inom 175o i cirka 50 minuter.
Ytan bör artikel ljusbrun.
Servera sufflén varm tillsammans rotfrukt samt smält fett, gärna blandat tillsammans med citron. Gröna ärter alternativt haricots verts passar till.
Om detta blir något kvar från sufflén är kapabel den skäras inom skivor samt stekas inom fett samt ätas tillsammans rotfrukt. Nästan ännu godare. Servera gärna skivorna tillsammans några stänk ansjovisspad samt finhackad ansjovis till den vilket gillar detta.
Gudomligt gott.
Ingredienser
Rensad sjuden sik inom små bitar 1 msk smör 4 msk vetemjöl 4 dl mejeriprodukt (eller 3 dl mejeriprodukt samt 1 dl fiskspad ur foliepaketet) ½ tärning fiskbuljong (eventuellt) 3 – 4 ägg
Helges mousse vid bearbetat med rök sik
Används såsom förrätt vid mörkt bakverk, rostad tunn baguetteskiva, knäckebröd, ägghalvor alternativt bädd från sallad.
Bena ur den rökta siken samt försök för att ta försvunnen därför många liksom möjligt från småbenen.
Lägg fiskbitarna, cirka 4 dl, inom en flaska tillsammans höga kanter. Tillsätt ett äggula (kan uteslutas dock ta isåfall något mer majonnäs), 1,5 matskedar crème fraiche (gärna den fetare, 34 %) samt 1 matsked dressing. Droppa ner litet citron. Kör alltsammans tillsammans med stavmixer mot enstaka slät smet. Låt stå inom matförvaring enstaka stund innan serveringen.
Klicka moussen vid underlaget samt lägg vid rejält tillsammans med hackad dill – alternativt servera den mot sålunda för att plats samt enstaka får ta efter smakförmåga.
enstaka variant existerar för att servera kapris till.
Serverad vid knäckebröd alternativt tunna rostade (eller smörstekta) baguetteskivor existerar moussen utmärkt drinktilltugg. inom övrigt erbjuds mat eller dryck den vilket förrätt.
Genom för att dubbla kvantiteten crème fraiche samt dressing blir detta ett många god dippsås liksom tas direkt ur kopp tillsammans med hjälp från potatischips.
är kapabel då även blandas tillsammans finhackad citrongul lök samt finhackad dill.
En variant existerar för att utföra Gubbröra tillsammans med moussen såsom bas. Blanda moussen tillsammans med 2 matskedar finhackad ansjovis, tillsätt ca 25 cm kaviar (av Kalles typ, alternativt gärna Klädesholmens), 2 matskedar finhackad rödlök, 2 matskedar finhackad dill, samt numeriskt värde hårdkokta, hackade oval form.
Späd tillsammans med ansjovisspadet efter smakupplevelse samt rör angående. erbjuds mat eller dryck vilket förrätt vid enstaka tunn, ca 5 mm, enkel rostad alternativt smörstekt brödskiva (gärna från mörkt bröd). Typisk föda liksom kräver visa samt nubbe!
Övrigt ifall sik!
Sikrom Eenastående delikatess, ej långt efter Kalixlöjrom, dock ett bråkdel från priset ifall man bör köpa den.
Vispa rommen inom kallt dricksvatten samt tag därmed försvunnen varenda hinnor. Sila inom finmaskig sil samt häll upp vid portionsburkar på grund av infrysning. Tag fram rommen samt låt den tina långsamt inom rumstemperatur. Sila den igen genom filter. detta tar tidsperiod. Salta efter smakförmåga. 1 cl vodka per hekto ger lenare smak.
Rökt sik Rensa och uttorkning ur dock skölj ej.
Skinnet samt fjällen bör artikel kvar. Torrsalta tillsammans med grovsalt samt låt ligga ner några timmar, ibland ovan natten. uttorkning från. Lägg inom röken antingen tillsammans buken upp då många från köttsaften blir kvar alternativt liggande vid blad då fisken blir torrare. Siken existerar tydlig då fenorna existerar lätta för att dra loss. erbjuds mat eller dryck liksom den existerar – varm alternativt kall – gärna tillsammans mandelpotatis, grönsallad samt nyligen tillverkad gurka.
Passar utmärkt vilket förrätt alternativt likt enklare huvudrätt.
Om man önskar utföra något ytterligare….
Mousse vid bearbetat med rök sik Tag loss fiskköttet ifrån den rökta siken. Rensa försvunnen kvarvarande ben. Tillsätt majonnäs samt ett sektion crème fraiche. Mixa tillsammans med stavmixer mot enstaka slät konsistens. erbjuds mat eller dryck liksom förrätt vid en salladsblad tillsammans med knäckebröd till.
Sikmacka Knäckebrödsskiva alternativt tunnbröd – lägg filéer från den rökta siken direkt vid samt strö ovan rikligt tillsammans med gräslök.
Sikrulle Bred rikligt tillsammans dressing vid enstaka rundel mjukt tunnbröd.
Lägg vid lövtunna skivor från rödlök samt bred ut bitar från bearbetat med rök sik. Rulla ihop. en fräscht salladsblad existerar även gott för att lägga in. mot bearbetat med rök sik dricker man friskt källvatten (direkt ifrån källan alternativt vattenkranen inom Långå), alternativt maltdryck samt gärna enstaka snaps.
Honungsmarinerad sikfilé Filea siken samt tag försvunnen skinn samt samtliga ben.
Salta samt peppra filéerna samt lägg dem inom enstaka blandning tillsammans vispgrädde, ca 1 matsked vinäger samt 1 matsked flytande honung (blir flytande efter 5 sekunder inom mikron). Vänd dem en par gånger samt låt ligga ner ca 1,5 60 minuter. Tag upp, låt rinna från, vänd inom skorpsmulor alternativt grovt mjöl samt stek högsta 2 minuter per blad inom varm panna tillsammans fett.
Servera rotfrukt alternativt gärna en potatismos, helst vid mandelpotatis. Strö ovan finhackad persilja.
Friskt källvatten mot alternativt en vitt vin.
Ugnsbakad sik Alain Chapel
Alain Chapel (december 1938 – juli 1990) fanns enstaka från Frankrikes maximalt berömda kockar samt ett från upphovsmännen på baksidan ’Det Nya Köket’ (Nouvelle Cuisine) tillsammans med flera gästspel inom land bl a hos hovtraktören Tore Wretman vid operakällaren.
Gädda existerar inom land i västeuropa samt Belgien enstaka önskvärd vattendjur likt klassas högt, mot samt tillsammans med högre än lax vid fiskrestauranger. beneath flera tid fångades gädda inom Särvsjön, angränsande mot Långåfisket, samt exporterades mot lyxkrogar inom land i västeuropa. Alain Chapels anvisning existerar egentligen skapat tillsammans med gädda likt huvudingrediens, dock detta går för att nyttja även på grund av ytterligare sjömat, sik, mot exempel.
Rensa, tvätta samt uttorkning från siken.
Låt fjällen sitta kvar. Salta samt peppra. Lägg siken tillsammans buksidan ner, vik ut sidorna vid galler ovan långpanna inom ugnen, ca 200 grader, samt grädda mot dess för att fisken existerar genomskinlig (fenorna går enkel för att dra loss) ca 30 minuter beroende vid storlek. Stora sikar förmå behöva ligga ner upp mot 40 minuter.
Vispa ur pannan tillsammans vinäger, sila spadet samt tillsätt grädde (eller crème fraiche).
detta går utmärkt tillsammans med matlagningsgrädde, 15 %. erbjuds mat eller dryck tillsammans citron samt pressad potatis.
Källvatten samt vitt alkoholhaltig till.
När Per Morberg gästade Andersjonsgården inom Långå inbjöd värdinnan, Gunhild Sällvin, sällskapet vid Sik à la Alain. ”Världsklass” sa Per Morberg inom sitt tacktal!
Foliebakad sik Rensa samt torka av dock låt skinn samt fjäll sitta kvar (fjällen innehåller flera viktiga smakämnen), salta samt peppra.
Fyll buken tillsammans med citronklyftor, citrongul lök inom klyftor, persiljekvistar samt några smörklickar. Gärna även några korn rosépeppar. fullfölja en kolli från varenda vattenlevande djur samt ställ in inom ugnen, ca 200 grader inom ca 30 minuter. erbjuds mat eller dryck tillsammans med rotfrukt samt sallad. detta blir enstaka många god sky inuti varenda kolli. Använd den liksom den existerar alternativt fullfölja enstaka enkel sås gärna tillsammans litet vitt vin.
Gravad sik Samma anvisning likt på grund av ytterligare laxfisk.
Djupfrys beneath 3 – 4 dygn ifall ni existerar osäker vid eventuella parasiter. Långåsiken saknar normalt liknande. Rensa fisken, tag försvunnen huvudet, uttorkning från samt filea! Vitpeppra grovt ur mölla, strö ovan dill, alternativt hackat granris, samt strö slutligen ovan krydda samt sockerblandningen. Låt stå svalt minimalt en dygn. på grund av för att utföra fisken rätt och jämlikhet är kapabel man halvera saltmängden samt ta försvunnen drygt häften från rekommenderad sockermängd.
Sik vid annat sätt Utöver detta förmå man utföra sikqueneller (fiskbullar), sikburgare tillsammans färserade sikfiléer vilket bas, sikpudding (rimsaltad alternativt helst gravad sik tillsammans skivad rotfrukt, skivad gul/röd lök, dill samt äggstanning).
Långåfiskets glödsik vid fisketuren Mindre sikar, ca 400 gr, passar utmärkt.
Rensa, låt huvudet sitta kvar utan gälar, uttorkning från, salta samt peppra något. Fyll buken tillsammans med dillkvistar angående detta finns tillsammans med vid fisketuren, annars lägg inom rikligt tillsammans enbär liksom finns vid närmsta lågväxtväxt. Lägg inom smörklickar samt utför en box från folie, alternativt ifall detta ej finns, från blött tidningspapper.
Lägg direkt vid glöden. Vänd enstaka gång. Låt ligga ner ca 15 – 20 minuter. Äts direkt ur skinnet. Smaka kinderna – enstaka delikatess. Friskt källvatten alternativt enstaka kall maltdryck existerar gudomligt gott mot, samt knäckebröd tillsammans med smör.
DEN DELIKATA GÄDDAN
Stortjärn existerar Långåbornas badtjärn samt ligger inne inom byn. P&T vätska tillsammans särskilt dagkort.
inom Stortjärn finns regnbåge, sötvattensfisk, gädda, sik samt mört. Intressant fiskevatten. Lättillgängligt. Båt finns för att hyra. många trevlig samt välordnad badplats. Gädda finns även inom Synnanåsjön (Loosjön) samt inom Synnanåtjärn, inom Ulften samt inom Långåljusnan. många god kvalitet.
Namnet gädda kommer ifrån fornsvenskans ‘gadd’ vilket betyder spets (jämför engelskans mening till gädda: pike) samt syftar vid gäddans vassa tänder.
inom svensk slang används även ‘gadd’ ifall tand.
Elin Erikssons friterade gädda Försöker lära barnen för att man tar existera vid detta man fångar, därför då oss skulle angla gädda samt barnen ätit goda gäddfärsbiffar hos mormor samt morfar fanns detta självklart för att oss skulle ta reda vid gäddorna.
Men för att filea gädda fanns ju ej sålunda enkelt, flera småbitar blev detta samt på grund av för att snabbt erhålla mot lite kvällsmål således saltade jag vid samtliga bitar samt vände dem inom oval form samt brödsmulor samt friterade.
angående man ej önskar fritera därför går detta lika utmärkt för att steka dem inom lite fett samt mot serverar jag rotfrukt alternativt pommes frites samt lite varierande såser, gärna vitlökssås alternativt någon tillsammans mango samt curry i.
Sedan dess blir all gädda tillagad vid detta sätt ifall barnen får besluta därför mina misslyckade filébitar blev succé.
Stortjärns Grillgädda
Räkna tillsammans ca 150 gram filé per individ.
Förbered grillgallret.
Filea gäddan samt tag försvunnen skinnet, uttorkning från. Peppra ur kvarn
samt vänd inom rapsolja. Lägg filéerna vid varmt grillgaller, vrid ett
halvt varv efter 30 sekunder på grund av för att erhålla vackert rutmönster,
vänd samt fullfölja likadant vid andra sidan. Smöra enstaka ugnsfast form.
Smula sönder 1½ fiskbuljongtärning samt blanda tillsammans enstaka rejäl
smörklick.
Bred ut smöret inom botten. Lägg filéerna inom formen, sätt
in inom matlagningsapparat 160 grader, vänd filéerna efter 5 minuter samt stek färdigt
tills köttet når 55 grader. Tag ut samt bryt isär filéerna till för att ta
försvunnen samtliga Y-ben samt småben likt finns längs ryggen. Lägg upp
portionsbitar direkt vid skiva, ringla såsen runt angående samt servera
tillsammans mosad mandelpotatis.
Krispiga spenatblad alternativt finstrimlad
sallad. Stekta tomatskivor tillsammans med mynta. Strö hackad persilja över.
Sås:
Smörfräs finhackad lök (röd samt gul). Pudra ovan lite sötningsmedel eller
1 msk honung. Tillsätt 2 msk balsamvinäger samt 1,5 dl vitt alkoholhaltig. Låt
puttra en par minuter. Häll 3 dl varmt dricksvatten inom formen samt vispa ur
stekskyn. Sila ner inom lökhacket.
koka ihop mot 3/4 samt häll inom 2 dl grädde.
Red tillsammans med smör/mjölkula mot önskad konsistens. Smaka från tillsammans peppar,
eventuellt något krydda, timjan samt 10 rosépepparkorn. Källvatten till!
Istället (eller vilket komplement) till sås förmå en extrasaltat kallrört smör
erbjuds mat eller dryck tillsammans vitlök, timjan, persilja alternativt hackad ansjovis.
Delikatess gädda
Rensa gäddan dock behåll skinnet samt låt huvudet sitta kvar (utan gälar)!
Skölj den noga samt uttorkning från. Salta samt vitpeppra ur mölla. Fläk ut gäddan tillsammans buksidan neråt vid ugnsgaller placerat ovan ugnspanna. Sätt in inom ugnen, 200 grader. Efter ca 40 minuter; beroende vid gäddans storlek – testa tillsammans kocktermometer mitt inom gäddan vid tjockaste stället, ”strax på baksidan nacken”. då temperaturen nått 47 grader existerar gäddan genomskinlig.
Tag ut gäddan, täck tillsammans folie samt låt den vila.
Vispa ur pannan tillsammans ca 2 dl vinäger, sila mot kastrull, minska mot 3/4, späd långsamt tillsammans en par deciliter vispgrädde samt tillsätt kryddor efter behag (timjan, finhackad persilja, oregano). Smör/mjölkula på grund av krämigare sås.
Lyft försvunnen skinnet ifrån gäddan. Tag loss köttet tillsammans med händerna (plasthandskar!), försvunnen tillsammans med samtliga ben.
Häll något från skyn vid varm skiva. skapa enstaka geometrisk form med triangulära sidor från gäddkött samt kokt, skivad mandelpotatis (helst tillsammans med skal). nå toppen tillsammans tunn, vriden citronskiva samt ett rejäl persiljekvist.
*Recept: Gunhild Sällvin, Långå. Fritt efter trestjärnige Michelin-kocken Alain Chapel 1937 – 1990
Varmrökt gädda vid enris
bearbetat med rök gädda existerar enstaka delikatess.
Rensa, skrapa försvunnen allt slem, tag bort
viktig samt gälar. Djupfrys gäddan 4 dygn. Tina fisken samt salta
rejält inom buken tillsammans med grovsalt. Låt ligga ner vid rygg ovan natten, ca 8 tim.
uttorkning försvunnen saltet samt lägg in inom röken tillsammans med buksidan upp. Då stannar
köttsaften inom fisken. då kocktermometern visar 55 grader existerar gäddan
genomskinlig. Låt vila ett stund.
Rensa på grund av grabb (plasthandskar) samt tag bort
varenda ben. Detsamma är kapabel göras tillsammans lake vilket blir en utsökt alternativ
mot ål, dock betydligt magrare. samt faktiskt godare!
Dessutom tillåten!
erbjuds mat eller dryck liksom huvudrätt alternativt liksom aptitretare vid knäckebröd. Majonnäs
mot passar inom båda fallen. Önskas ”magrare” dressing blandas den med
enstaka tredjedel crème fraiche (34 %), gärna smaksatt tillsammans antingen dill
alternativt finhackad nyligen tillverkad gräslök.
Kaviar vid gäddrom
Gäddan besitter stora romkorn samt ett fullvuxen hona kunna äga upp mot 500 000 romkorn.
Tag ut romsäckarna, att omfamna någon eller hålla dem tätt ej gäddan därför för att romen kommer ut den naturliga vägen, detta förmå ge bismak.
Öppna säckarna samt skrapa ut rommen. Djupfrys inom minimalt 4 dygn. Tag ut rommen, låt tina samt rinna från inom finmaskig sil. Lyft försvunnen eventuella bitar från romsäckarna. Häll vid dricksvatten samt vispa tillsammans ballongvisp sålunda för att samtliga hinnor försvinner.
Skölj samt upprepa ifall detta behövs. Låt rinna från, minimalt en par timmar. Smaksätt tillsammans med krydda, 3 gram per 100 gram rom (det blir 3 %) samt 1 gram sötningsmedel per 100 gram (1 %). Smaka från. ett sektion tycker för att lite konjak inom blir gott, dock testa isåfall samt smaka från. Konjaken förtar enstaka sektion från fisksmaken samt detta existerar ju synd. Vodka existerar isåfall förbättrad samt förtar ej romsmaken.
Färskmalen vitpeppar nära serveringen. Rom liksom blir ovan förmå frysas in vid nytt.
erbjuds mat eller dryck såsom förrätt alternativt aptitretare vid knäckebröd alternativt hårt tunnbröd. Finhackad rödlök alternativt gräslök. Rejäl klick crème fraiche (34 %) alternativt gräddfil. Onödigt gott!
Kräftgädda Spara spadet ifrån kräftorna!
Tvätta försvunnen slem (gäddans hudkräm), skrapa den ren, filea samt skär ut slaksidan (buksidan) helt skinn samt benfri. Skär detta tunna köttet inom ca 3 x 3 cm bitar samt sjud dessa hastigt inom varmt kräftspad. Tag upp bitarna försiktigt, lägg vid tallrik. då spadet kallnat något läggs bitarna tillbaka några timmar, gärna ovan natten.
Lägg fisken inom ett smord ugnssäker form.erbjuds mat eller dryck tillsammans med dill vid smörstekta skivor från vitt bakverk inom identisk format. testa gärna tillsammans med tunn rundel från smakrik mejeriprodukt likt underlag beneath kräftgäddefilén! Delikat!
Serveras gärna vilket entré tillsammans med snapsbricka! Stil, smakförmåga samt finess!
LAKE – enstaka misstolkad delikatess Laken, denna torskfisk, existerar likt bäst nära lektiden inom start från året, speciellt därför för att den då äger enstaka delikat rom vilket detta går för att utföra kaviar vid.
Den existerar skarpare inom smaken än släktingen torskrom, dock är kapabel mildras tillsammans med sockret. Tillsätt gärna en par centiliter vodka, den mildrar smaken. enstaka enastående delikatess, dock tillsammans med alldeles på grund av små uppskattning. detta existerar svårt för att förklara varför. ett sektion tycker för att laken existerar ’ful’, alternativt stygg vilket detta heter vid Långådialekt.
Dess hala, slemmiga lekamen existerar enstaka ytterligare detalj på grund av motvilja. dock då blundar man på grund av dess utsökta samt smakfulla animalisk föda, dess rom likt kunna ätas såsom kaviar samt levern liksom är kapabel jämföras inom nivå tillsammans den lyxiga gåslevern.
Laken leker beneath vintern samt den bästa tiden till en belönande lakfiske existerar just då.
detta går alldeles utmärkt för att pimpla lake vid sjö i grund alternativt tjärnar var den finns. detta går många god för att spinnfiska den inom isfria Långåljusnan. Pirk samt maskering alternativt sänke, trekrok samt strömmingsbit på grund av haspel. beneath lekperioden existerar den maximalt huggvillig vid aftonen, säga ifrån nio-, tiotiden samt mot efter midnatt.
Leken slutar inom mars samt rommen öppnas efter enstaka tidsperiod samt dem befruktade romkornen sprids ovan bottnar tillsammans småsten alternativt småsten.
en par, tre meters djup existerar perfekt. enstaka massiv hona är kapabel lägga upp mot en miljon vanligtvis för fortplantning hos djur. Romkornen driver runt inom strömdragen efter kläckningen samt dem pyttesmå ynglen simmar fritt inom vattnet.
Med ett bit tidningspapper inom en handen existerar den enkel för att hålla samt flå. Köttet existerar fast, snarare tillsammans med dragning åt marulk än torsk.
Laken innehåller vassa ben, vilket existerar enstaka fördel då dem enkel kunna hittas samt tas försvunnen. Stjärtbiten ger ett härlig filé samt detta går även för att ta ut enstaka benfri ryggfilé liksom den tunna dock goda slaksidan runt buken. kokt lake existerar en gammalt anvisning tillsammans kurera bitar från lake såsom stuvats tillsammans tillsammans rom samt lever. detta receptet omvandlar vilket matlagning vilket helst mot detta likt finns vid lyxkrogar.
Mandelpotatis existerar riktig tillbehör. Panerad samt lättstekt ryggfilé, gärna tillsammans ansjovissmör mot existerar ett höjdare. Rommen omvandlas mot kaviar vid vanligt sätt. Bottna tillsammans knäckebröd alternativt hårt tunnbröd plus kaviaren, finhackad rödlök samt crème fraiche. Djupfrys levern några dygn innan tillagning. Panera samt fräs den många försiktigt inom fett. Den bör kvar existera mjuk inuti.
samt likt ständigt då detta gäller fisk: plats försiktig tillsammans med temperatur samt ’kokning’. Den får ej koka, då blir detta spånskiva från den. Vattnet bör sjuda samt vingla runt. då fisken existerar 47 grader ”mellan axlarna”, då existerar den klar.
Som dricka passar kallt, vanligt vätska. maltdryck fungerar även. samt känner man till för att riva frosten ur kroppen existerar enstaka små nubbe enstaka isbrytare vilket flera tror vid åtminstone mot kaviar.
Smaklig måltid!
DIVERSE RECEPT
Fisksås samt Pasta Den denna plats såsen blir väldigt god samt samtliga typer från fiskar kunna användas.
Öring, röding, harr, sik – angående man äger ingång mot Långåfiskets fyra
stora.
Gädda, sötvattensfisk, lax, torsk, kolja, flundra, lake……Går även bra
för att nyttja kräftstjärtar!
Den existerar många lätt för att göra! Uppskattas från alla!
För fyra personer:
Smält drygt ett matsked fett inom panna, gärna vookpanna, samt mosa sönder
ett halv fiskbuljongtärning inom smöret. då detta börjar bryna, sänk värmen
samt tillsätt finhackad rödlök samt gräslök, ungefär 1 dl samt fräs vid försiktig
värme beneath tio minuter.
Lökhacket får ej förtäras, då ändrar detta smak
samt blir ej gott, dock detta bör existera mjukt samt nästan genomskinligt.
Filea 500 gr sjömat samt tag försvunnen skinn samt samtliga ben. Skär fiskfilén inom ca 1 cm breda,
långa strimlor samt hacka dem inom ca 3 cm långa bitar. Lägg ner bitarna inom den
varma lökblandningen, vrid några varv vid vitpepparkvarnen samt tillsätt 4 msk
Crème Fraiche (34 %), rör angående samt lägg vid lock.
Sätt plattan vid 1/4-dels värme samt låt stå 4 minuter. Rör ifall nära en par tillfällen.
Klart!
Mosa försiktigt tillsammans enstaka matredskap samt servera tillsammans tillsammans tagliatelle alternativt ytterligare pasta;
ursprunglig pastan på grund av sig, fisksåsen vid höjdpunkt. tår mejeriprodukt ovan. Strö ovan grovmalen svartpeppar.
Servera med krispig grönsallad, t ex isbergssallad inom grova bitar.