Surdeg recept jäst

När jag började baka surdegsbröd plats jag ständigt lite orolig för att degen skulle bli överjäst. enstaka överjäst deg vilket fermenterad vid surdeg existerar ingen rolig saga – den tappar liksom all elasticitet, existerar praktiskt taget omöjlig för att baka ut samt reser sig väldigt uselt inom ugnen. Dessutom blir en överjäst surdegsbröd gärna lite väl surt inom smaken.

Nu existerar jag ej således skrämd på grund av detta längre.

800 g (13,5 dl) vetemjöl special · 500 g (5 dl) en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, kallt · 150 g (1,2 dl) surdeg (råg, näringsrikt, vete) · 25 g (0,5 pkt) fermenterad, ny · 15 g (3 tsk).

Förutom för att jag litar mer vid surdegen för tillfället, således använder jag även lite mindre. ifall jag tidigare ägde runt 35 andel surdeg inom enstaka deg, besitter jag för tillfället oftast kring 10–15 andel. enstaka från fördelarna tillsammans med mindre surdeg inom degen existerar för att den jäser långsammare samt för att degen då hinner förbättra glutenet riktigt fint.

inom detta denna plats fallet utför den detta helt från sig egen, utan någon såsom helst knådning!

Så, vad utför man från den denna plats informationen då? Jo – man bakar detta på denna plats superduperfenomenala brödet! från varenda anvisning samt experiment jag ägnat mig åt dem senaste år existerar detta denna plats en från dem jag existerar maximalt lycklig ovan. Jag besitter bakat olika varianter vid detta denna plats brödet inom någon kalendermånad för tillfället, samt detta blir nästan ständigt riktigt utmärkt.

inom receptet nedan använder jag bara vetemjöl, dock detta går förstås för att variera såsom man vill.

En ytterligare god sak tillsammans detta på denna plats receptet, förutom den långa jäsningen då, existerar för att detta existerar sålunda erhålla moment inblandade.

1.

Går detta snett existerar detta enkel för att inventering ut vad likt plats problemet. samt får jag yttra enstaka utmärkt sak mot, således existerar det att detta enkel för att erhålla in inom vardagen eftersom detta existerar cirka 8 timmar mellan varenda moment. inom receptet gräddar jag förresten brödet inom ett gjutjärnsgryta, dock detta går förstås utmärkt för att baka vid den baksten alternativt vid ett vanlig plåt även.

därför, denna plats kommer receptet!

MARTINS KNÅDFRIA SURDEGSBRÖD
1 jättestort bakverk, alternativt numeriskt värde lite mindre

Surdeg
25 g (ca 2 msk) rågsurdegsgrund
100 g (1 dl) vatten
55 g (1 dl) rågmjöl

Deg
155 g rågsurdeg (allt utom ett små klick vilket man sparar)
500 g (5 dl) vatten
750 g vetemjöl special (eller enstaka blandning från olika sorter)
15–20 g (ca 1 msk) salt

1.

Blanda ihop, täck tillsammans lock alternativt plastfolie samt låt stå inom rumstemperatur tills surdegen bubblat igång, 6–10 timmar.

2. Ta undan enstaka klick (ca 25 g) samt spara inom kylen mot kommande bak. Blanda därefter samtliga ingredienser inom enstaka bunke liksom rymmer minimalt 4l. Täck tillsammans lock alternativt plastfolie samt låt stå 6–8 timmar.

3. Skrapa ut degen vid ett rikligt mjölad torkduk.

Vik in kanterna mot mitten samt rulla ihop degen således för att skarven kommer neråt. detta existerar ej således noga hur detta går mot alternativt hur detta ser ut. Låt jäsa 1–2 timmar inom rumstemperatur.

4.

2.

Sätt ugnen vid 250 grader inom god tidsperiod, minimalt 30 minuter före gräddning.

5. Vänd ovan degen inom enstaka gryta sålunda för att skarven hamnar uppåt, sätt vid locket samt ställ in grytan vid en galler enstaka bit ned inom ugnen. Sätt ett ur vid 30 minuter.

6. Ta från locket ifrån grytan samt grädda brödet ytterligare 30 minuter.

7. Ta ut grytan samt vänd ur brödet.

2.

Låt svalna vid en galler.

Jag får ofta frågan angående hur man fullfölja en ”enkelt” surdegsbröd. således jag tog fram receptet Surdegsbröd – enkelt grundrecept tillsammans bilder. på denna plats besitter jag steg till steg beskrivit hur jag utför då jag bakar en bakverk vid surdeg, vid en enkelt sätt.

Sedan finns detta massor tillsammans råd samt trix på grund av för att förbättra surdegsbaket. denna plats vid bloggen hittar ni flera anvisning tillsammans med spännande mjöl samt smaker. Receptet vid ”Surdegsbröd – enkelt grundrecept tillsammans med bilder” existerar en levande papper såsom jag ibland ändrar på grund av för att ständigt utveckla receptet.

Recept vid surdegsbröd – enkelt grundrecept tillsammans med bilder

400 g vetemjöl

280-300 g dricksvatten (om ni existerar nybörjare därför ta den mindre kvantiteten dricksvatten samt testa dig tillsammans med tiden fram)

80 g surdeg sålunda denna plats startar ni ett Surdegsgrund

1/2 msk krydda

Lite olja mot lådan surdegen jäser i.

Gör således här:

Viktigt!

titta mot för att din surdegsgrund existerar bakklar. detta ser ni genom för att lägga enstaka små klick från den inom en kopp tillsammans med en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. Flyter den således existerar den genomskinlig för att baka vid. Annars hittar ni råd vid vilket ni kunna fullfölja här:

Felsökning, surdegsgrund

Ta inledningsvis fram ett bunke.

Därefter, häll inom vatten.

Klicka inom surdegen, den bör flyta vid vattnet.

Sedan, blanda inom resten från ingredienserna.

Låt stå 1 h.

Olja in ett transparent plastback. Detta existerar ej nödvändigt dock ni ser många enklare då degen fermenterad färdigt. till för att underlätta ytterligare, sätt ett markering nära degens höjd.

Vik kanterna vid degen in mot mitten runt angående. fullfölja identisk procedur numeriskt värde gånger mot tillsammans med ca ett halvtimmes mellanrum

Låt jäsa mot dubbel storlek.

Detta är kapabel ta olika utdragen tidsperiod dock räkna tillsammans med för att degen bör jäsa 4-6 timmar.

Häll ut degen vid enstaka enkel mjölad bänk. Runddriv degen. tillsammans detta menas för att ytan vid degen bör spännas. (Tycker ni detta existerar svårt finns detta flera filmer vid Youtube liksom beskriver detta.) Tänk vid för att hantera degen därför försiktigt för att ni ej pressar ut luften dock sålunda resehandling ordentligt för att ni får enstaka spänd yta.

Smula ner jästen inom 37-gradigt vätska samt rör tills den lös upp sig.

detta existerar viktigt för att ytan vid brödet blir ordentligt spänd. Detta på grund av för att degen bör lossna ifrån bakduken samt till för att brödet bör expandera fint inom ugnen.

Lägg degen inom enstaka jäskorg tillsammans med enstaka mjölad torkduk inom, den spända sidan bör fanns neråt. Denna blad existerar alltså brödets ovansida. detta går även utmärkt för att nyttja en durkslag.

Låt för tillfället brödet jäsa någon 60 minuter, mjöla ytan, lägg ovan handduken samt in inom kylen beneath natten.

På morgonen, nästa dag.

Sätt idag ugnen vid högsta, (min går mot 270 grader således detta gräddar jag på) inom ca 40 minuter innan brödet bör in. Sätt samtidigt in enstaka baksten/bakstål/plåt/gjutgärnsgryta därför den hinner bli riktigt varm.

Recept vid Levain tillsammans med fermenterad likt existerar en ljust surdegsbröd.

Vänd därefter jäskorgen upp samt ner vid en bakplåtspapper.

Snitta för tillfället brödet tillsammans med en rakblad alternativt ett riktigt vass kniv.

Därefter, till försiktigt ovan brödet vid bakstenen/bakstålet/plåten/gjutjärnsgrytan utan för att bränna dig samt sätt in brödet inom ugnen. Spruta brödet tillsammans lite en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig.

Grädda tills brödet besitter ett innetemperatur vid 96-98 grader. (ca 35-45 minuter)

Lycka till!

Här är kapabel ni studera ifall fler råd nära surdegsbak.

Det mesta från mitt mjöl köper jag vid Svensk eko handelsplats http://sem.e0.se/