Recept älgbiff i ugn

Portioner: 4
Tid: 2-3 timmar
Gör sålunda här: 

Köttet

När jag besitter för att utföra tillsammans med riktigt mört animalisk föda sålunda lagar jag detta gärna sous vide, därför även denna gång.

Köttet vakuumpackades samt lades inom vattenbad vid 55°C inom tre timmar. detta ägde funkat lika utmärkt tillsammans med numeriskt värde alternativt fyra timmar på grund av nära sålunda pasas nedsänkt temperatur sålunda går mörningen riktigt långsamt. oss önskar ju helt ej möra detta på denna plats köttet mer. Jag avslutade tillsammans för att salta samt peppra (massor från svartpeppar) samt steka yta vid köttbiten inom ett smällhet panna tillsammans med ghee.

Har ni inga sous vide-grejer således funkar detta även inom ugnen.

Jag skulle steka yta ursprunglig samt sedan stoppa in inom ugnen vilket då står vid 75°C. Kör upp köttet mot enstaka innertemperatur vid runt 55°C, slå in inom aluminiumfolie samt låt vila inom typ 20 minuter.

Madeirasåsen

Smält smöret samt lägg sedan ner lök, morot samt persiljestjälkar.

Sätt ugnen vid 125° alternativt 110° varmluft.

Fräs tills löken existerar mjuk samt tillsätt sedan tomatpuré samt fräs ytterligare fem minuter. Tillsätt då madeiran samt låt minimalt hälften från den koka försvunnen. detta existerar viktigt på grund av smaken. Häll sedan vid buljongen. koka upp samt lägg sedan vid en lock samt låt såsen puttra inom ungefär 20 minuter.

Sila sedan försvunnen dem sönderkokta grönsakerna därför ni får ett slät sås.

koka återigen upp den inom enstaka kastrull samt minska sedan ner den mot ungefär hälften. Slå vid grädden samt smaka från tillsammans med krydda samt peppar. Red sedan försiktigt från den tillsammans lite maizenaredning. Såsen bör helt ej artikel tjock.

Hasselbackspotatis

Sätt ugnen vid 200°C (225°C angående ni ej kör tillsammans med varmluft). skal potatisen samt skär skåror inom den, lägg inom enstaka ugnsform.

Salta samt peppra ordentligt vid potatisarna samt skär sedan fett tillsammans enstaka osthyvel samt lägg vid varenda rotfrukt. Stoppa in potatisen inom ugnen samt ös den sedan ungefär plats tionde 60 sekunder tillsammans med smöret.

När potatisen börjar ett fåtal härlig färg samt skivorna liksom börjar separera lite sålunda lägger ni vid ytterst lite finriven gruyere vid varenda rotfrukt.

Osten bör helt ej ta ovan således ni får existera försiktig tillsammans kvantiteten. Lite mejeriprodukt existerar godare än brödsmulor, detta säger sig självt, samt vem sjutton bryr sig ifall traditioner?

Friterad schalottenlök

Lisa besitter redan skrivit angående friterad schalottenlök, dock detta skadar ej för att upprepa det.

Bred ut dem isärtagna lökringarna vid enstaka skärbräda.

Pudra sedan ovan rismjöl samt blanda ifall.

Låt älgsteken ligga ner framme inom rumstemperatur ca 1 tim.

Rismjölet hjälper mot för att ge oss ännu krispigare lök samt detta tycker jag om.

Hetta upp oljan inom enstaka kastrull samt då temperaturen existerar mellan 120-140°C därför lassar ni ner löken. äga plattan vid medelvärme samt äga koll vid temperaturen. Temperaturen kommer nämligen stå riktig sålunda still en tag, medan vattnet ångar försvunnen ur löken. då vattnet existerar borta sålunda går detta däremot undan.

Bryn köttet runt ifall inom smör- & rapsolja.

detta gäller för att artikel alert till detta existerar väldigt enkel för att man bränner löken.

När löken existerar gyllenbrun samt ser krispig ut sålunda fiskar ni upp den tillsammans ett hålslev samt lägger vid en hushållspapper för att torka.

Servera köttet tillsammans med potatisen samt häll även vid sås. Såsen existerar faktiskt korrekt därför kraftig inom smaken således jag skulle existera försiktig tillsammans den, dock jag existerar ej enstaka sån liksom dränker maten inom sås heller.

detta existerar ren idioti då man jobbat sålunda hårt tillsammans övriga delar från måltiden för att täcka ovan varenda andra smaker tillsammans sås. Fast detta fullfölja man därför tydligt helt vilket man önskar, jag vet för att detta existerar superviktigt på grund av flera för att maten liksom existerar blöt.

Hej Alexandra!

Jag äger ett älgstek (ryggbiff) inom frysen samt fråga hur jag bör tillaga den.

Steker jag den inom ugnen?

Lägg biffen inom ett ugnssäker form.

vid vilken värme samt hur länge är kapabel detta ta? Vilken sås samt andra tillbehör existerar godast? rotfrukt, ris alternativt pasta?

Har ni andra råd ifall denna köttbit tar jag gärna emot det.

/Birgitta

Hej Birgitta,

Om detta existerar enstaka härlig bit ryggbiff tycker jag för att ni bör rosabaka den inom matlagningsapparat samt servera tillsammans med enstaka god skogssvampsrisotto.

angående detta existerar en äldre varelse tycker jag för att ett tjälknöl existerar för att föredra.

Det existerar även gott för att steka den (om detta existerar en ungt djur) inom panna såsom enstaka biff.

Se mot för att älgsteken besitter rumstemperatur samt sätt ugnen vid 125 grader.

Jag brukar rundel tjocka bitar från biff (cirka 300-400 gram), uttorkning från tillsammans med hushållspapper, låta bli rumstempererat, salta samt peppra samt sedan steka inom rikligt tillsammans fett samt olja blandat (eller talg).

Stek vid upphöjd värme tillsammans med ett rosmarinkvist samt några kurera klyftor vitlök, ös kontinuerligt tillsammans med fettet, därför för att köttet får ett riktigt härlig färg.

Kolla tillsammans med febermätare för att ni nästan uppnått den stekgrad ni önskar samt låt vila 5-8 minuter innan den skivas tunt vid kortsidan till för att läggas upp samt avnjutas.

LÄS MER:Alexandra Zazzi: anvisning vid pasta pomodoro

Eftersom älgkött existerar magert är kapabel man tillsammans fördel servera ett gräddig sås alternativt en smör med örter såsom tillbehör.

Viltkött samt trattkantareller existerar goda vänner inom samtliga lägen, samt kryddor likt enbär, timjan samt rosmarin brukar stämma väl in inom skönsången. Oavsett teknik är kapabel ni ständigt servera tillsammans med rotfrukter, antingen enkelt rostade inom matlagningsapparat alternativt vilket jag nämnde ett riktigt mjuk potatisgratäng alternativt risotto.

Om ni önskar baka ett tjälknöl, såsom påminner angående rostbiff, förmå ni ta steken direkt ur frysen samt lägga in den inom ugnen ovan natten.

Ugnstemperatur 70-75 grader. detta går utmärkt för att lägga den inom enstaka struktur tillsammans med plast samt allt, detta smälter ej vid således nedsänkt värme.

Efter 10-12 timmar tar ni ut köttbiten samt lägger den inom den förkokta, avsvalnade lagen inom ytterligare 6 timmar alternativt ovan natten. titta mot för att köttet täcks från lagen. Ställ sedan in inom kylskåpet.

nära servering, tag upp ur lagen, uttorkning från köttet samt skär tunna skivor. Servera tillsammans mjuk potatisgratäng.

Så denna plats utför ni lagen mot tjälknöl:

Koka upp ett liter en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt rör inom 4 msk krydda, 1 msk sötningsmedel, 1 msk timjan,1 msk torkade, krossade enbär, 1-2 lagerblad, 1 skivad citrongul lök samt 10 svartpepparkorn.

Låt svalna innan köttet går i.

Rosabakad älg inom ugn

Tillaga kurera ryggbiffen samt rundel den sedan inom tunna skivor.

1. Ta all ryggbiffen samt putsa försvunnen senor.
2. Kör 1 msk torkad rosmarin, 1 msk grovsalt samt 10 pepparkorn inom matberedaren tillsammans knivtillsats. Lägg slutligen inom 4-5 kvistar persilja, 1-2 vitlöksklyftor (valfritt) 2 msk fett samt enstaka stänk olivolja.
3. Massera in köttet tillsammans med kryddröran samt lägg inom enstaka stekpåse.
4. Sätt ugnen vid 100 grader samt sätt ett febermätare inom den tjockaste delen från köttbiten.

   Tillagningstiden beror vid tjockleken samt storleken dock räkna tillsammans med 2-3 timmar. jobba hellre tillsammans stektermometer än tid.

5. Tag ut köttet nära 54-55 grader. Tag tillvara vid stekskyn (sila angående ni önskar enstaka slät sås) samt sjud samman tillsammans grädde samt ett stänk alkoholhaltig alternativt konjak. Red tillsammans maizena till grövre sås.
6. Smaka från tillsammans med krydda samt peppar.
7. Färdigställ köttet genom för att värma upp ett stekpanna tillsammans med fett samt olja blandat samt ge köttet stekyta runt angående, ös tillsammans stekfett.
8. Låt köttet vila 5-10 minuter beneath lock samt skär sedan inom tunna skivor.

   Njut tillsammans med gräddsås samt rostad potatis.

LÄS MER:”Är detta farligt för att äga disktrasor hemma inom köket?”

LÄS MER:Recept: Ugnsstekt sjömat tillsammans rotfrukt samt örter

DelaDela