Kåkå recept
Skriv ut - KåKå
En kakbok<br />
1
En kakbok<br />
2 3
”Gör man riktig således blir detta bra”, säger Lars-Åke Jansson som<br />
varit konditoribranschen trogen sedan denne fanns 15 kalenderår, då han<br />
började vilket konditorlärling inom Eskilstuna. Nyheter inom branschen<br />
har ständigt lockat honom samt denne existerar ständigt vid jakt<br />
efter nya recept.<br />
Lars-Åke Jansson existerar pensionär sedan 2007, dock intresset till yrket<br />
är kvar stort.
då hans kompetens efterfrågas delar han gärna<br />
med sig från sin erfarenhet.<br />
I start från sitt yrkesliv tillbringade Lars-Åke numeriskt värde kalenderår mot sjöss, som<br />
restaurangkonditor vid kryssningsfartyget M/S Stella Polaris.<br />
Ett spännande uppgift såsom tog honom mot både Västindien och<br />
Medelhavet. Innan denne kom mot <strong>KåKå</strong> plats denne bagerichef inom<br />
B&W-koncernen inom 17 år.<br />
Under sina 25 kalenderår vid <strong>KåKå</strong> arbetade han många tillsammans för att ta fram<br />
nya anvisning.
han besitter rest landet runt samt mött samt <strong>ut</strong>bildat många<br />
konditorer samt bagare, presenterat nya varor samt pratat recept.<br />
Var får han blad idéer ifrån, vad existerar detta liksom inspirerar? ”Jag går och<br />
funderar, tittar inom gamla skrivna verk samt recept”, säger han. inom arbetet med<br />
den denna plats boken besitter en antal från dem gamla recepten dammats av.<br />
En sektion nyheter besitter även tillkommit.
”Många från bokens anvisning hade<br />
jag ej gjort vid länge samt detta besitter varit svårt för att välja.”<br />
Lars-Åke besitter gjort flera kondisbitar inom sin yrkesliv. Halvfabrikat<br />
var ej för att prata angående då denne lärde sig yrket; allt gjordes ifrån grunden<br />
och noggrannheten sitter inom ryggmärgen.<br />
För för att hans yrkeskunskap samt anvisning ej bör försvinna önskar vi<br />
på <strong>KåKå</strong> för tillfället erbjuda vid ett möte från Janssons samlade kondisbitar.<br />
Dels på grund av för att denne egen bör undvika bläddra inom minnet samt gamla pärmar<br />
fler gånger.
Dels på grund av för att oss varenda bör behärska tillverka hans läckerheter<br />
närhelst oss blir sugna!<br />
Det existerar jag likt existerar Jansson<br />
Lars-Åke Jansson<br />
”Flera från bokens kondisbitar existerar riktiga klassiker. oss har<br />
försökt för att behålla dem klassiska smakerna samt ingredienserna,<br />
men valt för att utföra kondisbitarna lite mindre.
Istället till en<br />
stor förmå man förtära numeriskt värde, tre lite mindre samt testa fler smaker”,<br />
säger Otto Sjöberg.<br />
Otto ortnamn eller efternamn äger gedigen kunskap från konditorbranschen. 2007<br />
efterträdde denne Lars-Åke Jansson liksom bagerikonsult vid <strong>KåKå</strong>,<br />
med inriktning konditori.
Även Otto äger en stort nyfikenhet på grund av nya<br />
eller ”nygamla” anvisning, såsom inom fallet tillsammans med den denna plats boken.<br />
Han inledde sin yrkesliv vid Konditori Continental inom Ängelholm<br />
och fortsatte sedan vid bland annat Konditori Hollandia inom Malmö<br />
och Sjöholms inom Ängelholm. Otto äger även arbetat ett tidsperiod som<br />
restaurangkonditor inom England, då denne fick god förståelse inom desserternas<br />
sköna värld.<br />
Lars-Åke samt Otto började bokarbetet tillsammans med för att register favoriter ur<br />
minnet.
Därefter letade dem anvisning vid varsitt håll, vilket inom Ottos fall<br />
innebar <strong>KåKå</strong>s receptbank. ”Jag besitter enstaka relation mot därför gott liksom samtliga<br />
av bokens kondisbitar, antingen smakmässigt alternativt ifrån att<br />
ha jobbat tillsammans dem. dem besitter varenda sin charm”, säger han.<br />
Många från kondisbitarna påminner ifall varandra samt vissa<br />
ingredienser förekommer oftare än andra, mot modell mandelmassa,<br />
ägg samt fett.
”Med boken önskar oss visa plats vår konditoritradition<br />
började. Ingredienserna existerar desamma likt förr, detta existerar bara sättet vi<br />
gör dem vid likt existerar lite annorlunda”, säger Otto.<br />
Bokens anvisning existerar hyfsat enkla samt består från ganska ett fåtal ingredienser<br />
som bör finnas vid dem flesta bagerier samt konditorier.
Nästa gång det<br />
råder idétorka hoppas oss därför för att vår läsning bör finnas nära mot hands.<br />
Bara för att bläddra, välja samt sätta igång!<br />
4 5<br />
Det existerar jag vilket existerar Otto<br />
Otto Sjöberg
6 7
Amaretti<br />
Limone<br />
Mandelmassa 50/50 1 000 g<br />
Strösocker 150 g<br />
Catervita 110 g<br />
Citronarom 15 g<br />
Topping<br />
Florsocker 10 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Blanda mandelmassa samt sötningsmedel tillsammans vinge.<br />
Tillsätt äggvita samt citronarom.<br />
Spritsa upp önskad storlek vid en lager med<br />
florsocker.
Rullas inom en lager tillsammans med florsocker och<br />
sätts från vid plåt. Låt kakorna uttorkning i<br />
ca 30 min<strong>ut</strong>er. Tryck inom S-form tillsammans fyra fingrar,<br />
och baka inom 200°C inom ca 12-14 min<strong>ut</strong>er.<br />
8 9
Smör Normal saltat 400 g<br />
Mandelmassa 50/50 650 g<br />
Strösocker 200 g<br />
Krämpulver 150 g<br />
Universalägg 300 g<br />
Amaretto<br />
Mandel skalad hyvlad 120 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Blanda mandelmassan tillsammans med smöret samt sockret.<br />
Tillsätt hönsägg samt amaretto försiktigt.
senaste tillsätts<br />
krämpulvret. smörja formar samt beströ formar med<br />
mandel. Fyll inom massan samt baka inom 190°C i<br />
ca 15 min<strong>ut</strong>er. Vänd vid skumplast efter bakning.<br />
10 11<br />
Amarettotoppar
Apelsinbröd<br />
Mördeg/Retro (se sid 154) 1 000 g<br />
Napoleonmassa/Retro (se sid 154) 2 500 g<br />
Aprikosfyllning 200 g<br />
Mandel Skalad Hyvlad 150 g<br />
Röd fräg<br />
Grön färg<br />
12 13<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Rulla <strong>ut</strong> mandelmassan inom 3 cm tjocka strängar.<br />
Klä in mandelrullen inom 2,5 mm tjock mördeg.<br />
Baka längderna inom 200°C inom ca 10 min<strong>ut</strong>er.<br />
Koka upp aprikosfyllning tillsammans tillsammans med lite<br />
vatten.
Tillsätt lite skarlakansröd färg inom aprikosen. Pensla<br />
längderna tillsammans en lager från aprikosen, samt strö på<br />
lite färgad mandel. Skär upp inom önskad storlek.
Mazarinkapsel/Retro (se sid 153) 2 700 g<br />
Tryffel/Retro (se sid 155) 1 700 g<br />
Classic Apelsin 150 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Skär upp mazarinkapseln inom önskad storlek.<br />
Blanda inom Classic Apelsin inom den nykokta tryffeln.<br />
Spritsa upp tryffeln vid mazarinkapseln samt sätt<br />
på kyl.
Skär upp inom önskade längder samt heldoppa<br />
i choklad. Sätt en apelsinpynt vid toppen innan<br />
chokladen stelnat.<br />
14 15<br />
Apelsintryffel
Citronlins fett Normal saltat 1 000 g<br />
Florsocker 500 g<br />
Catergula Naturell 120 g<br />
Bagerivetemjöl 1 400 g<br />
Mandelmassa 50/50 500 g<br />
Vaniljkräm 300 g<br />
Citronarom 5 g<br />
Topping<br />
Mandel skalad hyvlad 120 g<br />
16 17<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Blanda fett, florsocker, äggula samt vetemjöl mot en<br />
mördeg.
Plasta in samt sätt vid kyl. Kavla <strong>ut</strong> degen<br />
3 mm tjock samt stick <strong>ut</strong> cirklar, ca 8 cm inom diameter.<br />
Blanda mandelmassa samt vaniljkräm tillsammans med<br />
aromen. Spritsa lite från fyllningen vid en halvan av<br />
mördegsplattan. Vik ovan, likt enstaka halvmåne, samt försl<strong>ut</strong>.<br />
Pensla tillsammans med oval form samt strö sl<strong>ut</strong>ligen ovan lite hyvlad<br />
mandel.
Baka från inom 190°C inom ca 9-10 min<strong>ut</strong>er.
Rulltårtsbotten/Retro (se sid 155) 2 000 g<br />
Smörkräm/Retro (se sid 155) 1 500 g<br />
Classic citron 120 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Dela rulltårtsbottnarna vid längden inom numeriskt värde lika stora<br />
delar. Smaksätt smörkrämen tillsammans Classic citron.<br />
Stryk <strong>ut</strong> smörkrämen jämt ovan bottnarna och<br />
rulla sedan ihop dessa vilket rulltårtor!
Skär upp i<br />
önskad storlek, samt pudra sedan tillsammans med florsocker.<br />
18 19<br />
Citronrulle
Kokosberg<br />
Kokosrasp medi 1 000 g<br />
Strösocker 1 500 g<br />
Mandelmassa 50/50 500 g<br />
Lemina 100 g<br />
Aprikosfyllning 8 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Blanda samtliga ingredienser inom enstaka kastrull.<br />
Rosta mot detta släpper inom kanterna.<br />
Spritsa upp höjder, samt låt svalna innan<br />
avbakning.
Spritsa vid lite aprikosfyllning på<br />
toppen, samt baka inom 200°C inom ca 10 min<strong>ut</strong>er.<br />
20 21
Mördeg/Retro (se sid 154) 1 000 g<br />
Hallonsylt extra 330 g<br />
Topping<br />
Belcolade Noir Supreme 2 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Kavla <strong>ut</strong> mördeg, ca 2,5 mm tjock samt 5 cm<br />
i diameter.
Stick <strong>ut</strong> en mindre hål vid hälften<br />
av dem mördegskakorna. Baka inom 190°C i<br />
ca 10 min<strong>ut</strong>er. Stryk vid hallonsylt eller<br />
aprikossylt vid plattan <strong>ut</strong>an hål. Sätt ihop två<br />
och numeriskt värde, samt strecka tillsammans choklad.<br />
22 23<br />
Syltägg
Kokosflarn<br />
Delikatess Lyx 300 g<br />
Strösocker 500 g<br />
Kokosrasp 400 g<br />
Bagerivetemjöl 100 g<br />
Bakpulver 25 g<br />
Universalägg 200 g<br />
Smörkräm (se sid 155) 8 g<br />
Choklad<br />
Belcolade Noir Supreme 600 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Rör ihop samtliga ingredienser tillsammans med vinge.<br />
Spritsa upp 25 grams bitar.<br />
Baka inom 200 °C inom ca 8-9 min<strong>ut</strong>er.<br />
24 25
Kokostopp Mandelmassa 50/50 1 000 g<br />
Kokosrasp 1 000 g<br />
Strösocker 1 000 g<br />
Vaniljkräm 500 g<br />
Catervita 500 g<br />
Gul Färg<br />
Doppning<br />
Belcolade Noir Supreme 500 g<br />
26 27<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Kör ihop samtliga ingredienser tillsammans vinge samt låt svälla något.<br />
Spritsa upp höjder inom önskad storlek, samt baka av<br />
i 200°C inom ca 12 min<strong>ut</strong>er.
Doppa botten inom choklad
Strösocker 300 g<br />
Smör Normal saltat 340 g<br />
Salt 5 g<br />
Bikarbonat 10 g<br />
Universalägg 50 g<br />
Honung 100 g<br />
Bagerivetemjöl 500 g<br />
Chokladchippits 100 g<br />
Valnötter 80 g<br />
28 29<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Kör ihop degen tillsammans med enstaka krok.
Rulla <strong>ut</strong> längder<br />
som sedan kubbas upp inom 50 grams bitar.<br />
Baka inom 175°C inom ca 10 min<strong>ut</strong>er.
Catervita 1 000 g<br />
Strösocker 1 300 g<br />
Mandelmassa 50/50 750 g<br />
Standardmjölk 150 g<br />
Smörkräm/Retro (se sid 155) 800 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Vispa äggvita samt sötningsmedel mot skum, var sockret<br />
blandas inom succesivt.
Ta hjälp från KåKå då ni bör starta konditori.Lös mandelmassan tillsammans med mjölk<br />
och lite från marängen. Rör ner mandelsmeten i<br />
marängen. Stryk <strong>ut</strong> smeten vid 4 stycken silipatmattor,<br />
och beströ bottnarna tillsammans hyvlad skalad<br />
mandel. Baka inom 170°C tillsammans öppet spjäll i<br />
ca 15 min<strong>ut</strong>er. Stryk <strong>ut</strong> ca 100 gram smörkräm<br />
på den inledande bottnen, fortsätt sålunda mot ni besitter tre<br />
lager kräm gjord på smör samt 4 bottnar.
Avsl<strong>ut</strong>a tillsammans den<br />
sista bottnen vilket pudrats tillsammans med lite florsocker.<br />
Skär upp inom önskad storlek.<br />
30 31<br />
Fragilite
Smördegsplattor 2 450 g<br />
Strösocker 1000 g<br />
Smörkräm/Retro (se sid 155) 1 630 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Kavla <strong>ut</strong> smördegen 3 mm tjock.
Stick <strong>ut</strong> rundlar,<br />
ca 4 cm inom diameter. Bred <strong>ut</strong> en ordentligt lager<br />
socker vid bordet. Kavla <strong>ut</strong> smördegsrundlarna i<br />
strösockret sålunda för att dem blir mot tunna våfflor.<br />
Sätt från vid plåt, samt låt vila inom ca 1 timme.<br />
Baka inom 210°C inom ca 8-10 min<strong>ut</strong>er.<br />
När våfflorna besitter svalnat, sätts dem samman<br />
med lite smörkräm.<br />
32 33<br />
Fransk våffla
Fransk<br />
mazarin<br />
Fransk fyllning/Retro (se sid 152) 2 155 g<br />
Tryffel/Retro (se sid 155) 1 000 g<br />
Mördegsformar 1 050 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Fyll upp mördegsformen tillsammans med ca 30 gram<br />
Fransk fyllning.
Baka inom ca 200°C i<br />
10-12 min<strong>ut</strong>er. Vänd kakorna vid skumplast<br />
efter bakning, samt låt svalna. Ta loss kakorna<br />
från formen samt spritsa vid tryffeln liksom är<br />
ca 40 grader.<br />
34 35
Mazarinmassa/Retro (se sid 153) 1 750 g<br />
Vaniljkräm 500 g<br />
Dekor<br />
Harmony Ready Ne<strong>ut</strong>ral 100 g<br />
Färska bär<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Fyll kvadratiska flexipanformar tillsammans med mazarinmassa.<br />
Baka inom 190°C inom ca 15 min<strong>ut</strong>er.
Låt svalna, och<br />
plocka därefter <strong>ut</strong> dom ur formarna. Lägg vid lite<br />
vaniljkräm samt därefter små frukter från växter såsom äger penslats med<br />
Harmony ready.<br />
36 37<br />
Frukt<br />
mazarin
Mandelmassa 50/50 2 100 g<br />
Universalägg 450 g<br />
Smör Normal saltat 400 g<br />
Kardemummakärnor malda 30 g<br />
Mördeg/Retro (se sid 154) 495 g<br />
Toscaformar 1 980 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Blanda mandelmassan tillsammans med oval form samt kardemumma.<br />
Tillsätt detta smälta smöret.
Shuffle KåKå AB.Fyll toscaformar.<br />
Kavla <strong>ut</strong> mördeg ca 2,5mm tjock, samt sporra <strong>ut</strong><br />
1cm-breda remsor samt lägg dessa vid kakorna.<br />
Pensla tillsammans hönsägg samt baka inom 190°C i<br />
ca 12-15 min<strong>ut</strong>er.<br />
38 39<br />
Fürsten
Fågelbo<br />
Biskvibotten/Retro (se sid 152) 1 250 g<br />
Smörkräm/Retro (se sid 155) 400 g<br />
Doppning<br />
Belcolade Noir Supreme 500 g<br />
40 41<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Spritsa upp 25 grams bottnar från biskvimassan.<br />
Baka från i enlighet med receptet vid sid 152.Spritsa<br />
på smörkrämen runt bottnen.
Doppa biskvin<br />
i choklad. Lägg vid valfria små frukter från växter vilket inledningsvis har<br />
penslats tillsammans spegelgelé.
Smörkräm/Retro (se sid 155) 1 000 g<br />
Biskvibotten/Retro (se sid 152) 1 500 g<br />
Doppning<br />
Belcolade Mörk 625 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Spritsa upp biskvibottnar inom önskad storlek,<br />
och baka från inom 190°C inom ca 10 min<strong>ut</strong>er.<br />
Låt svalna samt spritsa vid kräm gjord på smör vid bottnen.<br />
Doppa biskvin inom choklad.<br />
42 43<br />
Choklad biskvi
Damsugare<br />
Strösocker 200 g<br />
Smör Normal saltat 200 g<br />
Mandelmassa 50/50 200 g<br />
Havregryn 300 g<br />
Kakao 20-22% 30 g<br />
Arrakarom<br />
Figur 40/60 smaragdgrön 610 g<br />
Doppning<br />
Belcolade Noir Supreme 200 g<br />
44 45<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Blanda mandelmassa samt sötningsmedel tillsammans med vinge.
tillsätt smöret mot en<br />
klumpfri massa. Tillsätt havregryn samt kakao. ifall detta finns rester<br />
från övrig produktion tillsätts detta inom start tillsammans med<br />
mandelmassan. Smaksätt tillsammans med Arrak.Kavla <strong>ut</strong> marsipanen<br />
ca 2 mm tjock. Spritsa <strong>ut</strong> ett sträng tillsammans massan vid marsipanen<br />
och rulla ihop.
Skär från marsipanen samt fäst ändarna tillsammans lite vatten.<br />
Skär upp inom önskad storlek, samt doppa ändarna inom choklad.
Gröngöling<br />
Mazarinkapsel/Retro (se sid 153) 2 700 g<br />
Mandelmassa 50/50 1 800 g<br />
Delipaste Pistage 140 g<br />
Gj<strong>ut</strong>gelé 600 g<br />
46 47<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Blanda mandelmassa samt pistage tillsammans med<br />
vinge.
Spritsa detta ovanpå den kalla mazarinkapseln<br />
i en r<strong>ut</strong>mönster. Sätt kapseln vid kylapparat en<br />
stund. Baka från kapseln inom 250°C mot den äger fått<br />
fin färg. Låt kapseln svalna. Färga gj<strong>ut</strong>gelé grön<br />
och tillsätt citronsyra, bred <strong>ut</strong> jämnt tillsammans ett palett.<br />
Dela upp inom önskad storlek samt doppa sedan kakan<br />
i choklad upp mot kanten.
Göteborgare Mandelmassa 50/50 3 750 g<br />
Catergula Naturell 1 500 g<br />
Smör Normal saltat 600 g<br />
Vaniljkräm 2 250 g<br />
Smördegsform 2 700 g<br />
Smördegsbotten 450 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Mandelmassan blandas tillsammans smöret.
Tillsätt äggulorna<br />
försiktigt. Vänd in vaniljkrämen inom massan, och<br />
blanda minimalt.
Fyll upp smeten inom smördegsformar.<br />
Sporra <strong>ut</strong> 1cm remsor från smördegen samt lägg en kors<br />
över kakan. Stryk tillsammans äggula vilket existerar uppblandat<br />
med vätska, samt beströ tillsammans lite hyvlad mandel.<br />
Baka inom 190°C inom ca 18 min<strong>ut</strong>er.<br />
48 49
Hallon<br />
brownie<br />
Brownie/Retro (se sid 152) 3 000 g<br />
Hallontryffel/Retro (se sid 152) 800 g<br />
50 51<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
När tryffeln besitter stått ovan natten, därför spritsas<br />
den inom urgröpningen vid kakan tillsammans med ett krusig tyll.<br />
Dekorera tillsammans med en färskt hallon.
Smör Normal saltat 750 g<br />
Strösocker 500 g<br />
Bagerivetemjöl 1 000 g<br />
Krämpulver 150 g<br />
Bakpulver <strong>KåKå</strong> 15 g<br />
Topping<br />
Hallonsylt extra 800 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Blanda samman varenda ingredienser tillsammans ett krok.<br />
Rulla <strong>ut</strong> längder samt kubba upp 30 grams bitar.<br />
Sätt från bitarna inom papperskapslar, samt utför en<br />
fördjupning inom mitten.
Spritsa lite hallonsylt i<br />
fördjupningen samt baka från inom 190°C i<br />
ca 12-15 min<strong>ut</strong>er.<br />
52 53<br />
Hallongrotta
Småbrödsmargarin 500 g<br />
Strösocker 500 g<br />
Havregryn 500 g<br />
Choklad<br />
Belcolade Noir Supreme 10 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Kör ihop samtliga ingredienser mot ett deg.
Kubba upp<br />
i 500 g bitar, samt rulla <strong>ut</strong> inom plåtens längd.<br />
Kyl degen samt skär upp bitar ifall ca 30 gram.<br />
Baka från inom 200°C inom 6-7 min<strong>ut</strong>er.<br />
När flarnen äger svalnat doppas dem inom choklad.<br />
Havreflarn<br />
54 55
Japanare<br />
Japaner/Retro (se sid 153) 1 250 g<br />
Smörkräm/Retro (se sid 155) 1 000 g<br />
Nöttryffel 300 g<br />
Dekor<br />
Hasselnötskärnor rivna 560 g<br />
Belcolade Noir Supreme 160 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Vispa ihop kräm gjord på smör tillsammans med nöttryffel.
Spritsa på<br />
lite från krämen vid enstaka japanerbotten. Lägg den andra<br />
bottnen ovanpå samt stryk upp all kakan med<br />
smörkräm. Rulla kakan inom rostade rivna nötter,<br />
och spritsa enstaka chokladprick inom mitten vid kakan.<br />
56 57
Jitterbuggare/Retro 3 000 g<br />
Mördeg/Jitterbuggare<br />
Smör Normal saltat 1 600 g<br />
Bagerivetemjöl 2 400 g<br />
Hjorthornssalt 5 g<br />
Strösocker 200 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Rör samman samtliga ingredienser tillsammans med enstaka krok<br />
och täck tillsammans med plast.
Sätt vid kyl ett timme<br />
innan användning.<br />
Varmvispad maräng/Retro (se sid 155) 1 500 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Kavla <strong>ut</strong> mördegen 2 mm tjock samt 20 cm bred,<br />
Stryk <strong>ut</strong> marängen vid mördegen samt rulla ihop.<br />
Sätt vid kylapparat.
Skär 3cm breda bitar samt sätt från på<br />
plåt. Baka inom 180°C inom ca 20 min<strong>ut</strong>er, samt öppna<br />
spjället då 10min<strong>ut</strong>er återstår.<br />
58 59<br />
Jitterbugg
Mandelmassa 50/50 3 600 g<br />
Smör Normal saltat 3 000 g<br />
Universalägg 2 000 g<br />
Smördegsform 2 550 g<br />
Hallonsylt ytterligare 400 g<br />
Fondante 300 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Det existerar viktigt för att varenda ingredienser existerar rumstemparerade!<br />
Blanda mandelmassa tillsammans med fett mot en<br />
klumpfri massa tillsammans vinge.
Tillsätt äggen försiktigt.<br />
Fyll upp inom smördegsformar samt baka inom 190°C i<br />
ca 12 min<strong>ut</strong>er. Efter bakning vänds kakorna på<br />
skumplast. då kakorna besitter svalnat stjälps dem ur<br />
sina formar.Stryk en lager hallonsylt vid och<br />
därefter fondant. önskar ni utföra Katalanen lite lyxigare,<br />
kan ni lägga inom 5 g vaniljkräm samt 5 g hallonsylt<br />
i botten.<br />
60 61<br />
Katalan
Mandelmassa 50/50 1 600 g<br />
Strösocker 750 g<br />
Catervita 450 g<br />
Mördegsformar 1 500 g<br />
Mördeg/Retro (se sid 154) 500 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Blanda mandelmassa samt sötningsmedel tillsammans med vinge.<br />
Tillsätt äggvita försiktigt sålunda för att detta ej blir några<br />
klumpar.
Fyll massan inom mördegsformar. Kavla <strong>ut</strong><br />
mördeg 2,5 mm tjockt, samt sporra <strong>ut</strong> 1 cm breda<br />
remsor. Lägg dessa inom en kors ovan kakan. Baka i<br />
200°C inom ca 15-18 min<strong>ut</strong>er.<br />
62 63<br />
Makron
Mandelbåge<br />
Mandelmassa 50/50 1 000 g<br />
Strösocker 100 g<br />
Catervita 150 g<br />
Mandel skalad hyvlad 300 g<br />
Doppning<br />
Belcolade Noir Supreme 300 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Blanda mandelmassa samt sötningsmedel tillsammans med vinge.<br />
Tillsätt äggvita.
Spritsa upp mandelsträngar<br />
i önskad storlek vid ett bädda från mandelflakes.<br />
Rulla längderna inom mandeln samt kläm mot ett böj.<br />
Baka inom 190°C inom ca 12 min<strong>ut</strong>er.
I vår inspirationsbank hittar ni mängder från bagerirecept, konditorirecept samt kallskänksrecept.då kakorna har<br />
svalnat doppas ändarna inom choklad.<br />
64 65
Mandel<br />
florentin<br />
Mandel skalad hyvlad 350 g<br />
Mandel Skalad Hackad 350 g<br />
Vispgrädde 40% 100 g<br />
Apelsinskal Hackade 3 mm 300 g<br />
Smör Normal saltat 200 g<br />
Honung 40 g<br />
Strösocker 500 g<br />
Doppning<br />
Belcolade Noir Supreme 200 g<br />
66 67<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Socker, fett, grädde samt honung kokas upp långsamt.<br />
När massan kokar tillsätts mandel samt apelsinskal.<br />
Rosta massan mot den släpper kanterna.
Lägg upp massan<br />
med numeriskt värde skedar vid enstaka flexipanmatta, samt skiva mot dem något.<br />
Baka inom 190°C tills dem fått härlig färg. Direkt efter bakning tar<br />
man loss dem ifrån flexipanmattan tillsammans med enstaka palett, samt lägger<br />
dem ovan ett kavel till för att erhålla ett böjd struktur. Pensla florentinerna<br />
med lite choklad vid baksidan.
Mandelrosett/Retro (se sid 153) 1 750 g<br />
Toscaknäck/Retro (se sid 155) 750 g<br />
Tryffel/Retro (se sid 155) 250 g<br />
Doppning<br />
Belcolade Noir Supreme 150 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Spritsa lite tryffel inom fördjupningen vid mandelrosetten,<br />
och låt stelna.
Lägg vid ca 15 gram toscaknäck ovanpå,<br />
och doppa botten inom choklad.<br />
68 69<br />
Mandel toscana
Mandel<br />
florentiner<br />
Florentinermassa/Retro (se sid 152) 1 500 g<br />
Nötmix 1 000 g<br />
Catervita 225 g<br />
Doppning<br />
Belcolade Noir Supreme 750 g<br />
70 71<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Blanda nötmix samt äggvita tillsammans vinge.<br />
Fyll inom ca 15 gram nötmassa inom flexipanformar.
¨<br />
Lägg vid florentinermassan ovanpå samt baka i<br />
190°C inom ca 20 min<strong>ut</strong>er. Låt svalna samt sätt sedan<br />
på kylapparat. Ta loss kakorna samt doppa upp<br />
till kanten inom choklad.
Mandelmassa 50/50 1 600 g<br />
Florsocker 600 g<br />
Universalägg 600 g<br />
Mördegsformar 1 500 g<br />
Topping<br />
Mandel skalad hyvlad 250 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Blanda mandelmassan samt florsocker tillsammans vinge.<br />
Tillsätt äggen försiktigt, sålunda för att detta blir enstaka klumpfri smet.<br />
Fodra egna krusiga formar, alternativt använd <strong>KåKå</strong>´s färdiga<br />
formar.
Fyll upp smeten inom mördegsformar.<br />
Baka inom 165°C inom ca 25 min<strong>ut</strong>er.<br />
72 73<br />
Mandel pastej
Mandelsnitt<br />
Bakelsebotten Naggade 700 g<br />
Hallonsylt extra 100 g<br />
Mandel skalad hyvlad 100 g<br />
Biskvibotten/Retro (se sid 152) 1 800 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Tina smördegsbotten, samt sporra sedan <strong>ut</strong> 6 st längder.
Halvbaka<br />
bottnarna inom 200°C inom ca 10 min<strong>ut</strong>er. flytta isär längderna vid två<br />
plåtar. Spritsa enstaka sträng hallonsylt inom mitten vid varenda längd. Spritsa<br />
biskvimassa tillsammans krusig kanttyll vid varenda längd således för att detta täcker<br />
smördegen. Strö ovan mandel samt baka inom 200°C inom ca 15 min<strong>ut</strong>er.<br />
När längderna äger svalnat, delas dem upp inom önskad storlek,<br />
pudras därefter tillsammans florsocker.<br />
74 75
Mandelmassa 50/50 1 000 g<br />
Strösocker 100 g<br />
Catervita 150 g<br />
Belcolade Noir Supreme 300 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Blanda mandelmassa, sötningsmedel samt äggvita tillsammans vinge.<br />
Färgsätt massan tillsammans med valfri färg samt spritsa upp på<br />
bakplåtspapper.
Dekorera varenda bakelse tillsammans t ex mandel,<br />
nötter alternativt russin. Låt stå <strong>ut</strong>e mot nästa ljus, då kakorna<br />
bakas från inom ca 240°C. Låt kakorna svalna och<br />
doppa sedan botten inom choklad.<br />
Mandel<br />
tebröd<br />
76 77
Mandel<br />
topp<br />
78 79<br />
Mazarinkapsel/Retro (se sid 153) 2 000 g<br />
Kupoler/Retro (se sid 153) 2 000 g<br />
Doppning<br />
Belcolade Noir Supreme 800 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Stansa <strong>ut</strong> mazarincirklar, ca 2,5 cm inom diameter.<br />
Spritsa vid mandelmassan ovanpå.<br />
Doppa kupolerna inom strösocker, samt doppa sedan<br />
kakorna inom choklad.
Mazarinkapsel/Retro (se sid 153) 2 700 g<br />
Maracuja/Retro (se sid 154) 1 200 g<br />
Tryffel/Retro (se sid 155) 1 500 g<br />
Doppning<br />
Belcolade Noir Supreme 980 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Spritsa vid maracujamassan inom diagonala strängar<br />
på den kalla samt avbakta mazarinkapseln.<br />
Baka från inom 230°C tills den äger fått härlig färg.<br />
Låt svalna.
Fyll inom fälten mellan mandelmassan<br />
med chokladtryffel, samt sätt vid kyl. Spreja gele<br />
över kapsel, samt skär upp inom bitar.<br />
Doppa kakan upp mot kanten inom choklad.<br />
80 81<br />
Maracuja
Mandelmassa 50/50 1 000 g<br />
Strösocker 500 g<br />
Apelsinarom 10 g<br />
Catervita 160 g<br />
Kakao 20-22% 30 g<br />
Tryffel/Retro (se sid 155) 800 g<br />
Doppning<br />
Belcolade Noir Supreme 400 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Blanda ihop biskvimassan, tillsätt doft samt kakao.<br />
Spritsa upp 10 grams biskvier.
Sikta ovan florsocker<br />
och baka inom 180°C inom ca 12min<strong>ut</strong>er. Spritsa inom knappt<br />
10 gram tryffel samt sätt ihop numeriskt värde samt två.<br />
Doppa sl<strong>ut</strong>ligen halva inom mörkchoklad.<br />
Maroni<br />
82 83
Toronetryffel 2 700 g<br />
Figur 40/60 ljus 1 000 g<br />
Block Mörk Lyx 100, g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Kavla <strong>ut</strong> marsipanen 2 mm tjock, samt lägg inom botten på<br />
en kapselplåt.
Smält Toronetryffeln samt stryk <strong>ut</strong> den över<br />
marsipanen. Låt stelna något samt täck sedan tryffeln med<br />
2 mm tjock marsipan. Ringla smält choklad ovan inom en cirkel<br />
mönster, samt skär upp inom önskad storlek.<br />
84 85<br />
Marsipansnittar
Mazarin<br />
Mazarinmassa/Retro (se sid 153) 3 000 g<br />
Mazarinformar 2 000 g<br />
Topping<br />
Aprikosfyllning 250 g<br />
Fondante 350 g<br />
86 87<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Fyll mazarinmassan inom färdiga formar, alternativt kavla<br />
<strong>ut</strong> mördeg 3 mm tjock samt fodra egna formar.<br />
Baka inom 200°C inom ca 12 min<strong>ut</strong>er, samt vänd dem<br />
omedelbart efter bakning vid skumplast.<br />
När kakorna äger svalnat, lossas formen.<br />
Koka upp lite aprikossylt, samt ev.
några droppar<br />
vatten samt pensla en tunt lager vid ovansidan.<br />
Glasera sedan kakan tillsammans med en tunt lager Fondant.
Milanopinnar<br />
Milanodeg/Retro (se sid 154) 2 000 g<br />
Milanomassa/Retro (se sid 154) 2 000 g<br />
Topping<br />
Mandel skalad hyvlad 500 g<br />
Strösocker 200 g<br />
88 89<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Kavla <strong>ut</strong> mördegen 3 mm, samt stryk tillsammans ägg.<br />
Spritsa vid milanomassan tillsammans med tyllnr:15.
Rulla ihop<br />
till enstaka längd samt skär en tydligt snitt. Sätt från vid plåt<br />
med skarven neråt. Kubba upp önskad storlek, och<br />
stryk tillsammans med hönsägg, strö ovan mandel samt lite strösocker.<br />
Baka inom 190°C inom ca 12-15 min<strong>ut</strong>er.
Mintkvadrat<br />
Mazarinkapsel/Retro (se sid 153) 3 700 g<br />
Tryffel/Retro (se sid 155) 1 500 g<br />
Fondant<br />
Pepparmint<br />
90 91<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Vänd ur mazarinkapseln då den besitter svalnat, samt skär<br />
upp inom önskad storlek.
Heldoppa kakorna inom choklad och<br />
spritsa sedan vid tryffel tillsammans med enstaka krusig tyll. Fyll upp<br />
mitten tillsammans med lite mintfondant.
Smör Normal saltat 1 500 g<br />
Strösocker 1 500 g<br />
Universalägg 1 100 g<br />
Bagerivetemjöl 150 g<br />
Vaniljstång 2 st<br />
Smördegsform 2 130 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Smält smöret samt tillsätt sötningsmedel samt vanilj.<br />
Rör inom äggen samt tillsätt därefter mjölet.<br />
Fyll upp inom smördegsformar samt pudra tillsammans florsocker.<br />
Låt stå ca 1 60 minuter inom rumstemperatur, samt baka sedan<br />
i 170°C inom ca 35 min<strong>ut</strong>er.
Lossa kakorna ur dess<br />
formar samt pudra tillsammans med lite florsocker.<br />
Mirliton<br />
92 93
Bigaråer Röda 150 g<br />
Tryffel/Retro (se sid 155) 750 g<br />
Mandelmassa 50/50 750 g<br />
Belcolade Mörk 750 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Spritsa <strong>ut</strong> 15 grams tryffeltoppar vid bakplåtspapper.<br />
Lägg ett rombigarå mitt inom tryffeln.
KåKå BakeIT.Låt stelna inom kyl och<br />
rulla sedan runda. Blanda ev. mandelmassan tillsammans med lite<br />
gj<strong>ut</strong>gelé således för att den blir smidigare för att jobba med.Kavla<br />
<strong>ut</strong> mandelmassan 2,5 mm tjock, samt stick <strong>ut</strong> rundlar,<br />
ca 5 cm inom diameter. Klä in tryffelkulorna tillsammans med mandelmassan,<br />
och rulla runda.
Sätt från vid plåt samt låt stå<br />
att uttorkning ovan natten. Doppa kulorna inom otemparerad<br />
choklad, samt rulla inom händerna därför för att dem täcks tillsammans ett<br />
tunt lager choklad. Därefter doppas dem inom temparerad<br />
choklad. Doppa kulorna tillsammans doppgaffel, samt rulla på<br />
ett galler sålunda för att en mönster uppstår.<br />
94 95<br />
Mozartkulor
Napoleonhattar Napoleonmassa/Retro (se sid 154) 1 250 g<br />
Mördeg/Retro (se sid 154) 1 250 g<br />
96 97<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Kavla <strong>ut</strong> mördegen 3mm tjock, stick <strong>ut</strong> rundlar,<br />
ca 7 cm inom diameter.
Lägg ett kula tillsammans Napoleonmassa<br />
mitt vid mördegen, samt nyp mot mördegen tillsammans tre fingrar<br />
runt mandelkulan. Sätt vid kylapparat enstaka betalkort stund.<br />
Baka inom 200°C inom 12-15 min<strong>ut</strong>er.
Catervita 900 g<br />
Florsocker 2 700 g<br />
Hasselnötskärnor rivna 1 875 g<br />
Hasselnötskärnor läka rostade 300 g<br />
Doppning<br />
Belcolade Noir Supreme 700 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Blanda äggvita, florsocker samt nötter inom ett kastrull.<br />
Rosta allt samman mot 70°C.
Spritsa upp mot önskad<br />
storlek samt sätt enstaka hasselnöt vid toppen. Baka<br />
av inom 180-190°C inom 12 min<strong>ut</strong>er. då kakan har<br />
svalnat doppas botten inom choklad.<br />
98 99<br />
Nötberg
Mazarinkapsel/Retro (se sid 153) 2 700 g<br />
Nöthörn/Retro (se sid 154) 2 770 g<br />
Doppning<br />
Belcolade Noir Supreme 1 000 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Struk <strong>ut</strong> nötmassan vid den kalla mazarinkapseln.<br />
Skär upp inom önskad storlek.
Doppa kakan inom choklad<br />
upp mot kanten<br />
100 101<br />
Nöthörn
Nötkongress<br />
Smördegsform 1 500 g<br />
Hasselnötskärnor hackade rostade 1 125 g<br />
Strösocker 1 125 g<br />
Universalägg 900 g<br />
Vaniljkräm 1 000 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Blanda nötter, sötningsmedel samt oval form inom enstaka massiv bunke.<br />
Spritsa lite vaniljkräm inom botten vid smördegsformen.<br />
Fyll vid tillsammans med ca 30 gram nötfyllning.<br />
Baka från direkt efter för att dem existerar fulla, inom 200°C<br />
i ca 15-18 min<strong>ut</strong>er.<br />
102 103
Mazarinkapsel/Retro (se sid 153) 2 500 g<br />
Marsipan 1/3 smaragdgrön 1 500 g<br />
Nöttryffel 2 000 g<br />
Dekor<br />
Hasselnötskärnor all rostade 100 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Stick <strong>ut</strong> 3 cm cirklar ifrån enstaka mazarinkapsel.<br />
Skär <strong>ut</strong> remsor från marsipan, ca 11 cm långa och<br />
3 cm höga.
Klä mazarinbottnen tillsammans med marsipanen.<br />
Fyll lite nöttryffel inom kakan, samt dekorera med<br />
en hasselnöt.<br />
104 105<br />
Nötprinsess
Nötstrass fett Normal saltat 500 g<br />
Florsocker 200 g<br />
Hasselnötskärnor rivna 200 g<br />
Bagerivetemjöl 500 g<br />
Hallonsylt ytterligare 150 g<br />
Doppning<br />
Belcolade Noir Supreme 200 g<br />
106 107<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Vispa fett, florsocker, hasselnötter samt mjöl inom ca 3 min<strong>ut</strong>er,<br />
och skrapa därefter ner kanterna.
Vispa ytterligare 3 min<strong>ut</strong>er,<br />
och skrapa ner kanterna. Vispa sl<strong>ut</strong>ligen inom 2 min<strong>ut</strong>er till.<br />
Spritsa upp inom önskad storlek tillsammans stjärntyll nr:12. Baka från i<br />
190°Ci ca 6 min<strong>ut</strong>er. då kakorna äger svalnat därför sätts<br />
de samman tillsammans med lite hallonsylt, doppa sedan inom enstaka bit av<br />
kakan inom choklad.
Strösocker 2 500 g<br />
Mandelmassa 50/50 1 000 g<br />
Catervita 1 350 g<br />
Hasselnötskärnor rivna 2 500 g<br />
Topping<br />
Hasselnötskärnor bota rostade 420 g<br />
Doppning<br />
Belcolade Noir Supreme 1 050 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Blanda mandelmassa, nötter samt sötningsmedel tillsammans med vinge.<br />
Tillsätt äggvita mot ett slät konsistens.
Spritsa upp<br />
toppar tillsammans enstaka krusig tyll. Sätt enstaka nötkärna vid toppen.<br />
baka inom 220°C inom ca 8-10min<strong>ut</strong>er.<br />
Doppa botten inom choklad.<br />
Nöttopp<br />
108 109
Mördeg/Retro (se sid 154) 1 500 g<br />
Vaniljkräm 1 000 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Kavla <strong>ut</strong> mördeg 3 mm tjock, samt fodra hjärtformar.<br />
Tryck <strong>ut</strong> degen inom formen ordentligt.
Spritsa inom vaniljkräm.<br />
Kavla <strong>ut</strong> 3 mm tjock mördeg, samt lägg ovan formarna<br />
som en lock. Rensa rent runt kanterna vid formen.<br />
Baka inom 200°C inom ca 15 min<strong>ut</strong>er. Låt svalna,<br />
och plocka sedan <strong>ut</strong> dem ur formarna.<br />
Pudra enkel tillsammans med florsocker.<br />
Vaniljhjärta<br />
110 111
Osloringar<br />
Mördeg/Retro (se sid 154) 500 g<br />
Mandelmassa 50/50 1 000 g<br />
Romarom 100 g<br />
Gj<strong>ut</strong>gelé 100 g<br />
Hasselnötter hackade & rostade 600 g<br />
Doppning<br />
Belcolade Noir Supreme 500 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Kavla <strong>ut</strong> mördeg 2,5 mm, samt stick <strong>ut</strong> 4 cm rundlar.<br />
Stansa <strong>ut</strong> en hål inom mitten, samt baka inom 190°C i<br />
ca 7-8 min<strong>ut</strong>er.
Blanda mandelmassa samt romarom<br />
med vinge, samt tillsätt gj<strong>ut</strong>gelé mot ett spritsbar<br />
konsistens. Spritsa massan vid mördegsringen,<br />
och doppa inom nötterna. Heldoppa kakan inom choklad.<br />
112 113
Brownie/Retro (se sid 152) 3 000 g<br />
Passionstryffel/Retro (se nedan) 800 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
När browniekakorna besitter svalnat, sålunda spritsas<br />
tryffeln vid inom ovanpå kakan tillsammans med enstaka krusig tyll.<br />
Skrapa vid lite passionskärnor ovanpå tryffeln.<br />
Passionstryffel<br />
Pure Boiron Passion 300 g<br />
Smör osaltat 75 g<br />
Glykos 40 50 g<br />
Strösocker 75 g<br />
Vispgrädde 40% 75 g<br />
Belcolade Lait Supreme 175 g<br />
Belcolade Mörk 150 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Koka upp samtliga ingredienser <strong>ut</strong>om chokladen<br />
som läggs inom ett bunke.
Slå gräddkoket ovan chokladen<br />
och mixa slät. Täck tillsammans med plast samt låt svalna.<br />
Passionsbrownie<br />
114 115
Mandelmassa 50/50 1 000 g<br />
Strösocker 200 g<br />
Catervita 150 g<br />
Päronarom Special 40 g<br />
Bigaråer Röda 270 g<br />
Mandel skalade & hyvlade 500 g<br />
Doppning<br />
Belcolade Noir Supreme 300 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Blanda mandelmassa, sötningsmedel, äggvita, doft samt grön<br />
färg tillsammans vinge.
Spritsa 25 g kulor vid enstaka bädd av<br />
mandelflakes. Stick ner enstaka rombigarå inom massan,<br />
och rulla sedan enstaka kula från massan inom mandeln.<br />
Baka inom 225°C, ca 10 min. Doppa botten inom choklad.<br />
Picasso<br />
116 117
Pistagepinne Mandelmassa 50/50 1 000 g<br />
Hasselnötter hackade & rostade 100 g<br />
Delipaste Pistage 120 g<br />
Belcolade 500 g<br />
Dekor<br />
Pistagenötter tillsammans med skal<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Blanda mandelmassa tillsammans tillsammans nötter och<br />
pistage.
Kavla <strong>ut</strong> mandelmassan ca 1 cm samt skär<br />
<strong>ut</strong> inom valfri storlek. Doppa pinnen inom choklad och<br />
sätt enstaka pistagenmandel vid toppen.<br />
118 119
Rulltårtsbotten/Retro (se sid 154) 2 000 g<br />
Smörkräm/Retro (se sid 155) 1 500 g<br />
Päronarom 50 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Dela rulltårtsbottnarna vid längden inom numeriskt värde loka stora<br />
delar.
Smaksätt smörkrämen tillsammans päronarom. Stryk <strong>ut</strong><br />
smörkrämen jämnt ovan bottnarna samt rulla ihop som<br />
en rulltårta. Pudra tillsammans med florsocker<br />
Päronrulle<br />
120 121
Rasmus<br />
Smör Normal saltat 660 g<br />
Strösocker 600 g<br />
Universalägg 440 g<br />
Potatismjöl 230 g<br />
Bakpulver 5 g<br />
Bagerivetemjöl 340 g<br />
Russin 180 g<br />
Vaniljarom extra 5 g<br />
122 123<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Sikta samman dem torra ingredienserna.
Blanda fett och<br />
socker tillsammans med vinge. Tillsätt äggen försiktigt samt blanda på<br />
medelhastighet. Blanda därefter in dem torra ingredienserna<br />
och russinen ordentligt. Spritsa upp inom pyramidformade<br />
flexipanformar. Baka inom 190°C inom ca 15 min<strong>ut</strong>er.
Rompinne<br />
Mazarinkapsel/Retro (se sid 153) 3 000 g<br />
Bigaråer röda hackade 1 000 g<br />
Doppning<br />
Belcolade Noir Supreme 1 200 g<br />
124 125<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Stryk <strong>ut</strong> dem hackade rombigaråerna vid ett frusen<br />
mazarinkapsel.
Skär upp inom önskad storlek.<br />
Doppa inom choklad.
Mazarinkapsel/Retro (se sid 153) 2 700 g<br />
Mandelmassa 50/50 1 500 g<br />
Hasselnötter hackade & rostade 200 g<br />
Gj<strong>ut</strong>gelé 400 g<br />
Romarom 60 g<br />
Doppning<br />
Belcolade Noir Supreme 1 000 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Blanda mandelmassa, nötter, gj<strong>ut</strong>gelé samt romarom.<br />
Dela mazarinkapseln inom 22 st längder.
Spritsa<br />
rommassa tillsammans enstaka 12 mm tyll vid varenda remsa.<br />
Kyl kapseln samt dela därefter varenda längd inom valfri<br />
storlek. Speja bitarna tillsammans gelé.<br />
Doppa bitarna inom choklad.<br />
126 127<br />
Romstång
Biskvibotten/Retro (se sid 152) 1 000 g<br />
Tryffel/Retro (se sid 155) 1 250 g<br />
Doppning<br />
Belcolade Noir Supreme 400 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Spritsa upp 20 g, samt ca 3 cm inom diameter biskvibottnar.<br />
Stryk upp chokladtryffeln tillsammans med ett sked<br />
på biskvibottnen.
Doppa sedan inom choklad och<br />
sätt eventuellt vid en sigill.<br />
Sarah<br />
Bernhardt<br />
128 129
Smålandsberg Småbrödsmargarin 640 g<br />
Strösocker 320 g<br />
Bagerivetemjöl 960 g<br />
Bakpulver 10 g<br />
Russin 280 g<br />
130 131<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Blanda varenda ingredienser tillsammans ett krok.
Rulla <strong>ut</strong> stänger<br />
och kubba upp inom 30 grams bitar. Tryck upp enstaka höjdpunkt med<br />
tre fingrar, samt sätt från vid plåt.<br />
Baka från inom 190°C inom ca 12-15 min<strong>ut</strong>er.
Mandelmassa 50/50 1 000 g<br />
Färg Grön<br />
Catervita 150 g<br />
Mazarinmassa/Retro (se sid 153) 750 g<br />
Hallonsylt extra 200 g<br />
Fondant 150 g<br />
Arbetsbeskrivning<br />
Blanda mandelmassa tillsammans tillsammans smaragdgrön färg.<br />
Tillsätt äggvita mot ett fast dock spritsbar konsistens.<br />
Spritsa ur ovaler vid enstaka siliconmatta, samt fyll tomrummet<br />
med mazarinmassa.
Baka inom 190°C inom 12-15 min<strong>ut</strong>er.<br />
Låt kakorna kallna samt stryk därefter <strong>ut</strong> en tunt lager<br />
hallonsylt tillsammans palett. Avsl<strong>ut</strong>a tillsammans med en tunt lager fondant<br />
Speglar<br />
132 133
Smör Normal saltat 500 g<br />
Florsocker 200 g<br />
Konditorivetemjöl 625 g<br />
Hallonsylt extra 150 g<br />
Doppning<br />
Belcolade Noir Supreme 200 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Vispa fett, florsocker samt vetemjöl.
Kör vid medelhastighet<br />
i ca 3 min<strong>ut</strong>er, samt skrapa ner kanterna.<br />
Kör ytterliggare 3 min<strong>ut</strong>er samt skrapa ner.<br />
Vispa sedan 2 min<strong>ut</strong>er. Spritsa upp inom önskad storlek<br />
med stjärntyll 12. Bakas från inom 190°C inom ca 6 min<strong>ut</strong>er.<br />
När kakorna äger svalnat sätts dem samman tillsammans med lite<br />
hallonsylt.
Doppa sl<strong>ut</strong>ligen spetsen inom choklad.<br />
134 135<br />
Strass
Tosca<br />
Toscaformar 2 000 g<br />
Mazarinmassa/Retro (se sid 153) 2 000 g<br />
Toscasmet/Retro (se sid 155) 1 000 g<br />
Mandelsplitter 600 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Fyll toscaformarna tillsammans ca 20 gram mazarinmassa.<br />
Baka inom 200°C inom ca 8-10 min<strong>ut</strong>er.<br />
Låt kakorna svalna.
Blanda mandeln i<br />
toscasmeten samt stryk vid toscamassan tillsammans en<br />
palett. baka från kakorna inom 240°C mot de<br />
har fått härlig färg.<br />
136 137
Mazarinkapsel/Retro (se sid 153) 3 000 g<br />
Toscasmet/Retro (se sid 155) 600 g<br />
Mandel skalad & hyvlad 500 g<br />
Doppning<br />
Belcolade Noir Supreme 1 000 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Blanda inom den hyvlade mandeln inom toscamassan.<br />
Stryk <strong>ut</strong> massan vid ett mazarinkapsel.
Baka från i<br />
230°C inom ca 7 min<strong>ut</strong>er, alternativt mot den besitter fått härlig färg.<br />
Kyl kapseln samt dela upp inom önskad storlek.<br />
Doppa kakan inom choklad upp mot kanten.<br />
Toscar<strong>ut</strong>a<br />
138 139
Tryffelbåtar<br />
Mazarinkapsel/Retro (se sid 153) 2 700 g<br />
Toronetryffel 1 000 g<br />
Smör normal saltat 300 g<br />
Doppning<br />
Belcolade Noir Supreme 800 g<br />
Dekor<br />
Grönfärgad hyvlad mandel<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Skär <strong>ut</strong> rombformade bitar ur mazarinkapseln i<br />
valfri storlek.
Inspirerande anvisning ifrån produktutvecklarna vid KåKå · Pimpa bärbakelse · Pimpa chokladbakelse · Pimpa prinsessbakelse.Vispa upp Toronetryffel tillsammans<br />
med fett. Spritsa vid denna vid ’’mazarinbåtarna’’.<br />
Doppa inom choklad samt strö vid lite grönfärgad<br />
hyvlad mandel.<br />
140 141
Mazarinmassa/Retro (se sid 153) 1 000 g<br />
Äppeldelikatess 1 200 g<br />
Blåbärsdelikatess 1 200 g<br />
Mazarinformar (100 st) 2 000 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Fyll mazarinformen tillsammans ca 10 g mazarinmassa.<br />
Spritsa vid 12 g äppledelikatess samt 12 g blåbärsdelikatess<br />
på varsin blad från formen.
Baka inom 190°C inom ca 25 min<strong>ut</strong>er.<br />
När kakan besitter svalnat därför spr<strong>ut</strong>as den tillsammans med lite gelé.<br />
T<strong>ut</strong>tifr<strong>ut</strong>ti<br />
142 143
Biskvibotten/Retro (se sid 152) 1 780 g<br />
Smörkräm/Retro (se sid 155) 1 000 g<br />
Nöttryffel/Retro (se sid 155) 500 g<br />
Topping<br />
Hasselnötskärnor kurera rostade 700 g<br />
Belcolade Lait Supreme 900 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Spritsa upp biskvimassan inom små bågar.
Baka av<br />
i 190°C inom ca 10-12 min<strong>ut</strong>er. Blanda smörkräm<br />
och nöttryffel samt spritsa denna vid biskvibottnen.<br />
Tryck vid 3 st rostade läka hasselnötter,<br />
och doppa inom choklad.<br />
Trenöt<br />
144 145
Mazarinkapsel/Retro (se sid 153) 2 700 g<br />
Toronetryffel 1 600 g<br />
Marsipan 1/3 ljus 800 g<br />
Nöttryffel/Retro (se sid 155) 500 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Stryk <strong>ut</strong> Torronetryffel vid ett bakad mazarinkapsel.Täck<br />
tryffeln tillsammans 2 mm tjock marsipan.<br />
Skär <strong>ut</strong> önskad bitstorlek, samt doppa inom choklad.<br />
Spritsa ett små rosett tillsammans Nöttryffel samt dekorera<br />
med ett hasselnöt.<br />
Tyrol<br />
146 147
Mandelmassa 50/50 500 g<br />
Tryffel/Retro (se sid 155) 350 g<br />
Mazarinkapsel/Retro (se sid 153) 500 g<br />
Toscasmet/Retro (se sid 155) 300 g<br />
Mandelsplitter 200 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Stick <strong>ut</strong> cirklar från 3 mm tjock mandelmassa samt lägg<br />
dessa vid ovansidan från enstaka kupolformad flexipanmatta.<br />
Baka inom 200°C inom ca 7-8 min<strong>ut</strong>er.
då mandelskålarna<br />
har svalnat fylls dessa tillsammans med lite tryffel. Stick <strong>ut</strong> enstaka cirkel<br />
av enstaka tunn mazarinbotten samt lägg denna ovanpå.<br />
Blanda toscamassan tillsammans med den strimlade mandeln, och<br />
lägg vid enstaka små toscatopp. kylapparat in, samt baka sedan av<br />
de inom 250°C, mot dem besitter fått härlig färg.<br />
Vesuvius<br />
148 149
Smördeg/Retro (se sid 155) 600 g<br />
Äpple färska tillsammans skal 1 000 g<br />
Mandelmassa 50/50 500 g<br />
Vaniljkräm 250 g<br />
Kanel malen 50 g<br />
Strösocker 100 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Smördegen kavlas <strong>ut</strong> ca 3 mm tjock, samt sticks <strong>ut</strong><br />
med enstaka krusig <strong>ut</strong>stickare såsom existerar ca 6 cm diameter.<br />
Kavla <strong>ut</strong> smördegsrundlarna inom strösocker, ca 10 cm<br />
långa.
Blanda mandelmassa samt vaniljkräm mot en<br />
klumpfri smet. Spritsa enstaka sträng inom mitten vid smördegen.<br />
Lägg vid några äppleklyftor samt lite kanel/socker.<br />
Låt vila inom drygt ett 60 minuter innan bakning. Baka i<br />
190°C inom ca 18-20 min<strong>ut</strong>er. då båtarna besitter svalat<br />
sprejas dem tillsammans med gelé.<br />
Äpplebåtar<br />
150 151
Biskvibotten/Retro<br />
Mandelmassa 50/50 1 000 g<br />
Strösocker 500 g<br />
Catervita 300 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Blanda mandelmassa samt sötningsmedel tillsammans med enstaka vinge.<br />
Tillsätt äggvita försiktigt mot enstaka klumpfri smet.
Spritsa upp i<br />
önskad storlek samt baka inom 190°C inom ca 10 min<strong>ut</strong>er.<br />
Brownie/Retro<br />
Smör normalsaltat 150 g<br />
Belcolade Noir Supreme 125 g<br />
Strösocker 150 g<br />
Universalägg 125 g<br />
Bagerivetemjöl 150 g<br />
Hasselnötter hackade rostade 200 g<br />
Salt 5 g<br />
Vaniljstång 1 st<br />
Antal 23<br />
Vikt per st 40 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Blanda detta smälta smöret tillsammans chokladen samt tillsätt sedan socker,<br />
salt samt vanilj.
Blanda därefter inom vanligtvis för fortplantning hos djur, mjöl försiktigt samt sist<br />
nötterna. Fyll upp inom flexipanformar samt baka från inom 220 grader i<br />
ca 5 min<strong>ut</strong>er<br />
Florentinermassa<br />
Vispgrädde 375 g<br />
Strösocker 375 g<br />
Smör normalsaltat 250 g<br />
Glykos 75 g<br />
Mandelsplitter 400 g<br />
Antal st 74<br />
Vikt per st 20gr<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Koka upp grädde, sötningsmedel, fett samt glykos.
Låt koka inom cirka 4<br />
min<strong>ut</strong>er. Blanda inom mandelstrimlor samt låt koka inom ytterligare 4<br />
min<strong>ut</strong>er.<br />
Fransk fyllning/Retro<br />
Vaniljkräm 735 g<br />
Hasselnötskärnor hackade rostade 250 g<br />
Kokosrasp 180 g<br />
Universalägg 250 g<br />
Strösocker 370 g<br />
Delikatess Lyx 370 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Smält margarinet.
Blanda vaniljkräm, nötter, kokos samt socker.<br />
Tillsätt hönsägg, samt slutligen detta smälta margarinet.<br />
Fyll upp inom mördegsformar, samt baka från inom ca 200°C inom 10-12<br />
min<strong>ut</strong>er.<br />
Hallontryffel<br />
Pure Boiron Hallon 300 g<br />
Smör osaltat 75 g<br />
Glykos 50 g<br />
Strösocker 75 g<br />
Vispgrädde 100 g<br />
Belcolade Lait supreme 150 g<br />
Belcolade Noir supreme 150 g<br />
Antal st 90 st<br />
Vikt per st 10 g<br />
Arbetsbeskrivning<br />
Koka upp samtliga ingredienser för<strong>ut</strong>om chokladen.
Slå hallonkoket<br />
över chokladen samt mixa slät. Täck tillsammans plast samt låt<br />
stå mot nästa dag.<br />
Japaner/Retro<br />
Catervita 450 g<br />
Strösocker 250 g<br />
Hasselnötskärnor rivna 500 g<br />
Strösocker 250 g<br />
Bagerivetemjöl 25 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Vispa äggvita samt sötningsmedel mot hård skum.
Blanda sötningsmedel, nötter<br />
och mjöl. Blanda försiktigt ner detta inom marängen. Spritsa eller<br />
stryk <strong>ut</strong> massan inom chabloner 6,5 cm inom diameter.<br />
Baka inom 180°C inom ca 12-15 min<strong>ut</strong>er.<br />
Kupoler/Retro<br />
Mandelmassa 50/50 1 500 g<br />
Gj<strong>ut</strong>gelé 400 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Lös upp mandelmassa tillsammans tillsammans gj<strong>ut</strong>gelé mot enstaka klumpfri<br />
massa.
Smaksätt tillsammans med jordgubbsarom, pistagearom, apelsinarom,<br />
romarom alternativt ytterligare valfri smaksättning.<br />
Mandelrosett<br />
Mandelmassa 50/50 1000 g<br />
Strösocker 200 g<br />
Catervita 150 g<br />
Antal st 39<br />
Vikt per st 35 g<br />
152 153<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Blanda mandelmassa samt sötningsmedel tillsammans vinge.
Tillsätt äggvita och<br />
blanda mot enstaka klumpfri massa. Spritsa <strong>ut</strong> rosor tillsammans stjärntyll<br />
nr.18. tryck ett fördjupning inom mitten samt baka inom 200°C inom cirka<br />
10 min<strong>ut</strong>er<br />
Mazarinkapsel/Retro<br />
Mandelmassa 50/50 5 000 g<br />
Delikatess Lyx 2 500 g<br />
Universalägg 300 g<br />
Bagerivetemjöl 300 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Kör mandelmassan tillsammans vinge, samt tillsätt margarinet försiktigt<br />
så för att detta ej blir några klumpar.
Tillsätt äggen försiktigt och<br />
tillsätt mjölet allra slutligen. detta existerar viktigt för att varenda ingredienser är<br />
rumstemparerade, sålunda för att ej mazarinmassan skär sig.<br />
Väg upp ca 2700 gram inom enstaka kapselplåt, samt baka inom 200 grader<br />
i ca 25 min<strong>ut</strong>er.<br />
Mazarinmassa/Retro<br />
Mandelmassa 50/50 5 000 g<br />
Delikatess Lyx 2 500 g<br />
Universalägg 3 000 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Blanda mandelmassa tillsammans margarinet mot ett klumpfri massa.<br />
Tillsätt äggen försiktigt.
(Viktigt; då man utför ett mazarinmassan<br />
ska varenda ingredienser artikel rumstempererade, annars skär sig<br />
mazarinmassan. då man utför mazarinmassa för att innehåll inom formar,<br />
så behövs inget mjöl tillsättas. dock mot doppade bitar existerar detta bara<br />
till sin fördel för att nyttja mjöl då den håller ihop bättre.<br />
(ca 200 g)
Maracuja/Retro<br />
Mandelmassa 50/50 1 000 g<br />
Delipaste Passion 120 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Lös upp mandelmassa tillsammans vinge tillsammans tillsammans Delipasten.<br />
Milanodeg<br />
Smör Normal saltat 2 400 g<br />
Bagerivetemjöl 1 950 g<br />
Potatismjöl 300 g<br />
Strösocker 225 g<br />
Vatten 150 g<br />
Bakpulver 7 g<br />
Universalägg 200 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Blanda samtliga ingredienser tillsammans krok.
Tryck ur degen vid enstaka plåt<br />
och plasta. Låt stå inom kyl ovan natten.<br />
Milanomassa/Retro<br />
Mandelmassa 50/50 1 000 g<br />
Vaniljkräm 200 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Blanda mandelmassa samt vaniljkräm tillsammans med vinge till<br />
en slät massa.<br />
Mördeg/Retro<br />
Smör Normal saltat 100 g<br />
Strösocker 200 g<br />
Bagerivetemjöl 300 g<br />
Catergula Naturell 10 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Blanda samtliga ingredienser mot ett deg, <strong>ut</strong>an för att jobba den för<br />
mycket.<br />
Napoleonmassa/Retro<br />
Mandelmassa 50/50 1 000 g<br />
Apelsinskal hackade 100 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Blanda mandelmassa samt apelsinskal tillsammans vinge mot enstaka jämn<br />
massa.
Rulla <strong>ut</strong> inom längder samt dela upp inom önskad storlek.<br />
Rulla bitarna runda.<br />
Nöthörn/Retro<br />
Skummjölkspulver Valstorkat 400 g<br />
Florsocker 870 g<br />
Universalägg 400 g<br />
Kokosfett 650 g<br />
Hasselnötskärnor läka rostade 450 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Torrmjölk, florsocker samt hönsägg blandas tillsammans vinge.<br />
Kokosfettet tillsätts, samt därefter nötterna<br />
Rulltårtsbotten/Retro<br />
Universalägg 1 000 g<br />
Strösocker 500 g<br />
Bagerivetemjöl 400 g<br />
Potatismjöl 100 g<br />
Bakpulver Kåkå 6 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Sikta dem torra ingredienserna.
Vispa oval form samt sötningsmedel mot maximal<br />
volym. Vänd ner mjölblandningen inom äggskummet samt stryk <strong>ut</strong> på<br />
fyra silipatmattor. Baka inom 240°C inom ca 6-7min<strong>ut</strong>er.<br />
Smörkräm/Retro<br />
Strösocker 2 000 g<br />
Vatten 500 g<br />
Catergula Naturell 450 g<br />
Smör Normal saltat 4 000 g<br />
Kokosfett 500 g<br />
Vaniljstång 2 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Koka upp en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt sötningsmedel.
Börja vispa äggulorna tillsammans<br />
med dem urskrapade vaniljstängerna då sockret existerar 110°C.<br />
Tillsätt sockerlagen inom ett tunn stråle ovan äggulorna då sockret<br />
är 120°C. Vispa tills äggskummet äger svalnat samt tillsätt<br />
smöret. Tillsätt detta smälta kokosfettet samt vispa allt till<br />
maximal volym.<br />
Toscaknäck<br />
Smör normalsaltat 1000 g<br />
Strösocker 800 g<br />
Vispgrädde 400 g<br />
Glykos 400 g<br />
Honung 200 g<br />
Mandelsplitter 1400 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Rosta mandelstrimlorna.
koka upp fett, sötningsmedel, grädde, glykos<br />
och honung mot 112°C samt blanda därefter inom dem rostade mandelstrimlorna.<br />
154 155<br />
Toscasmet<br />
Smör normalsaltat 100 g<br />
Strösocker 100 g<br />
Vispgrädde 100 g<br />
Honung 100 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagnig<br />
Koka upp samtliga ingredienserna mot 118°C.<br />
Tryffel/Retro<br />
Belcol kant Rica 64% 750 g<br />
Vispgrädde 40% 750 g<br />
Glykos 40 75 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Koka upp grädde samt glykos, samt slå den ovan chokladen.<br />
Mixa slät.<br />
Varmvispad maräng<br />
Catervita 1000 g<br />
Strösocker 2500 g<br />
Arbetsbeskrivning/Uppslagning<br />
Blanda äggvita samt sötningsmedel samt sätt detta ovan en vattenbad.<br />
Värm äggblandningen tills för att sockerkristallerna äger löst sig<br />
cirka 45-50°C.
Vispa marängen kall inom maskin på<br />
medelhastighet.
Amaretti Limone 8<br />
Amarettotoppar 10<br />
Apelsinbröd 12<br />
Apelsintryffel 14<br />
Citronlins 16<br />
Citronrulle 18<br />
Kokosberg 20<br />
Syltägg 22<br />
Kokosflarn 24<br />
Kokostopp 26<br />
Fragilite 30<br />
Fransk våffla 32<br />
Fransk mazarin 34<br />
Frukt mazarin 36<br />
Fürsten 38<br />
Fågelbo 40<br />
Chokladbiskvi 42<br />
Damsugare 44<br />
Gröngöling 44<br />
Göteborgare 48<br />
Hallon brownie 50<br />
Hallongrotta 52<br />
Havreflarn 54<br />
Japanare 56<br />
Jitterbugg 58<br />
Katalan 60<br />
Makron 62<br />
Mandelbåge 64<br />
Mandelflorentin 66<br />
Mandel toscana 68<br />
Mandelflorentine 70<br />
Mandelpastej 72<br />
Mandelsnitt 74<br />
Mandel Thebröd 76<br />
Mandeltopp 78<br />
Maracuja 80<br />
Maroni 82<br />
Marsipansnittar 84<br />
Mazarin 86<br />
Milanopinnar 88<br />
Mintkvadrat 90<br />
Mirliton 92<br />
Mozart kulor 94<br />
Napoleon hattar 96<br />
Nötberg 98<br />
Nöt hörn 100<br />
Nötkongress 102<br />
Nötprinsess 104<br />
Nötstrass 106<br />
Nöttopp 108<br />
Vaniljhjärta 110<br />
Osloringar 112<br />
Passions brownie 114<br />
Picasso 116<br />
Pistage pinne 118<br />
Päronrulle 120<br />
Rasmus 122<br />
Rompinne 124<br />
Romstång 126<br />
Sarah Bernhardt 128<br />
Smålandsberg 130<br />
156 157
Speglar 132<br />
Strass 134<br />
Tosca 136<br />
Toscar<strong>ut</strong>a 138<br />
Tryffelbåtar 140<br />
Trenöt 142<br />
Tyrol 146<br />
Vesuvuius 148<br />
Äpplebåtar 150<br />
Biskvibotten/Retro 152<br />
Brownie/Retro 152<br />
Florentinermassa/Retro 152<br />
Fransk fyllning/Retro 152<br />
Hallontryffel 152<br />
Japaner/Retro 153<br />
Kupoler/Retro 153<br />
Mandelrosett 153<br />
Mazarinkapsel/Retro 153<br />
Mazarinmassa/Retro 153<br />
Maracuja/Retro 154<br />
Milanodeg 154<br />
Milanomassa/Retro 154<br />
Mördeg/Retro 154<br />
Napoleonmassa/Retro 154<br />
Nöthörn/Retro 154<br />
Rulltårtsbotten/Retro 154<br />
Smörkräm/Retro 155<br />
Toscaknäck/Retro 155<br />
Toscasmet/Retro 155<br />
Tryffel/Retro 155<br />
Varmvispad skum 155<br />
158 159
Kondisbitar<br />
för evigt<br />
www.kaka.se<br />
160
Receptbanken
Här hittar ni en axplock från anvisning såsom våra produktutvecklare besitter komponerat beneath år.
Trendiga bakverksfavoriter, söta godsaker, underbara take away-rätter samt många mer... ni vet väl för att dessa anvisning samt flera, flera fler finns inom BakeIT. var existerar recepten färdigkalkylerade samt näringsdeklarerade således för att ni bör anlända igång direkt.
Saffranssnurror tillsammans med apelsin
Julcruffins
Kanelknäcke
Saffransmuffins UTS
Kanelbullebakelse
Kanelbulls-clafoutis
Kanelbullepraliner
Kanelbullar utan tillsatt socker
Kanelbullar
Steamed Cinnabun Buns
Kanelbullar tillsammans frosting
Kanelbulleblomma
Brödbas Ven
Croque Monsieur BASIC
Croissant Bun Ham and Cheese LYX
Pannkakor Äpple samt Kanel
Stort grattis @konditorperklein mot segern inom årets nationalbakelse!
Ladda ner anvisning ifrån KåKå mot ditt eget konto därför ser ni dina kostnader samt riktig kalkyl.Sommarsmaker från rulltårta samt jordgubb vann juryns hjärta.
Inspirera mig