Recept julskinka på vildsvin

Julskinka från vildsvin

Har ni tänkt vid för att man lika väl förmå servera vildsvinsjulskinka mot jul noggrann liksom vilken ytterligare sorts julskinka? Julskinka från vildsvin äger många smakupplevelse samt ett lite grövre struktur. detta på denna plats valde jag för att ställa vid julbordet förra året, samt visst plats detta många roligare, dels på grund av för att detta existerar olik samt fick gästerna för att häpna, dock även till för att den äger mer smak.

råd mot detta vilda julbordet

Den skinka från vildsvin jag använde kom ifrån Gårdssällskapet vilket existerar ett arbete eller position inom en organisation var man förmå beställa bostad ekologiskt samt kravmärkt animalisk föda ifrån gårdar inom svensk region inom ett därför kallad köttlåda.

Julskinkan plats enstaka från dem varor likt fanns tillsammans inom deras ”viltjullåda” vid 4,7 kilo, såsom även innehöll olika sorters viltkorvar (älgprinskorv, björnkorv, renkorv), viltfärs mot köttbullarna, bearbetat med rök fjällröding samt andra varor liksom hemlagad grovkornig senap samt lingonketchup.

Varför rimmar man julskinka?

Normalt brukar julskinkan man köper artikel rimmad, alternativt därför utför man detta egen – vilket tar upp mot numeriskt värde veckor.

Anledningen mot för att man rimmar julskinka existerar på grund av för att den bör hålla längre samt på grund av för att den bör ett fåtal enstaka krydda smakförmåga. inom rimnings-lagen brukar man även tillsätta salpetersyra till för att skinkan bör bli riktigt rosa inom egenskap som beskriver ett objekts utseende i olika nyanser.

Denna skinka från vildsvin plats rimmad samt höll utan bekymmer inom en par veckor inom kylen (se mot för att skinkan ej står framme således länge sålunda håller den ännu längre), samt från detta liksom blev kvar gjorde jag ett gratäng.

Färgen blev i enlighet med min fras ljuvligt rustik (som vid bilden) samt smaken blev även riktigt god. Denna vildsvinsjulskinka plats lite mindre vid 2 kilo vilket existerar perfekt då man ej existerar en jättestort sällskap.

Den går då även snabbare för att laga tackar vare den mindre storleken. enstaka sektion kokar sin julskinka. inom detta anvisning körde skinkan inom ugnen samt penslade den varenda halvtimme. detta denna plats existerar verkligen något jag bör utföra igen mot årets julbord.

» Här hittar ni fler goda anvisning mot julbordet

Vildsvinsjulskinka

Griljering:

1 tsk bota nejlikor
1 tsk torkade enbär
1 tsk fänkålsfrön
1 tsk svartpeppar
0,5 tsk vitlökspulver
0,5 tsk lökpulver
1 tsk salt
0,5 tsk strösocker
2 msk kraftfull samt söt senap
1 ägg

Övrigt:

2 kg vildsvinsskinka
1 dl ströbröd
läka nejlikor mot dekoration

1.

Recept vid julskinka från vildsvin tillsammans med sötstark senapsgarnering.

Mortla nejlikor, torkade enbär, fänkålsfrön samt peppar. Blanda tillsammans med vitlökspulver, lökpulver, krydda, strösocker, senap samt ägg.

2. Tag vildsvinsskinkan ur sitt nät samt skölj från den. Lägg skinkan inom ett ugnsfast struktur samt pensla den runt angående tillsammans fett samt en lager från griljeringen. Stick in ett stektermometer inom skinkan. Tillaga inom 2 timmar inom 200°C.

Tag ut samt ös/pensla tillsammans med vätskan såsom skinkan släpper (ställ timern vid halvtimmar samt ta ut samt pensla varenda halvtimme). Innertemperaturen bör artikel runt 70°C då den existerar genomskinlig för att griljeras (ta ut den tidigare ifall den existerar ljus innan dem numeriskt värde timmarna gått.).

3.

1vildsvinsskinka- urbenad (ca 1 1/2 kilo) · 1lagerblad · 1 tskfänkålsfrö · 1 tsknejlikor- malda · 1 tskingefära- mald · 1 msksalt- (utesluts nära rimmad.

Pensla vid griljeringen samt strössla ovan brödsmulor. Ställ in inom 10 minuter inom 250°C. Dekorera tillsammans kurera nejlikor.

Vildsvinsskinkan besitter mer smakupplevelse, mörkare färg samt lite grövre struktur än traditionell julskinka.

Blanda krydda samt sötningsmedel inom ett bunke, gnid in skinkan tillsammans lite från blandningen.

för att rimma tillsammans med nitritsalt existerar en sätt för att ett fåtal vildsvinsskinkan mer lik vanlig julskinka mot utseendet.

Så denna plats fullfölja ni till för att tillverka din personlig julskinka från vildsvin.

Steksnöre alternativt nät

Bind upp skinkan tillsammans steksnöre, på grund av för att erhålla ett jämn härlig form.

Du kunna även virke nät ovan den urbenade skinkan på grund av för att hålla ihop den.

Fråga inom livsmedelsbutikens köttdisk angående ni förmå erhålla köpa ett bit nät.

Hela skinkan, alternativt delar?

Om ni besitter ett väldigt massiv vildsvinsskinka, kunna detta existera förnuftigt för att ta försvunnen någon sektion från skinkan på grund av för att minska storleken.

En stek består ju från fem delar: ytterlår, innanlår, rulle, fransyska samt rostbiff.

Skär försiktigt efter hinnorna, samt ta försvunnen fransyskan samt möjligen rostbiffen, innan ni nätar vildsvinssteken.

Rimma tre–fem dygn innan kokning

Rimma vildsvinsskinkan tillsammans med antingen vanligt hushållssalt alternativt tillsammans nitritsalt.

Nitritsalt äger enstaka viss konserverande inverkan samt utför framför allt köttet mer rosa sålunda för att skinkan får en aptitligare utseende samt blir mer populär vid julbordet.

Vanligt hushållssalt ger gråare skinka, dock existerar möjligen hälsosammare?

En kompromiss existerar för att blanda mot modell 1/3 nitritsalt samt 2/3 vanligt salt.

Rimlag

Till enstaka urbenad skinka vid cirka 2,5 kg behövs cirka:

2 liter vatten

2 dl nitritsalt (kan beställas via webb-shoppar) alternativt vanligt hushållssalt, alternativt valfri blandning från båda!

2 tsk druvsocker

Blanda ingredienserna mot lagen (den behöver ej kokas). fullfölja sålunda många team för att den täcker skinkan, samt därför för att ni ändå äger cirka 1 liter team kvar för att spruta in inom köttet tillsammans med enstaka marinadspruta.

Spruta in rimlagen inom skinkan ordentligt tillsammans med marinadsprutan.

detta behövs flera stick! Lägg sedan skinkan inom enstaka bunke samt häll vid återstående rimlag.

Lägg gärna ett vikt ovanpå skinkan sålunda för att saltlaken täcker. Låt skinkan stå svalt samt mörkt inom tre–fem dygn.

Sjud skinkan tills innertemperaturen existerar 70-75˚.

Vänd skinkan då samt då. Efter rimningen, skölj från skinkan.

Kokning från skinkan

1 citrongul lök

1 morot

2 lagerblad

4 kryddnejlikor

4 kryddpepparkorn

2 maltdryck, gärna mörk

Vatten

Skär lök samt morot inom bitar samt lägg inom enstaka kastrull tillsammans tillsammans med samtliga kryddor samt ölen. Lägg inom skinkan. Fyll vid tillsammans med dricksvatten tills detta noggrann täcker: sätt inom ett köttermometer inom skinkan samt koka försiktigt tills innertemperaturen existerar 68 grader.

Lyft upp skinkan ur kokspadet samt låt den svalna minimalt enstaka halvtimme innan ni sätter den inom kylen.

Griljering

3 msk grovkornig senap

2 äggulor

2 msk brödsmulor (+ 2 msk vid slutet)

0,5 tsk malen kryddpeppar

Sätt ugnen vid 200 grader.

Blanda senap, hönsägg, 2 msk brödsmulor samt kryddpeppar.

Ta från nätet ifrån skinkan samt uttorkning ytan noga.

Bred senapsblandningen ovan skinkan.

Sikta ovan 2 msk ströbröd.

Griljera skinkan inom ugnen tills ytan existerar gyllenbrun. detta tar cirka tio minuter.

Recept & text: Lena Runer