Sås med trattkantareller recept

Den denna plats såsen liknar trattkantarellsoppan, dock existerar lite mer koncentrerad samt liksom pricken ovan inom äger den finstrimlad krokus. Den brukar ständigt utföra massiv succé samt jag bjuder den gärna vid hösten samt vintern liksom god lätt middag.

Vårlök brukar användas inom asiatisk matlagning dock finns allt oftare inom våra vanliga butiker.

En snabb gräddsås likt funkar tillsammans med torkade trattkantareller, behöver ej blötläggas inom förväg.

Häromveckan såg jag den inom ett butik saluföras beneath namnet vinterlök! Den ser ut vilket ett små späd purjolök, dock äger enstaka mer stark smakupplevelse liksom existerar väldigt trevlig samt verkligen ”gör” den denna plats rätten. Självklart förmå ni utesluta vårlöken (eller vilket den idag förmå kallas..) dock den ger trots allt en extra sting vilket blir riktigt lyckat tillsammans tillsammans den grovrivna parmesanosten.

Fantastiskt tråkig äldre foto – måste försöka ta färsk samt lägga upp, dock misströsta ej – rätten existerar många godare än den ser ut vid den på denna plats bilden!

<3

Du behöver:

Torkade trattkantareller, ca 1-2 dl torkade (ta lämplig mängd efter tycke samt smakförmåga – tänk vid för att dem sväller då dem blötlagts) – blötlagda inom varmt vätska inom ca 20 minuter

1-2 schalottenlökar, finhackad

2-3 msk smör

½ dl vitt alkoholhaltig (eller 2 msk torr vermouth alternativt sherry)

2 dl Grädde

Köttbuljong alternativt –fond alternativt vilt- samt kantarellfond alternativt liknande

Ev.

lite dricksvatten för att späda med

Ev.

2 dl torkade trattkantareller · 25 gram fett · 1/2 buljongtärning från ätbar växt, mögelväxt alternativt umami · 2 dl vätska · 2 msk ljus.

ett halv tsk dijonsenap

Svart- samt vitpeppar, nymald

Pasta – jag brukar ofta ta tagliatelle

Parmesanost, grovriven

Vårlök, finstrimlad

Lite flingsalt nära servering

Gör således här:

Smula ner trattkantarellerna inom ett bunke. koka upp en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt häll ovan trattisarna sålunda dem täcks lite drygt. Låt stå samt svälla samt mjukna inom ca 20 minuter.

God sås tillsammans med "trattisar".

Släng ej försvunnen vattnet! – detta bör ni nyttja till smakens skull.

Fräs den finhackade schalottenlöken inom smöret ovan nedsänkt värme således löken bara mjuknar, dock helt ej tar färg. Häll vid vinet samt öka värmen. Låt puttra ihop lite – inom synnerhet ifall ni använder vitt alkoholhaltig.

300 gkantareller- färska, alternativt ytterligare mögelväxt alternativt blötlagd torkad mögelväxt · 2schalottenlökar · 1vitlöksklyfta · 1 msksmör · 0,5 tsksalt- + 0,5 tsk · 2 dl.

Häll vid trattkantarellerna samt spadet samt låt koka ihop lite mot. Tillsätt buljongen alternativt fonden. Häll vid grädden samt låt puttra ihop ovan svag värme. Smaka från tillsammans nymald krydda (jag brukar ta både mörk samt vit) samt gärna lite dijonsenap.

Koka pastan i enlighet med anvisning vid förpackningen – koka den gärna al dente, vid italienskt vis således den äger ett små kärna kvar.

Då klarar den från för att ligga ner inom såsen utan för att gegga ihop helt, förutom för att detta blir gott. Häll från pastavattnet samt häll tillbaka pastan inom kastrullen, alternativt inom enstaka serveringsskål. Häll trattkantarellsåsen ovan samt strö vårlöken ovan tillsammans tillsammans grovriven parmesanost. Lite flingsalt samt några tag vid pepparkvarnen ovan samt således existerar detta dags för att servera direkt.

Jag brukar faktiskt ofta lägga upp direkt vid tallrikar efter för att jag blandat ihop pastan tillsammans med såsen samt strö vårlöken samt parmesanen direkt ovan varenda skiva – fin samt alldeles underbart gott.

Bon appétit önskas tillsammans vänliga matglada hälsningar ifrån Katinkas Kitchen!

Katinka Hammarskiöld

katinka.hammarskiold@hotmail.com

www.katinkaskitchen.com

Katinkas Kitchen

Serveringsförslag

• Trattkantarellsåsen passar likt sås mot detta mesta husmanskost, animalisk föda, vegetabilier, kyckling samt vilt.
• Några fler förslag vid anvisning var ni förmå byta kantarellsås mot trattkantarellsåsen är: stek från viltkött såsom älg, ren, rådjur, viltbiffar, fläskfilé, fläskytterfilé, nöt såsom entrecote alternativt oxfilé, alternativt lamm dock även grillad kyckling, kycklingfilé, vegetabilier alternativt vattendjur såsom lax alternativt abborre.
• På bilden nedan ägde jag såsen mot stekt alternativt grillad oxfilé, vaxbönor samt klyftpotatis samt grillad zucchini, några stekta färska trattisar samt stekt delad schalottenlök.

Med förvällda alternativt förstekta trattkantareller

Istället på grund av färska trattkantareller är kapabel ni ta 4 dl stekta alternativt förvällda hackade trattkantareller.

Tinad fryst förvälld alternativt stekt mögelväxt går utmärkt.

Med torkade trattkantareller

Sås tillsammans med torkade trattkantareller blir minimalt lika gott tycker jag. Räkna ca 2 dl torkade trattkantareller. koka dem inom 5 dl dricksvatten inom 5 minuter samt häll från.

Fräs all lök samt mögelväxt mjuk inom smör.

alternativt lägg inom blötläggning 15 minuter innan samt häll från. Använd sedan vilket dem färska kantarellerna inom receptet nedan.

Kan förberedas

Såsen kunna förberedas inom god period samt håller inom kylen några dagar alternativt sålunda är kapabel den frysas. förmå då behöva spädas tillsammans med lite dricksvatten mot önskad tjocklek då ni värmer vid den igen.

Varianter

• Istället på grund av maizenaredning kunna ni reda såsen tillsammans 1 msk vetemjöl vilket ni strör ovan samt blandar ut tillsammans svampen då ni stekt dem inom smöret.
  Krämig smakrik sås tillsammans med trattkantareller alternativt höstkantareller.
• 

Häll vid resten samt rör samt koka ihop ca 10 minuter.

• Några goda smaksättningar från såsen existerar förutom ljus japansk soja alternativt kinesisk soja för att äga inom några krm torkad dragon; någon tsk Dijonsenap; någon msk messmör; ädelost, hackad örter såsom dragon, rosmarin, timjan och/eller salvia samt någon tsk gelé.
• Ta tillsammans ytterligare mögelväxt samt stek tillsammans med vid identisk vis såsom trattkantarellerna.

  Gott existerar kantarell, Karljohan alternativt stensopp, mörk trumpetsvamp, blomkålssvamp samt rödgul trumpetsvamp.

• Istället på grund av dricksvatten kunna ni laga såsen tillsammans med mejeriprodukt alternativt enbart grädde.
• Schalottenlök inom existerar valfritt dock ger lite mer smakförmåga vid trattisarna tycker jag. är kapabel även bytas mot vanlig citrongul lök.
• Såsen är kapabel garneras tillsammans med hackad persilja alternativt gräslök.
• Rör inom 1-2 msk crème fraiche vid slutet på grund av ett frisk touch vid såsen.
• Vill ni äga enstaka smalare variant förmå ni ta mindre alternativt inget fett samt byta grädden mot mindre fet matlagningsgrädde alternativt mjölk.
• Laktosfri sås kunna ni laga tillsammans laktosfria mejeriprodukter samt reda tillsammans med maizenastärkelse alternativt vetemjöl.
• Glutenfri variant förmå ni reda tillsammans med maizenastärkelse.

Vegan trattkantarellsås

Fräs svampen inom olja alternativt mjölkfritt margarin.

Ta inom sojaprodukt alternativt havregrädde istället till vanlig grädde. Red tillsammans maizena alternativt vetemjöl.

Vintips

Ett rött fruktigt alkoholhaltig passar mot trattkantarellsås tycker jag. Italienskt likt Valpolicella, Chianti alternativt Barolo. alternativt enstaka fransk alternativt Nya Zeeländsk Pinot Noir. Nedan serverad tillsammans med enstaka Italiensk elegant Barolo Roche 2008 ifrån Renato Ratti.