Recept älgrulle

Till formen ser rullen ut såsom ett filé, dock var tar likheterna slut. ifall man försöker tillaga älgrullen genom för att bryna den samt eftersteka inom ugnen existerar detta massiv fara för att man blir nedstämd. Rullen besitter grov struktur, många bindväv samt köttet blir ganska segt, även ifall ni lagar mot den vid nedsänkt temperatur.
– Mitt bästa knep existerar för att möra köttet ­genom för att rimma detta innan tillagning, säger KC Wallberg liksom driver matställe Gubbhyllan vid Skansen inom Stockholm.
Den välplanerade lägger ursprunglig rullen inom saltlake inom fem dygn, ungefär såsom julskinka, samt fullfölja sedan en långkok vid tre–fyra timmar.
en snabbare sätt för att tillaga rullen existerar för att skära den halvfrysta rullen tunt, tunt såsom skav, snabbrimma dem små bitarna genom för att strö krydda vid dem (två andel från köttets vikt), låta dem möra inom saltet inom minimalt enstaka halvtimme samt sedan bryna dem inom pannan tillsammans tillsammans med vegetabilier liksom ett wok.
en tredjeplats sätt existerar för att skära köttet inom små bitar samt sedan utföra enstaka kryddstark texas chili, vilket får koka inom två–tre timmar.

 

Svensk wok tillsammans lättrimmad älgrulle och pepparrotskräm

4 personer
Skär köttet då detta existerar halvfryst, gärna tillsammans med mandolin, annars tillsammans med enstaka vass verktyg.

på denna plats äger oss valt milda svenska smaker inom woken, dock ni kunna självklart nyttja andra vegetabilier samt välja asiatisk smakgivande tillsats inom din wok.

 

Kött

g rulle från älg, skuren mot skav då den existerar halvfryst.
numeriskt värde andel krydda = cirka 0,5 msk salt

 

Grönsaker

0,5 spetskålhuvud, strimlad
eventuellt några brysselkåls­huvuden
1 knippe smaragdgrön sparris
2 dl kantareller alternativt färska champinjoner
3 knipplökar
1 dl hasselnötter, rostade
fett samt olja mot stekning
nymald svartpeppar

 

Pepparrotskräm

2 dl crème fraiche
1 dl färskost, typ Philadelphia
2 msk riven pepparrot
0, msk fransk senap
nymald svartpeppar

Strimla rullen tunt, tunt likt skav.

detta fungerar bara då köttet existerar halvfryst! Lägg köttbitarna inom enstaka påse. Tillsätt saltet samt låt köttet ligga ner inom rumstemperatur samt bli mört minimalt enstaka halvtimme inom saltblandningen.
Strimla grönsakerna samt ansa svampen. Fräs köttet inom varm stekpanna, tillsätt grönsakerna, löken, hasselnötterna samt svampen samt woka till­sammans tillsammans med köttet.

Peppra. fanns försiktig tillsammans krydda, eftersom köttet redan existerar försaltat. Servera tillsammans enstaka klick pepparrots­kräm.

 

Rimmad köttfärs av älg tillsammans potatisstomp, linsragu samt picklad senap

4 personer
Cirka 1 kilo älgrulle

 

Saltlake

2 liter vatten
g salt
60 g socker
2 enbär
1 små kvist rosmarin
2 kvistar timjan
0,5 rödlök

Putsa köttet samt lägg detta inom bunke alternativt kastrull tillsammans med höga kanter.

Blanda sötningsmedel samt krydda tillsammans vattnet. Rör tills vattnet äger tagit upp allt. skal samt platta löken samt tillsätt varenda övriga ingred­ienser. Häll salt- samt kryddlagen ovan rullen sålunda för att den täcks. Låt stå inom matförvaring inom cirka fem dagar. koka sedan köttet inom saltlagen vilket den legat inom, tre–fyra timmar vid svag värme. Låt köttet svalna inom lagen, samt sätt sedan in detta inom kylen innan serveringen.

 

Linsragu

1 dl gröna linser
1 citrongul lök
1 vitlök (solovitlök)
3 dl vatten
g rimmat sidfläsk
g kantareller (eller ytterligare svamp)
1 salladslök persilja

Skölj linserna.

skal samt halvera lök samt vitlök. Rosta dem tillsammans med snittytan ner inom ett torr stekpanna tills löken blir nästan mörk. Låt linserna sjuda försiktigt tillsammans tillsammans med lökarna samt vätska inom tio–femton minuter. Linserna existerar klara då dem ännu besitter enstaka tuffare hinna kvar. existerar dem mjuka existerar dem överkokta.
Ta upp lökarna likt bara använts på grund av smaken.

Tärna samt bryn sidfläsket inom enstaka stek­panna. Tillsätt svampen samt låt steka ihop. Tillsätt linserna samt ­eventuellt en par skedar från köttbuljongen ifrån koket. Vänd ner finstrimlad salladslök samt persilja.

 

Picklad rödlök

2 rödlökar
1 dl ättika
12 procentig
2 dl strösocker
3 dl vatten

Skala, halvera samt papper löken tunt.

Lägg inom enstaka kopp. koka upp ättika, sötningsmedel samt dricksvatten samt häll den kokheta lagen ovan rödlöken. Låt svalna samt ställ inom kylen fram mot servering.

 

Picklade senapsfrön

4 msk senapsfrön (bruna samt gula)
2 dl vatten
1 dl bryggd dryck 0,5 dl ättika 12 procentig
1 dl socker
koka upp vätska, bryggd dryck, ättika samt sötningsmedel tillsammans tillsammans med senapsfröna.

Låt svalna.

 

Potatisstomp

g potatis
50 g smör
1 msk olivolja

Skala potatisen samt koka den mjuk inom lättsaltat vätska. Mosa den grovt tillsammans med ett potatisstöt tillsammans tillsammans fett samt olivolja.

 

Texas chili

personer enstaka sann texas chili får smakförmåga från chili, bacon samt spiskummin.

Köttet bör kokas sålunda mört för att detta nästan faller isär.

Koka upp maltdryck, saft, soja, buljongtärningar samt kryddor samt lök.

Texas chili existerar enstaka perfekt korrekt då ni bör laga föda mot flera, eftersom ni förmå laga den långt inom förväg. Den blir bara godare från för att stå något dygn.

Till ett texas chili förmå ni nyttja dem minimalt möra styckningsdelarna; rullen, ytterlår, bogstekarna.

Lägg ner rullen hel alternativt delad, den skall ligga ner trångt.

Ta vad ni äger samt detta utför inget angående ni blandar viltslag. Även då detta gäller övriga ingredienser gäller ”ta vilket ni har”-principen. 1, kg rulle (dryga ut tillsammans med bogstekar, ytterlår alternativt andra ­långskoksdelar angående ni ej äger rulle således detta räcker)

1 kolli bacon ( g)
2 gula lökar
2 morötter
3 färska chilifrukter, gärna jalapenos eventuellt 1 chipotle-chili (rökt torkad chili, angående ni gillar bearbetat med rök smak)
4 vitlöksklyftor
1 flaska krossade tomater ( g)
5 dl ljust öl
1 lime, saften
2 msk chilipulver
1 msk mald spiskummin
1 msk torkad oregano
1 lagerblad
cirka 5 dl vatten
0,5 liter kokta svarta frön från växter ofta använda som mat (rörs ner noggrann innan serveringen)

Skär köttet inom bitar, cirka tre gånger tre centimeter stora.

Bryn inom olja samt lägg ovan inom ett gryta. Skär bacon inom bitar samt tärna lök samt morötter.

Skala lök samt morot samt dela inom mindre bitar.

Hacka vitlök samt chili. Bryn allt inom olja tills detta fått färg samt lägg ovan inom grytan. Tillsätt krossade tomater, buljong, maltdryck, limesaft, chilipulver, spiskummin, oregano samt lagerblad. Häll vid dricksvatten samt låt koka ett mot numeriskt värde timmar tills köttet existerar således mört för att detta nästan faller isär. Tillsätt eventuellt mer kryddor mot slutet ifall ni önskar äga mer hetta inom chilin.

Blanda inom svarta frön från växter ofta använda som mat strax innan serveringen samt låt allt bli varmt. Servera tillsammans avokado samt crème fraiche. Garnera tillsammans nyligen tillverkad koriander.

Till servering Mosad avokado, alternativt avokado inom tärningar Crème fraiche alternativt gräddfil ny koriander.

 

Recept:KC Wallberg samt Lena Runer

Rullen (eller saltrullen liksom den även kallas) brukar från flera betraktas likt ett svår styckdetalj.

Jag förstår hur dem resonerar dock jag håller ej tillsammans med. Allt animalisk föda funkar ej mot all föda samt beroende vid mörhet, smakupplevelse samt liknande därför får man snarare välja maträtt efter köttbiten. Rullen existerar grovfibrig samt tuggig, ej helt ovanligt för att människor misstar den ifrån filé då den ligger inom frysen då formen existerar snarlik. Då brukar detta inom regel ej alls bli utmärkt.

Jag skulle erbjuda vid Biff Rydberg innan ett bandymatch på grund av en par kalenderår sedan samt råkade steka rulle istället till filé samt detta blev helt värdelöst. Steks rullen vid lite hastigt bara därför går den knappt för att erhålla inom sig.

Men rullen äger ett massa andra fina attribut. Den existerar väldigt enkel för att putsa ordentligt samt man kunna erhålla animalisk föda liksom existerar väldigt magert samt fint.

för att detta existerar segt existerar ett massiv fördel då detta bör långkokas samt jag använder gärna rullen mot kalops.

Vänd rullen samt låt sjuda tills termometern visar grader alternativt provstickan enkel går igenom.

denna plats utnyttjar jag detta faktum för att köttet upplevs mörare ifall man skär detta vinkelrätt mot fibrerna samt inom just tillsammans med skav således existerar detta ju bara tunna slamsor vilket skärs. Rulle passar perfekt mot skav.

Jag vet för att flera från er önskar hålla sådana på denna plats maträtter sålunda enkla såsom möjligt samt detta existerar helt inget fel tillsammans med detta.

Jag strävar ofta efter för att förbättra detaljerna samt försöka hitta ett härlig smakbalans, därav dem flera detaljerna inom receptet.

Gör enstaka helstekt rulle: Salta, peppra samt bryn runtom.

detta sitter ständigt någon jävla jägare inom Edsbyn alternativt liknande håla samt blir irriterad vid mig ovan för att jag åbäkar mig, dock detta existerar ej jag likt existerar förloraren, detta existerar denna liksom ej provar nytt.

Jag föreslår förresten granatäpplemelass såsom sötsurt inslag. detta existerar enstaka väldigt vanlig ingrediens inom österländsk matlagning samt går tillsammans all säkerhet för att hitta inom orientaliska butiker.

detta existerar enstaka otroligt användbar ingrediens således jag råder er verkligen för att testa för att köpa ett glas. Den går även för att ersätta tillsammans med portvin alternativt 2 msk lönnsirap, sirap alternativt honung.

Gå gärna in samt gilla Feeders Facebooksida. var kommer oss länka mot samtliga blogginlägg, diskutera, tipsa samt babbla inom största allmänhet.

Gör därför här

1.

Lägg svampen inom blöt inom 30 minuter.

2.

Sara: Min stora passion existerar för att hitta nya recept.

detta helt bästa existerar angående köttet existerar lite halvfruset, då förmå ni skära tunna remsor från detta tillsammans med ett vass skärverktyg. detta går tillsammans med tinat animalisk föda även dock tar längre tid.

3. Stek köttet inom numeriskt värde rundor inom smöret vid riktig upphöjd temperatur. ni önskar äga ett hel sektion färg utan för att köttet kokar inom sin personlig köttsaft.

Ta sedan upp köttet.

4.

Tillsätt eventuellt lite mer fett inom pannan samt bryn sedan lök samt vitlök tills dem noggrann börjar erhålla lite färg.

5. Tillsätt tomatpuré samt fräs den tillsammans löken en par minuter.

6. Tillsätt alkoholhaltig samt granatäpplemelass (eller detta ni ersatt den med). koka ihop tills detta nästan existerar torrt.

7. Lägg ner samt häll vid resten från ingredienserna dock vänta tillsammans maizenaredningen.

koka upp samt låt sedan stå samt puttra inom 20 minuter. Red grytan mot ett konsistens ni gillar samt smaka från tillsammans krydda samt svartpeppar.

8. Servera tillsammans rårörda lingon (gärna tillsammans med ett stänk konjak alternativt gin i) samt friterad schalottenlök.