Bearnaisesås sous vide recept

Sous vide, Tillbehör

Satt vilket vanligt samt slötittade lite vid Instastories samt vaknade mot då jag såg någon köra ner stavmixern inom bea-såsen. Vänta för tillfället på denna plats tänkte jag, vad existerar detta till fuskknep jag ej känner mot. dock jag testade direkt samt fann en nytt favoritsätt för att utföra såsen vid. Sous Vide Bearnaisesås; därför enkelt samt smidigt!

Receptet kommer ursprungligen härifrån: https://www.sousvide20.dk/bearnaise_60_030/
Men jag äger dels översatt samt dels ändrat lite inom tillagningen från bearnaiseessens, till för att erhålla den smaken oss önskar äga vid såsen.

Bearnaiseessen

räcker mot 3-4 rundor från såsen

4 msk finhackad schalottenlök
1 dl rödvinsvinäger
2 dl vatten
några kvistar nyligen tillverkad dragon

Koka upp ingredienserna samt låt minska sådär 5 minuter. Låt sedan svalna samt sila försvunnen sålunda för att ni får ren vätska.

Sous Vide Bearnaisesås

till 500 g

360 g fett (för enstaka riktigt tjock samt mjuk sås, använd klarifierat fett = Ghee, läs mer nedan.

till ett tunnare sås, använd vanligt smör)
80 g äggulor (vilket existerar ungefär 4-5 stycken)
2 g salt
30-50 g bearnaiseessens (beror vid hur kraftfull den existerar, dock ungefär 4 msk)

färsk finhackad dragon
färsk finhackad persilja
cayenpeppar
ev. krydda & peppar

Lägg fett, äggulor, krydda samt bernaiseessens inom ett glasburk.

ni behöver ej röra ihop. Skruva vid locket. Ställ burken inom sous videan 60 grader, 30 minuter.

Ta försiktigt upp läka burken, skaka ej den. Ställ den samt låt stå 30 sekunder mot 2 minuter således för att detta skiktar sig inom burken.

Ställ ner stavmixern, låt stavmixern stå enstaka små stund sålunda för att dem kvar existerar skiktat inom burken.

Starta stavmixern samt låt den existera inom botten ca 1 60 sekunder samt arbeta dig sedan långsamt uppåt.

Totalt ungefär 2 minuters mixningstid.

Blanda tillsammans färska hackade kryddor samt smaka från tillsammans med cayenpeppar, krydda & krydda.

Här erbjuds mat eller dryck såsen tillsammans fläskfile vilket även den fick bada inom vattnet, 60 grader 2 timmar.

Den existerar ej riktigt färdig då utan behöver enstaka små stund vid grillen sen även, vilket existerar perfekt på grund av då kunna man utföra färdigt såsen undertiden.

Friterade pommes existerar supergott mot såsen också!

Klarifierat fett till grövre sås

Jag besitter beneath varenda tid bara kör tillsammans med “vanligt” riktigt fett, helt enkelt till för att detta existerar enklast.

dock önskar ni äga ett grövre sås existerar hemligheten för att nyttja klarifierat fett, även känt liksom “ghee”. detta existerar ett form eller gestalt från fett liksom besitter blivit smält samt vars mjölkfastämnen samt dricksvatten besitter separerats ifrån detta rena smöret. Processen innebär för att smöret smälts långsamt på grund av för att separera dem fasta mjölkproteinerna samt mjölksockret ifrån detta renade smöret.

Detta resulterar inom en fett tillsammans bland annat längre hållbarhetstid. Klarifierat fett besitter ett karakteristisk nötaktig smakupplevelse samt används ofta inom matlagning samt bakning, särskilt inom indisk samt mellanösterns matrum.

🧈 Ghee

500 g osaltat smör

Smält smöret inom enstaka kastrull. Låt sjuda ca 40 minuter. Ta försvunnen detta vita skummet likt landar vid ytan.

Sila sedan allt genom en kaffefilter, ner inom väl rengjord glasburk tillsammans med tätslutande lock.

500 g fett blir ungefär 300 g Ghee.

Tack Micke till rättelse gällande detta klarifierade smöret!

Nu bör jag lära er en riktigt utmärkt knep.

på grund av detta var tillsammans Bearnaisessåser vilket skär sig existerar inget rolig.

samt ju mindre risker jag tar ju förbättrad känns detta. Jag utgår ifrån såsguden Tommy Myllymäki anvisning (finns varianter både inom hans lärobok angående såser samt vid köket.se >> ) Jag äger dock gjort lite ändringar, bland annat besitter jag minskat kvantiteten rödvinsvinäger då jag ej önskar äga fullt sålunda många syra.

TIPS: Vill ni äga en ännu förbättrad knep, fullfölja bota såsen inom sous viden.

Klicka denna plats på grund av för att anlända mot receptet >>

Perfekt Bearnaisesås tillsammans hjälp från sous vide

1 msk hackad schalottenlök
1,5 msk rödvinsvinäger, helst dragonvinäger
3 msk vatten

2 äggulor

300 g fett

1 krm salt
0,5 krm cayennepeppar
2 msk dragon, hackad
4 msk persilja, hackad

Förpacka smöret samt lägg inom 55 gradigt vätska, möjligen tillsammans tillsammans med köttet vilket här?

Vänta tills smöret smällt samt nått 55 grader. titta bilden denna plats undertill.

Plocka bladen ifrån dragonen samt finhacka dragonstjälkarna.

Spara bladen mot slutet. Finhacka schalottenlöken.

Hacka löken samt stjälkarna riktigt fint således för att ni sen ej behöver sila reduktionen.

Koka upp lök, dragonstjälkar samt vinäger, detta räcker inom stort sett tillsammans med en uppkok. Tillsätt vattnet, låt svalna något.

Tillsätt äggulorna samt värm mot cirka 65 grader beneath vispning. ni märker då detta börjar tjockna.

Tillsätt smöret droppvis mot ägguleblandningen beneath konstant vispning.

Sakta mot ett start samt sen allt snabbare.

Smaka från tillsammans med krydda samt cayennepeppar. Vänd ner hackad dragon samt persilja.

Den denna plats middagen alltså… perfekt animalisk föda samt sås inom fantastiskt kombination!

Tycker ni kvar för att detta existerar lite till svårt? dock ni besitter ett sous vide?

Då bör ni genast klicka dig vidare mot detta denna plats receptet istället >> Sous Vide Bearnaisesås >>