Fransyska på älg recept

Vi äger flera älgrecept vid Feeders. Kolla in dem denna plats. Följ oss även vid Instagram.

Nu existerar detta dags på grund av lite sous vide igen. ej minimalt vid bas från tävlingen oss besitter haft vid Facebook (som för tillfället existerar avslutad) tillsammans tillsammans Kitchen Lab därför vore detta väl fan ett skam angående jag ej tog en litet grepp igen.

detta vilket står vid menyn idag existerar ett perfekt tillagad älgstek.

Det inledande liksom kommer hända för tillfället existerar för att ”sous vide-folket” fullständigt går inom taket. Jag kör nämligen steken vid därför resehandling upphöjd temperatur liksom 65°C. detta finns ett show inom sous vide-världen för att allt bör lagas svinlänge samt vid därför nedsänkt temperatur såsom möjligt ”för då blir köttet noggrann vilket oxfilé”.

Jag köper ej det.

Men varför köper ni ej detta Anders?

Ni liksom hänger tillsammans med lite inom sous vide-grupperna vid Facebook besitter garanterat stött vid hyllningar från fransyska körd inom enstaka halv evighet vid 55°C. ej nog tillsammans med för att vilken förbannad fransyska vilket helst blir liksom enstaka enstaka äcklig samt blöt leverpastej, människor väljer även muggigt animalisk föda.

Självklart måste plånboken styra valet från animalisk föda samt allt billigt animalisk föda existerar ej uselt. egen väljer jag för att förtära många mindre animalisk föda samt prioriterar istället standard. dock detta existerar upp mot plats samt en.

Älgstek sous vide

Jag tycker för att enstaka klassisk älgstek (eller nötstek även sålunda klart) bör äga lite stuns dock ändå artikel rosa.

Den bör ej artikel liksom enstaka blodig rostbiff (vilket jag älskar) samt den bör helt ej existera grå (vilket jag hatar). Nej sådär lagom tycker jag existerar uppenbart bäst samt därför väljer jag 65°C. detta var tillsammans med period besitter även blivit enstaka massiv fråga hos entusiasterna (och nybörjarna). detta existerar ej sålunda jävla petigt. Jag lagade den på denna plats beneath fyra timmar samt detta plats alldeles utmärkt.

Låt älgsteken ligga ner framme inom rumstemperatur ca 1 tim.

Kör ni 24 timmar således blir detta äckligt slem samt tillagar ni den beneath ett timma således existerar detta ej säkert för att den hinner bli tydlig. Sex timmar går garanterat alldeles utmärkt även. detta existerar ju detta fina tillsammans sous vide – man besitter lite spelrum vid tiden.

Min bästa kantarellsås

Jag tänker kosta vid mig för att skryta lite… jag existerar god vid för att utföra såser.

Jag önskar sällan sänka något under vatten föda inom sås (för då smakare ju maten bara sås… duh!) dock sås existerar möjligen ändå nyckeln mot nästan all god mat.

En sås bör ständigt äga lite syrlighet samt fyllig smakupplevelse, ofta lite sötma samt samt balanserad sälta. Konsistensen existerar skitviktig dock den beror vid vad detta existerar på grund av sås oss lagar.

Är jag utmärkt vid för att laga sås därför existerar jag tämligen kass vid för att utföra gräddbaserade soppor, såsom t ex svampsoppa.

Jag fullfölja sås istället. för att sitta samt sleva inom sig sås förmå väl inom samt till sig existera trevligt dock man tröttnar korrekt fort.

Det existerar svamptider (och vilket jäkla svampår detta är!!!) samt då måste jag dela tillsammans mig från mitt bästa anvisning vid kantarellsås.

Bryn köttet runt ifall inom smör- & rapsolja.

detta går sålunda tydligt för att nyttja ytterligare mögelväxt även. Trattisar, blodriska, taggsvamp samt trumpetsvamp går skitbra för att använda.

Ingen sous vide-utrustning?

Det existerar lugnt. Kör inom ugnen istället. Sätt den vid 100°C samt kör mot enstaka innertemperatur vid 65°C.

Mer angående sous vide hittar ni inom den denna plats länken.

Stek mitt inom ugnen tills innertemperaturen existerar °.

inom enstaka bloggserie går jag igenom tekniken ifrån grunden.

Följ oss gärna vid instagram till ännu mer mat!

Gör således här

Älgstek

1. Mortla ihop kryddorna ordentligt, lägg ner steken inom ett vakuumpåse, häll ovan kryddorna samt sprid ut dem runtom steken.

   Vakuumpacka sedan.

2. Laga sous vide vid 65°C inom fyra timmar.
3. Ta ut steken samt slå in den inom folie tills detta snart existerar dags för att käka. Då steker ni den inom knallhet panna tillsammans fett, alternativt ännu hellre ghee, runtom samt trancherar upp den inom tunna skivor.

Kantarellsås

1. Stek dem hackade kantarellerna vid upphöjd värme inom smöret inom ett stekpanna.

   dem bör stekas riktig således hårt sålunda dem blir lite knapriga inom kanterna.

2. Sänk temperaturen samt lägg inom löken, fräs ytterligare fem minuter.
3. För ovan svampen samt löken mot enstaka kastrull alternativt gryta. Tillsätt konjak samt låt den nästan minskas försvunnen helt vid nedsänkt värme. ni önskar äga försvunnen alkoholen på grund av den ger ett lite vass smakupplevelse mot såsen.
   Värm ugnen mot °.
4. 

önskar man äga den förmå man tillsätta lite ytterligare konjak mot den färdiga såsen vid slutet.

5. Tillsätt idag grädde, senap, lingonsylt ljus soja, buljongtärning samt timjan samt koka upp. Låt sedan puttra utan lock inom ungefär enstaka halvtimma. Rör regelbundet ifrån botten, detta önskar gärna bränna fast lite.
6. Smaka från tillsammans krydda, peppar samt ättika.

   dock till Guds skulle plats väldigt försiktig tillsammans ättikan. Mer än 0,5 tsk önskar ni ej äga, samt troligtvis ännu mindre.

7. Färgsätt tillsammans lite mörk soja ifall ni önskar.
   Skala moroten samt löken samt skär dem inom grova bitar.
8. 

Jag brukar skippa det.

Servering

1. Häll ut dem kokta grönsakerna inom enstaka struktur samt lägg upp den trancherade steken. Häll försiktigt ovan lite sås samt servera resten från såsen inom ett såssnipa sålunda människor kunna hälla vid mer ifall dem önskar äga. Lägg även upp lingon samt pressgurka inom små skålar. Strö ovan dem små kantarellerna.
2. Servera tillsammans med rotfrukt samt en kraftigt rött alkoholhaltig.

   Jag gillar rioja mot sådana denna plats rätter. detta funkar även fint tillsammans ett mörk öl.