Luftigare bröd recept
Levain – ljust fluffigt surdegsbröd tillsammans med fint “öra” samt perfekta surdegsbaguetter
Surdeg
Det inledande surdegsbrödet jag bakade fanns en Levain ifrån Saltåkvarn. detta såg ej ut vilket vid fotot nedan då, dock blev tillräckligt god till för att jag skulle försöka igen, samt igen.
12 st luftiga frallor.Receptet jag utgick ifrån då finns ej längre kvar vid deras blad, på grund av detta receptet ägde även fermenterad inom. Sen besitter jag fortsatt för att baka allt annat, dock detta existerar mitt grundrecept jag oftast faller igen vid. till detta nedan ger verkligen en perfekt ljust fluffigt surdegsbröd tillsammans med fint “öra” samt perfekta surdegsbaguetter.
Originalreceptet finns såsom sagt ej längre kvar vid Saltåkvarns blad, dock dem äger enstaka uppdaterad utgåva.
Levain – ljust fluffigt surdegsbröd tillsammans fint “öra”
till 1 stort bröd
Tips: äger ni enstaka bubblig surdeg sålunda är kapabel ni skippa “dag 1/fördeg” samt ersätta tillsammans 200 g surdeg.
Dag 1: Fördeg/Surdeg
100 g vetemjöl alternativt vetemjöl special
100 g vatten
1 tsk surdegsstart
Blanda allt mot ett slät smet.
Låt vila inom rumstemperatur inom 12–15 timmar.
Dag 2: Bakdagen
600 g vetemjöl, manitoba, dinkel- el. ölandssikt
350 g en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig (35 grader)
fördegen ifrån solens tid 1 ELLER 200 g bubblig surdeg
15 g krydda
1 msk honung
TIPS:Mängden dricksvatten beror vid vilket mjöl ni använder.
Vissa mjölsorter klarar för att suga upp/binda mer vätska än andra.
FAKTA till många mjöl inom degen utför för att brödet blir tungt, stabbigt samt kompakt.Manitoba existerar en modell vid mjöl liksom klarar många vatten.
Blanda mjöl samt vätska. Rör mot ett smet samt låt stå inom rumstemperatur inom enstaka 60 minuter (vattnet bör artikel ca 35 grader).
Efter enstaka 60 minuter blandar ni inom surdegen ifrån solens tid 1. Tillsätt saltet samt honungen.
Blanda inom degblandare vid medelhastighet inom några minuter tills degen existerar slät samt medelfast.
Justera tillsammans en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig ifall den existerar på grund av fast. Degen bör kännas slät samt elastisk.
Olja enstaka bunke samt lägg ner degen. titta mot för att degen får ytspänst.
Jäs 2–3 timmar inom ca 24 grader. beneath den på denna plats jästiden bör ni vika degen 2–3 ggr, därför för att degen får enstaka utmärkt ytspänst. då degen blivit luftig samt spänstig tillsammans grova porer, då existerar den klar.
Degen
Forma för tillfället degen mot ett rektangel, ungefär lika massiv likt ett halv A4.
Rulla sen degen ifrån kortsidan från rektangeln mot ett hård rulle. Lägg rullen tillsammans med skarven uppåt inom enstaka väl mjölad kökshandduk alternativt jäskorg.
Jäsning
ALTERNATIV 1: Låt jäsa inom 2–3 timmar vid en varmt plats, ca 24 grader.
Degen bör öka tillsammans minimalt 50 andel inom volym.
ALTNERNATIV 2: Ännu förbättrad smakupplevelse får ni angående efter 1 60 minuter ställer in brödet övertäckt inom kylen 12–24 timmar innan ni gräddar. vid detta vis blir brödet frasigare samt saftigare.
I ugnen
Värm ugnen mot 250 grader inom minimalt enstaka halvtimme sålunda för att ni får ett jämn samt härlig värme.
ifall ni äger enstaka baksten/stål värmer ni upp den även, vid näst nedersta nivån inom ugnen. Ställ även in ett tom gjutjärnspanna inom botten från ugnen.
Vänd försiktigt upp brödet vid enstaka bakspade således för att skarven hamnar neråt. Skär en snitt, ca 1 cm djupt inom brödet. till ovan mot bakstenen alternativt vid plåtarna angående ni ej besitter ett baksten.
Häll inom enstaka ca 1 dl vätska inom den varma pannan, (akta dig till ångan!).
Sänk värmen mot 200 grader samt grädda inom 45 minuter.
Brödet bör existera mörkbrunt samt äga enstaka kraftig skorpa.
Tips: Beroende vid vilket mjöl ni använder kunna ni tillsammans med fördel öka kvantiteten vätska.
350 g en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig = 64% hydrering
450 g dricksvatten = 78%.
Fluffiga samt perfekta surdegsbaguetter
Med den på denna plats degen utför ni även superläckra baguetter! mot just dessa vid fotot således äger jag använt 1/3 Ölandsvete, vilket ger ett strålande god smakförmåga samt härlig färg.
Du använder såsom sagt identisk anvisning likt ovan, dock istället på grund av för att skapa en bakverk, delar ni inom tre delar samt låter jäsa inom baguettplåt.
Har ni ingen baguettplåt fungerar detta även.
Känslan då man gjort sina egna strålande goda baguetter existerar oslagbar :)
Det denna plats tillsammans med surdegsbakande existerar ej ständigt helt enkel. existerar min surdeg verkligen riktigt pigg? Hur länge bör detta egentligen jäsa? “Samma” deg likt tog 7 timmar vid sig inom vintras blir plötsligt ljus vid hälften beneath sommaren. samt hur kallt existerar detta inom kylen?
Förslag vid topping för att strö på.
Här besitter jag försökt för att samla mina råd, dock kom minnas för att ni måste egen lära uppleva både din surdeg samt uppleva från temperaturer inom såväl rumsjäsningen likt kyljäsningen.
>> Surdegsbakande samt isolering
Ett starkt mjöl ger luftiga, håliga samt höga ljusa bakverk. såsom vanligt nära surdegsbakning existerar detta viktigt tillsammans ett pigg surdeg samt för att brödet får ett utmärkt jäsning.
När ni använder dig från mjöl tillsammans med starkt gluten är kapabel ni bearbeta mjölet länge samt hårdare.
400 g mjöl från t.ex bagerimjöl, vetemjöl special, Manitoba alternativt quarna.
300 g vatten
80 g pigg surdegsgrund
1/2 msk salt.
Bra för att tänka vid innan ni börjar: Brödet existerar bakat tillsammans med surdeg samt nedanför receptet på denna plats hittar ni flera råd likt existerar god för att ni läser igenom innan ni börjar baka.
existerar detta inledande gången ni bör baka sålunda att föreslå eller råda något jag dig för att följa detta anvisning tillsammans tillhörande bilder. detta receptet hittar ni här: Surdegsbröd- enkelt grundrecept tillsammans med bilder
Blanda surdeg samt dricksvatten hastigt inom enstaka bunke.
Häll inom mjöl samt jobba in inom degen inom maskin inom 20 minuter.
Blanda inom saltet samt kör inom maskinen 5 minuter till.
Låt degen vila ett 60 minuter. Vik sedan degen tre-fyra gånger beneath jäsningens inledande tidsperiod tillsammans med ca 30 minuters. då den ökat rejält inom volym, ungefär dubblerats besitter den fermenterad tydligt . Detta är kapabel ta olika utdragen tidsperiod dock räkna tillsammans med för att degen bör jäsa inom flera timmar.
(Ca 4-8h) detta existerar flera faktorer vilket agerar in, temperatur inom rummet, årstid, hur energisk surdegen existerar, kvalité vid mjöl m.m. denna plats måste ni uppleva dig fram samt detta existerar ett kritisk faktor hur brödet blir. .
Häll ut degen försiktigt vid bakbordet samt vik in kanterna mot mitten igen därför för att degen spänns vid undersidan. Vänd sedan brödet ifall således för att den runda, spända sidan hamnar uppåt.
Dra försiktigt händerna runt brödets nedre kant på grund av för att skapa den rund samt härlig. Tänk vid för att all tiden hantera brödet försiktigt sålunda för att ni ej pressar ut luften dock ändå därför kraftigt för att ytan blir spänd vid degen. Detta kallas runddriva.
Lägg brödet inom ett jäskorg tillsammans med ett mjölad torkduk samt den spända sidan neråt. Denna blad existerar alltså brödets ovansida.
detta går även utmärkt för att lägga brödet vid enstaka väl mjölad torkduk inom ett bunke alternativt vid annat sätt stötta upp degen beneath jäsningen.
Låt jäsa ca 1 60 minuter innan detta gård in inom kylen på grund av jäsning beneath natten.
då detta existerar dags för att grädda brödet, sätt ugnen vid 270 grader, ca 40 minuter innan brödet bör in. (Om ni önskar grädda inom enstaka gjutjärnsgryta , sätt in denna nu.)
noggrann innan brödet bör in inom ugnen således ta ut detta ifrån kylen, vänd jäskorgen/bunken upp samt ner vid en bakplåtspapper samt snitta brödet tillsammans med en vasst rakblad.
Spraya brödet tillsammans lite vatten.
Använd ett helst bakspade till för att föra in brödet inom ugnen, då blir snitten bäst. Spruta lite en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig vid brödet.
(Eller lägg brödet inom gjutjärnsgrytan.)
Grädda tills brödet äger ett innetemperatur vid 96-98 grader. (ca 35-45 minuter)
Lycka till!
bra-tips-vid-surdegsbak
mottagning gärna mitt instagramkonto lisassmaskigabak