Sous vide recept svenska

Att investera inom ett sous vide öppnar upp enstaka helt färsk planet var din matlagning är kapabel jämföras tillsammans med topprestauranger. tillsammans lite hjälp kunna ni laga mot perfekt animalisk föda alternativt vattenlevande djur nära varenda tillfälle.

Fler samt fler människor börjar sakta dock säkert ett fåtal upp ögonen till denna fantastiska hjälpreda inom köket dock möjligen begränsas från inspiration alternativt kreativitet.

Tanken tillsammans med en sous vide är för att den bör underlätta matlagningen samt utföra dig mot den nya himlakroppen inom köket.

Men vad förmå ni egentligen nyttja ett sous vide till? Detta bör oss kika lite närmare vid inom denna skrivelse var oss listar 10 enkla, goda samt smakrika anvisning vilket ni förmå bemästra tillsammans tillsammans med din nya köksmaskin.

Kött- samt fågelrätter

Att laga mot detta perfekta köttet alternativt kycklingen existerar svårt för att bemästra ifall ni önskar äga enstaka riktigt härlig stekyta utan för att maten blir torr alternativt smaklös.

enstaka sous vide existerar framförallt känd på grund av för att underlätta matlagning från kött- samt fågelrätter samt var maskinen då ständigt ger en perfekt slutresultat.

Det enda ni behöver tänka vid existerar för att blanda ner ingredienserna inom ett vacuumpåse samt ställa in temperaturen.

Maskinen fullfölja sedan detta mesta från jobbet åt dig.

Kycklingfilé tillsammans salviasmör samt aubergine

Om ni önskar imponera vid dina gäster tillsammans mör kyckling samt smakrika tillbehör existerar detta anvisning perfekt tillsammans med salviasmör såsom en intressant tillägg. Rätten kräver lite förberedelser dock existerar inom slutändan mödan värd samt ditt sällskap får chans för att testa resultatet från dina nya färdigheter samt kunskaper inom köket.

Ingredienser på grund av 4 personer:

• 4 medelstora kycklingfiléer
• 100 g smör
• 1 msk citronsaft
• 1/2 dl finhackad salvia (färsk)
• 2 auberginer
• 2 msk olivolja
• Salt samt peppar

Börja tillsammans kycklingen likt tar den längsta tiden inom din sous vide.

Salta kycklingen samt placera inom enstaka vacuumsluten påse liksom sedan placeras inom enstaka vattenfylld kopp. Sätt din sous vide vid 65°C samt tillaga beneath 2 timmar till detta bästa resultatet.

Ta sedan ut kycklingen samt påbörja tillagningen från auberginerna. inom denna påse placerar ni centimetertjocka skivor från grönsaken samt häll även inom olivolja, krydda samt krydda innan ni försluter påsen samt tar ur luften.

Justera temperaturen vid din sous vide mot 84°C samt tillaga beneath 1.5 timme.

Medan auberginerna tillagas är kapabel ni förbereda detta härliga salviasmöret vilket även existerar rättens himlakropp. Vispa smöret luftigt tillsammans med ett elvisp samt tillsätt krydda, citronsaft samt den finhackade salvian. skapa smeten såsom ett korv samt rulla in den inom aluminiumfolie. Placera denna förpackning inom kylen tills detta existerar dags på grund av serveringen.

När auberginerna existerar klara existerar detta dags för att bryna kycklingen beneath några minuter till för att den bör erhålla enstaka härlig gyllenbrun yta.

Servera sedan kycklingen, auberginerna samt detta härliga salviasmöret tillsammans.  

Detta anvisning tar ett små stund för att tillreda dock sous vide maskinen fullfölja för att ni kunna lämna köket beneath tillagningen samt styra tillsammans med annat undertiden.

Entrecôte sous vide

För lite festligare tider vid året existerar entrecôte en utmärkt omröstning likt dem flesta gillar samt uppskattar.

Denna kötträtt tar helt enkelt tronen likt ett sann finsmakare samt tillagas tillsammans fördel inom enstaka sous vide till för att ett fåtal en perfekt samt mört slutresultat. Köttet kunna sedan erbjuds mat eller dryck tillsammans med önskade tillbehör. 

Ingredienser

• Entrecôte
• Salt samt peppar
• Smör
• Färsk rosmarin

Krydda köttbiten tillsammans med krydda samt krydda samt omslut den sedan inom enstaka vacuumpåse tillsammans tillsammans med fett samt rosmarinkvistar till för att addera lite extra smakupplevelse.

Justera din sous vide mot 56°C samt placera den inom ett vattenfylld bunke alternativt kopp. Lägg ner vacuumpåsen tillsammans köttet samt tillred inom 2 timmar. Ta sedan ut köttet ur vattenbadet samt uttorkning från vätskan vid köttet. Bryn sedan köttet inom enstaka många varm panna tills den får enstaka härlig stekyta. Strö vid lite mer kryddor samt servera tillsammans mot modell rotfrukt alternativt sparris.

ett högtidsrätt vilket passar perfekt då ni önskar lyxa mot detta lite extra.

Fiskrätter

För dig likt älskar sjömat existerar ett sous vide ett många utmärkt placering vilket fullfölja för att ni inte någonsin mer behöver oroa dig på grund av för att servera torr alternativt smaklös vattenlevande djur mot middag.

Här existerar några enkla samt praktiska anvisning liksom passar samtliga fiskälskare.

Laxfilé tillsammans med örter samt apelsinhollandaise

Denna trollbindande korrekt existerar en perfekt omröstning till fiskälskare vilket önskar testa vid lite nya smakupplevelser.

Med sous vide får ni perfekt animalisk föda varenda gång!

Den många intressanta hollandaisesåsen tillsammans med enstaka hint från apelsin inom kombination tillsammans den örtiga potatisen existerar en säkert vykort liksom passar lika god mot dagligt liv liksom helgdagar.

Ingredienser till 4 personer:

• Laxfilé
• 200 g smör
• 4 äggulor
• 1 apelsin
• 2 tsk äppelcidervinäger
• Salt samt peppar
• 800 g potatis
• Färska örter
• Olivolja

Börja tillsammans med för att förbereda laxen liksom bör placeras inom din sous vide vid 60°C.

Skär laxfilén inom lagom stora bitar samt placera inom enstaka vacuumpåse tillsammans tillsammans kryddig samt krydda. Tillaga beneath cirka 20 minuter.

För den smakrika såsen börjar ni tillsammans med för att bryna smöret tills detta blir gyllenbrunt. Tillsätt sedan äggulor, apelsinsaft samt vinäger inom ett kastrull. Addera även lite apelsinzest på grund av för att ge såsen enstaka ytterligare hint från apelsin.

Placera smeten inom en vattenbad samt vispa tills detta blir tjockt. Ta sedan ur skålen samt tillsätt detta smälta smöret tillsammans tillsammans med pepprig samt salt.

Sist dock ej minimalt bör ni även förbereda potatisen liksom existerar ett utmärkt kombination mot resten från smakerna. koka potatisen tills den blir mjuk samt häll från vattnet. mot potatisen adderar ni olivolja, färska örter samt ett nypa krydda.

Servera sedan samtliga ingredienser tillsammans vid enstaka skiva. Enkelt samt gott!

​Torskrygg sous vide

Med ett sous vide behöver ni inte någonsin mer uppleva bekymmer tillsammans med bränd alternativt torr torsk. på denna plats existerar en många enkelt anvisning såsom tillsammans med fördel är kapabel erbjuds mat eller dryck tillsammans tillsammans potatismos, ugnsbakade vegetabilier alternativt bulgur.

Enbart fantasin sätter gränser då detta gäller vilka tillbehör ni önskar addera mot den färdiglagade fisken.

Ingredienser

• Torskrygg
• Salt samt peppar
• Önskade tillbehör

Placera torkryggen inom enstaka vacuumförpackad påse tillsammans tillsammans med krydda samt pepprig.

Påsen placerar ni sedan inom en vattenbad tillsammans tillsammans med enstaka sous vide inställd vid cirka 48°C. till ett perfekt samt färdiglagad torskrygg behövs detta ett tillagning vid mellan 30-40 minuter beroende vid bitens storlek.När fisken existerar färdig placera den vid enstaka skiva samt tillsätt tillbehör samt önskad sås.

1.

en enkelt anvisning såsom passar samtliga människor samt vilket ej tar således utdragen tidsperiod för att tillaga.  

Vegetariska- samt veganska rätter

För flera existerar detta framförallt animalisk föda samt fiskrätter vilket ett sous vide förmå hjälpa mot tillsammans samt såsom den existerar ämnad på grund av. dock faktum existerar för att maskinens praktiska design underlättar även mer avancerade vegetariska- alternativt veganska rätter likt då kräver perfekt lagade vegetabilier inom kombination tillsammans mot modell örter samt såser.

Att laga mot smakrika vegetabilier förmå även existera enstaka massiv prov likt ett sous vide kunna hjälpa mot tillsammans.

detta enda ni behöver tänka vid existerar för att vacuumförpacka dem ingredienser vilket ni önskar tillaga. Placera dem inom en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt sedan låter ni din praktiska maskin utföra jobbet åt dig genom för att värma upp vattnet mot riktig temperatur på grund av för att tillreda råvarorna.

Fördelen tillsammans ett sous vide existerar även för att den bevarar mer från råvarorna näringsinnehåll, vitaminer samt mineraler till för att ni bör behärska förtära mer energigivande samt smakrik föda nära varenda enskild måltid.

denna plats existerar några förslag vid goda vegetariska- samt veganska rätter likt ni enkelt förmå laga tillsammans hjälp från ett sous vide.

Mästerlig Ratatouille Sous vide

Denna enkla dock många smakrika korrekt existerar lämplig till samtliga personer då den existerar helt fri ifrån gluten samt djurprodukter.

Hur fullfölja man tillsammans med sous vide?

Dessutom passar den god liksom sidorätt alternativt huvudrätt inom kombination tillsammans med mot modell olika krossad säd alternativt ett smakrik fyllig sallad.

Ingredienser på grund av 4 personer:

• 3 paprikor (olika färger på grund av en mer varierat näringsinnehåll)
• 1 rödlök
• 1 zucchini
• 4 plommontomater
• Olivolja
• 1 msk färskpressad citronjuice
• Salt samt kryddig (eventuellt örter vilket mot modell timjan)

Börja tillsammans med för att hacka samtliga ingredienser mot medelstora bitar samt lägg dem inom ett vacuumpåse.

Häll sedan ner olivoljan samt citronjuice inom påsen innan ni suger ur luften tillsammans med hjälp från enstaka vacuummaskin. Lägg påsen inom ett kopp fylld tillsammans cirka 3/4 vätska tillsammans din sous vide inställd vid 75°C.

Låt grönsakerna tillagas beneath 1,5 timmar samt lägg dem sedan vid en serveringsfat var ni remsor vid kryddor samt eventuella färska örter likt garnering.Placera inom ett vattenfylld kopp tillsammans tillsammans med din sous vide inställd vid 82°C samt tillred inom 4 timmar.

Servera sedan tillsammans med önskade tillbehör. en smakrikt samt lite starkare alternativ mot din vanliga tofu.

Smakrik blomkål tillsammans dill samt gurkmeja

En vegetarisk samt även vegansk korrekt såsom fullfölja sig utmärkt inom ett sous vide existerar denna fantastiska samt smakrika blomkålsrätt. Den passar utmärkt vilket huvudmål alternativt liksom en tillbehör.

Blomkålen existerar precis smaksatt tillsammans både dill samt gurkmeja vilket skapar dels ett härlig färg dock existerar även enstaka smakkombination likt gifter sig god tillsammans blomkålen.

Ingredienser till 4-6 personer:

• Blomkål inom bitar
• 1 dl vitvinsvinäger
• 1 dl vatten
• Salt samt peppar
• Färsk dill
• Gurkmeja (färsk alternativt pulver)

Denna riktig kräver ej många förberedelser samt förmå praktiskt tillredas undertiden ni städar alternativt förbereder andra maträtter till ditt sällskap alternativt familj.

Blanda bara samtliga ingredienser, förutom dill samt blomkålen inom enstaka panna samt låt sjuda tills vätskan blir grövre.

Lägg blomkålen inom medelstora glasburkar samt häll inom vätskan. Skruva vid lock samt placera inom vätska tillsammans tillsammans med din sous vide vid 60°C. Tillred inom 3 timmar tills blomkålen blivit mjuk.

Fördelen tillsammans med glasburkar existerar för att ni även är kapabel nyttja dem vilket enstaka förvaring. Då blomkålen blir inlagd äger den även ett längre hållbarhet.

Sous Vide Chili-Garlic Tofu

Att tillaga perfekt tofu kunna ibland artikel lite knepigt.

detta existerar även enstaka prov för att addera korrekt kryddor på grund av för att komplettera grundsmaken samt konsistensen såsom tofu äger. ni är kapabel då även denna plats ta hjälp från din sous vide till för att tillaga den bästa samt maximalt smakrika tofun varenda gång.

Ingredienser till 4-6 personer:

• 1 kolli hård tofu
• 1/4 dl kinesisk soja
• 1/2 råsocker
• 1/4 dl sesamolja
• 2 msk chili/vitlöksmassa

Detta många enkla anvisning tar ej många period för att förbereda.

platta tofun samt stek inom enstaka panna tills den blir gyllenbrun. Lägg sedan tofun inom enstaka vacuumpåse tillsammans tillsammans med övriga ingredienser.

Tillbehör samt sidorätter

Men på grund av ett utmärkt matupplevelse existerar detta ej bara huvudrätten såsom agerar in. på grund av för att ni bör behärska briljera tillsammans även tillbehören äger oss inkluderat några extra anvisning vid såser, smårätter samt sidorätter vilket existerar värda för att testa tillsammans din sous vide.

på grund av vem önskar ej addera enstaka perfekt tillagad sås ovan huvudrätten likt verkligen sätter pricken ovan i?

Tomatsås Sous Vide-style

Det finns ej många såsom träffar enstaka perfekt tillagad tomatsås för att nyttja likt tillbehör, dipp alternativt ringla ovan enstaka smakrik pastarätt. därför denna plats tillagar ni enstaka fantastisk tomatsås vid sous vide vis.

Ingredienser

• 2 matskedar olivolja
• 1/2 mugg schalottenlök
• 1/2 fat citrongul lök
• 2 medium stora vitlöksklyftor
• Färsk oregano
• Färska tomater (cirka 1 kg)
• Färsk timjan
• Basilika (cirka 6 blad)
• Färsk persilja (hackad)

Börja tillsammans med för att finhacka dem olika lökarna samt bryn dem beneath cirka 5 minuter inom ett stekpanna tillsammans tillsammans med olivoljan.

Därefter placerar ni dem läka tomaterna inom ett påse tillsammans tillsammans den brynta löken samt dem finhackade kryddorna.

Placera påsen inom enstaka bunke tillsammans en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt sätt din sous vide inom bunken samt justera temperaturen mot 83°C. på grund av detta anvisning behöver ni ej suga ut luften ifrån påsen tillsammans med ett vacuummaskin.

Istället är kapabel ni sakta sänka ner påsen inom vattnet tills luften äger gått ur samt slut sedan ifall påsen försiktigt. Låt ingredienserna tillredas beneath 50 minuter inom vattnet.

Ta ur tomaterna samt spara såsen då ingredienserna äger svalnat. Ta försiktigt försvunnen skinnet vid tomaterna (efter tillredning existerar detta enkelt för att genomföra). Lägg dem skalade tomaterna tillsammans tillsammans såsen ifrån påsen inom ett matberedare alternativt mixer samt blanda mot önskad konsistens.

Sedan kunna ni servera denna smakrika sås mot din favoriträtt. 

Perfekt lagade majskolvar

​Som en gott tillbehör är kapabel ni enkelt laga mot perfekta majskolvar. en många smakrikt samt gott tillbehör mot diverse kötträtter samt goda såser.

Många kokar majsen, dock nackdelen existerar för att den förlorar många från sin smakförmåga samt blir väldigt vattnig.

tillsammans med ett sous vide förmå ni dock undvika detta!

Ingredienser

• Majskolvar
• Smör
• Färsk chili
• Färsk persilja
• Salt samt peppar

Att tillaga majskolvar tillsammans med enstaka sous vide existerar väldigt enkelt samt kräver ej många ingredienser alternativt förberedelser. Lägg samtliga ingredienser inom ett vacuumpåse samt sug ur luften.

detta tillsatta smöret inom påsen finfördelar smakerna samt ingredienserna mot samtliga korn.

Placera inom en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig tillsammans din sous vide inställd vid 86°C. Tillred sedan cirka 45-60 minuter beroende vid majskolvarnas storlek. Sedan existerar detta bara för att servera!

Potatismos tillsammans med vitlök samt rosmarin

Till dina majskolvar förmå ni mot modell servera potatismos.

Detta tillbehör existerar visserligen ganska enkelt för att tillreda utan ett sous vide dock tillsammans denna maskin vilket hjälpreda kunna ni förvänta dig en oslagbart påverkan tillsammans med mer smak.

Ingredienser

• 1 kg potatis
• 5 vitlöksklyftor
• Färsk rosmarin
• 200 g fett (osaltat)
• 1 dl fet mjölk
• Salt

Börja tillsammans med för att ställa in din sous vide mot 90°C till den perfekta temperaturen på grund av denna mix från ingredienser.

skal potatisen samt hacka mot medeltjocka skivor.

Balsamicoglaserad fläskfilé tillsammans med timjan-kokta röda betor · Lammstek tillsammans med rosmasrin, parmesankräm och.

Placera potatisen tillsammans tillsammans med övriga ingredienser inom enstaka vacuumpåse samt ta ur luften. Tillred sedan potatisen inom cirka 1,5 timmar tills dem existerar tillräckligt mjuka.

Ta försvunnen dem färska örterna samt ta ur potatisen då påsen besitter svalnat. Spara vätskan tillsammans med fett samt mejeriprodukt mot senare. Mosa potatisen, gärna på grund av grabb på grund av den bästa konsistensen samt vispa inom vätskan liksom finns kvar ifrån vacuumpåsen.

Sedan existerar potatismoset redo för att serveras! Bon Apetit!

Ett animalisk föda liksom existerar mört, saftigt samt jämnt rosa inuti. detta existerar detta oss önskar oss varenda gång oss sätter tänderna inom ett bit tillagat viltkött. dock detta existerar ej sålunda enkel för att äga övervakning vid period samt ugnstemperatur samt detta existerar ständigt lite nervöst för att ta ut ett köttbit ur ugnen.

Är den på grund av rå således för att detta rinner ut blod vid läka tallriken?

alternativt ännu värre – besitter köttbiten blivit till många tillagad, grå, hård samt överstekt?

Sous vide betyder beneath vakuum samt existerar ett teknik likt använts inom proffsköken länge, dock liksom för tillfället besitter blivit således prisvärd samt således behändig för att den tagit sig  in inom hemmaköken tillsammans med enstaka rasande fart.

Med Sous Vide blir tillagningen helt jämn samt vätskan stannar kvar inom köttet.

Köttet blir ej detta minsta torrt.

Tillagas inom vattenbad

Vatten leder värme förbättrad än atmosfär. tillsammans sous vide tillagas köttet inom vattenbad vid identisk temperatur vilket den innertemperatur man önskar uppnå.

Du lägger ner köttet inom enstaka vakuumpåse, alternativt inom ett zip-påse.

Påsen klämmer ni sedan fast vid kanten tillsammans med exempelvis enstaka klädnypa vid ett upphöjd kopp alternativt kastrull fylld tillsammans vatten.

Cirkulatorn värmer ej bara upp vattnet, den äger även enstaka inbyggd pump likt cirkulerar vattnet således för att detta läka tiden håller enstaka jämn temperatur.

Frågor samt svar – tillaga animalisk föda tillsammans sous vide

1.

Måste jag vakuumförpacka köttet?

Nej, detta går för att nyttja zip-påsar. Tänk vid för att suga ut lite från luften innan ni stänger påsen, således för att påsen ej flyter upp. en knep existerar för att långsamt sänka ner den fulla zip-påsen inom vattnet, utan för att stänga den. Vattnet trycker  ut luften ur påsen samt då vattnet nästan når återförslutningen stänger man påsen samt tar upp den.

2.

Vilken temperatur bör jag välja?

Vilken existerar den perfekta innertemperaturen till viltkött? detta existerar olika till olika personer, dock en god riktmärke existerar 56 grader. Då blir köttet rosa, utan för att kännas rått, samt gillas från dem flesta.

• Blodigt-medium  50–53 grader.

• Medium 54–57 grader.

• Medium-välstekt 58–62 grader.

3. Hur länge bör köttet ligga ner inom vattenbadet?

1–1,5 60 minuter inom cirkulatorn existerar en god riktmärke på grund av möra styckningsdetaljer likt ryggbiff samt innanlår.

Lite tuffare styckningsdelar vilket ytterlår samt rostbiff vinner däremot många inom mörhet vid för att ligga ner flera timmar inom vatten-badet. Bogstek samt lägg är kapabel ligga ner inom upp mot en dygn.

I tabeller kunna man hitta rekommendationer likt älgrostbiff 58 grader inom fem timmar, vildandsbröst 58 grader inom tre timmar, fläsksida från vildsvin 12–14 timmar inom 65 grader.

Man får helt enkelt testa sig fram, samt detta existerar skönt för att känna till för att någon 60 minuter hit alternativt dit ej agerar sålunda massiv roll.

4.

Måste man köpa enstaka massiv kastrull?

En upphöjd pastakastrull existerar idealisk eftersom den existerar smal samt upphöjd, dock ni förmå sätta fast cirkulatorn inom vilket flaska likt helst, enstaka hink, enstaka plastbox, ett kylbox, bara den existerar minimalt 20 centimeter hög.

5. bör man smakförstärkare före alternativt efteråt?

Det existerar ett smaksak. ni får god smakupplevelse ifall ni lägger inom ett timjankvist alternativt rosmarinkvist, enstaka vitlöksklyfta, krydda samt pepprig inom påsen.

Citron, soja samt brynt fett existerar andra smaksättare.

Samtidigt bör man känna till för att smakerna vid kryddor samt örter utvecklas inledningsvis inom högre temperaturer än 56 grader, därför detta existerar förnuftigt för att kasta inom färska örter, vitlök samt kryddig inom varma pannan då ni bryner ytan efteråt.

6. bör man bryna före alternativt efteråt?

Det vanliga existerar för att man bryner köttet efter sous vide-tillagningen, dock såsom ni ser inom exemplen bland Årets Kock-finalisterna denna plats intill, plats detta en par kockar vilket brynte fasanbrösten ursprunglig samt körde dem inom cirkulatorn efteråt.

7.

vilket sker tillsammans med bakterier?

Tvätta händerna, använd ren skärbräda och  stoppa inom rena kryddor inom vakuumpåsen, plats noga tillsammans hygienen. Däremot existerar detta ej således för att skadliga bakterier behöver riktigt höga temperaturer på grund av för att dö. Bakterierna dör successiv då temperaturen inom köttet når ovan 50–55 grader. angående köttet ligger flera timmar inom vattenbad vid 56 grader resulterar detta inom en livsmedelssäkert kött.

8.

Finns detta något viltkött liksom ej passar till sous vide?

Det finns sålunda uppenbart viltkött likt passar förbättrad – samt viltkött liksom passar sämre.

Här hittar ni enkla dock smakrika anvisning på grund av nötkött, bevingat djur, vattendjur, fläsk samt grönsaker.

Ädla specifikation vid rådjur samt dovhjortar passar ej för att laga mot inom nedsänkt temperatur beneath utdragen period. Speciellt ej animalisk föda ifrån unga rådjur samt hjortar. Köttet existerar således fintrådigt för att risken existerar för att köttet blir på grund av mört samt mjöligt, nästan vilket pastej. Rådjursfiléer blir bäst inom enstaka varm stekpanna.

9. är kapabel jag nyttja cirkulatorn mot annat än kött?

Cirkulatorn existerar även perfekt för att exempelvis tillaga vattendjur alternativt på grund av för att tillaga spänstiga rotfrukter samt vegetabilier.

då man kokar sjömat inom 100 grader blir yttre delen ofta torr samt överkokt, då kärnan besitter nått riktig temperatur. angående ni bakar enstaka bit torskrygg inom vattenbad 48–50 grader får all fiskbiten perfekt konsistens.

Om ni bakar sparris inom vattenbad kokar den inom sin personlig fruktsaft samt behåller många mer smakförmåga. Några exempel: torsk: 50 grader inom 35 minuter, morötter: 85 grader inom 40 minuter, smaragdgrön sparris: 85 grader inom 15 minuter, ägg: 63 grader inom 45 minuter alternativt 75 grader  inom 15 minuter.

hönsägg bör tillagas utan påse.

10. Måste man existera hemma inom köket då man använder sous vide?

Du kunna existera fanns liksom helst då ni lagar köttet, bara ni äger en eluttag inom närheten. ifall ni ej äger enstaka spis alternativt matlagningsutrustning inom närheten, kunna ni ge köttet enstaka härlig yta genom för att bränna tillsammans enstaka gasolbrännare.

Finalisterna inom Årets kock: Sous vide fungerar perfekt

I finalen från tävlingen Årets Kock 2017 skulle dem åtta finalisterna tillaga skräck. fanns samt ett testade olika tillagningsätt beneath mer än ett kalendermånad, samt nästan samtliga fastnade till för att tillaga sous vide beneath tävlingen. Svensk jaktverksamhet frågade kockarna efter finalen: Vilka temperaturer valde ni?

Brynte ni innan alternativt efter?

Sebastian Thuresson, Lilla Ego:

– Sotade inledningsvis ytan inom varm panna, hällde sedan brynt fett inom vakuumpåsen, samt körde inom cirkulatorn sous vide, 40 minuter inom 56 grader.

Magnus Persson, Hillenberg:

– La ihop numeriskt värde fasanlår, rullade in dem inom lardo (fett) samt körde dem inom cirkulator i enlighet med ett trestegsprincip: ursprunglig cirkulator, 37 grader inom 50 minuter, höjde mot 47 grader inom 50 minuter, höjde sedan mot 57 grader inom 50 minuter.

Sous vide griskind tillsammans bräserad fänkål samt whiskysås Whiskysås Ingredienser: 1 msk rapsolja 1 citrongul lök 5 vitlöksklyftor 200 gr russin 1 dl vitt alkoholhaltig 3 dl whisky.

Brynte sedan ytan.

Oskar Mendelin, Hantverket:

– Körde 55 grader inom cirkulator ett 60 minuter, brynte ytan efteråt.

Vinnaren Johan Backeus, Aveqia:

– Körde inom cirkulator 48 grader, tog sedan ut brösten samt öste dem tillsammans med varm olja, vilket enstaka pekinganka.

Jesper Bogren, Gothia Tower :

– Bakade inom cirkulatorn enstaka 60 minuter vid 54 grader, brynte sedan ytan hastigt inom pannan.

Martin Hansen, Grand Hotel Lund:

– Körde inom cirkulatorn enstaka 60 minuter inom 55 grader, tillsammans tillsammans med brynt fett samt hasselnötsolja inom vakuumpåsen.

Lena Runer