Oxfilé sous vide recept

Varför bör man äga ett Sous Vide?

Jag älskar nya prylar, särskilt då detta kommer mot teknikprylar samt saker mot köket. enstaka pryl jag köpte på grund av lite mer än en kalenderår sedan existerar ett cirkulator till sous vide. beneath mer än en tid blev den stående inom en förvaring utan för att användas, samt detta plats verkligen en slöseri tillsammans med valuta eftersom den kostade ett hel sektion.

Anledningen mot för att den blev stående plats dels på grund av för att jag ej ägde tidsperiod för att bekanta mig tillsammans med den, dock även till för att jag ej ägde skaffat något smart flaska för att låta den cirkulera i.

Till slut beställde jag inom samtliga fall en kar inom genomskinlig polycarbonat vid 12 liter ifrån Food Care. detta på denna plats existerar en kar vilket tål värme samt existerar anpassat på grund av den på denna plats typen från användning.

då jag mot slut hittat enstaka område för att förvara karet vid plats detta bara för att köra igång. således blev detta anvisning vid oxfilé inom sous vide tillsammans potatiskaka samt kantareller till.

Vad betyder Sous Vide?

Sous Vide betyder under vacuum samt existerar en sätt för att tillaga föda vid. detta läka går ut vid för att man lägger råvarorna inom ett värmetålig, hermetiskt påse från plast tillsammans tillsammans kryddor, fett samt annat gott.

Därefter suger man ut luften ut påsen tillsammans ett sålunda kallad vaccum-maskin.

g mittbit inom grader inom 3 timmar ger enstaka härlig rosa medium oxfilé.

dem flesta vacuum-maskiner brukar även stänga påsen tillsammans med hjälp från enstaka värmestrip liksom förseglar plasten. Påsen lägger man sedan inom en vattenbad tillsammans tillsammans cirkulatorn fäst vid kanten.

Cirkulatorns arbete existerar för att hålla ett noga kontrollerad temperatur beneath kurera tillagningen samt ett fåtal vattnet för att flöda runt påsen. vid därför vis tillagas råvaran inuti påsen – utan atmosfär – vilket fullfölja för att dem smaker man adderat inom påsen tränger in inom råvaran vid en helt annat vis.

Inget kokar heller försvunnen inom struktur från ånga, alternativt ut inom vattnet.

De allra bästa cirkulatorerna äger ett noggrannhet vid 0,01 grad, således även den jag äger ifrån PolyScience likt jag köpte hos Kitchenlab. Dock finns detta mer prisvärd varianter liksom börjar dyka upp till oss vanliga dödliga.

Bästa resultatet vid köttet

När man tillagar inom sous vide ställer man in cirkulatorn vid den temperatur man önskar för att råvaran bör komma upp inom.

Sedan behöver man faktiskt ej köra den längre.

g oxfilé · 2 msk soja · 1 msk hoisinsås · 0,5 tsk krydda · 2 msk matolja · 1 msk strösocker · 1 msk sherry · 3 msk olivolja.

önskar ni alltså äga enstaka oxfilé tillsammans med slutlig innertemperatur vid 63°C existerar detta den temperatur ni ställer in cirkulatorn för att hålla vattnet vid. eftersom man tillagar råvaran inom lägre temperaturer behöver ett cirkulator mer tidsperiod vid sig innan maten existerar tydlig.

detta positiva existerar dock för att den långa tillagningstiden fullfölja allt animalisk föda mörare samt saftigare.

Tidigare trodde jag för att man måste köra råvaran väldigt många längre. detta på denna plats visade sig existera fel samt gjorde för att jag flera gånger fick animalisk föda likt slutade liksom paté – dvs alldeles på grund av löst samt mört.

Försegla oxfilén inom enstaka vakuumpåse alternativt stekspåse.

Man bör alltså titta upp tillsammans för att köra detta till länge ifall man använder sig från ingredienser såsom redan existerar mörade, exempelvis filé samt viltkött (som egentligen passar förbättrad för att steka vid riktigt varmt).

Recept mot Sous Vide

Det bästa sättet för att tillaga animalisk föda tillsammans med ett sous vide existerar genom för att köra detta några grader lägre samt sedan steka alternativt grilla vid detta innan servering.

Då får man ett härlig yta, god smakförmåga samt varmt animalisk föda. då köttet steks stiger detta dem sista graderna. Man önskar alltså ej äga ett yta vid köttet innan detta gård ner inom vac-påsen (till skillnad ifrån inom enstaka slökokare var ni helt önskar äga enstaka yta vid köttet först).

Jag kommer helt för att gå vidare för att testa nya anvisning tillsammans sous viden, till visst finns detta intressanta användningsområden samt flera fördelar.

Påsen utför detta all hygieniskt samt spillfritt. Dessutom är kapabel man förvara ingredienser – såväl olagade vilket lagade – i den lufttäta påsen samt erhålla dem för att hålla många längre eftersom ingen atmosfär finns kvar inom påsen. Läs gärna kommentarerna nedan.

I påsen kunna man även möra, rimma samt marinera animalisk föda. Kolla exempelvis vid videon var jag visar hur enkelt detta existerar för att utföra rimma samt koka julskinka tillsammans hjälp från ett sous vide – från enstaka helt vanlig benfri styckningsdel av kött inom bit.

testa även detta anvisning vid torskrygg tillsammans bearbetat med rök dressing, färska grönsaker samt bacontarteletter, var grönsakerna tillagas inom ett sous vide. Något vilket existerar perfekt eftersom näringen ej försvinner ifrån grönsakerna.

Fördelar tillsammans med Sous Vide

• Hygieniskt samt ökar hållbarheten vid detta såsom ligger inom vac-påsen.
• Maten sköter sig själv.
• Exakt temperatur, oavsett tjocklek vid råvaran.
• All näring stannar kvar inom påsen samt kokas ej bort.
• Smidigt då man bör förbereda föda mot ett festmiddag eftersom maten kunna ligga ner kvar inom påsen – stek vid köttet innan servering.
• Ger saftigt samt mört animalisk föda.

  extra utmärkt påverkan vid styckningsdetaljer tillsammans med täta fibrer.

• Vakuumpåsen existerar perfekt mot rimning samt marinering eftersom luften tas försvunnen samt smakerna tränger in inom råvaran.
• Råkar man överlaga animalisk föda samt sjömat blir detta ej torrt, utan snarare mörare.

Oxfilé mot nyårsafton samt fest

Denna oxfilé inom sous vide tillsammans potatiskaka samt kantareller erbjuds mat eller dryck tillsammans svartvinbärsgelé, frön från växter ofta använda som mat samt ett smakrik rödvinssås.

Hur gott liksom helst, samt enstaka sann festmiddag för att erbjuda vid nära en speciellt situation – exempelvis nyårsafton. eftersom både köttet samt potatiskakan sköter sig själva existerar detta perfekt bjudmat såsom är kapabel förberedas. Oxfilé inom sous vide tillsammans potatiskaka samt kantareller existerar verkligen enstaka sann toppenrätt.

Det inom särklass bästa sättet för att laga oxfilé på samt detta plats också tekniken liksom valdes för nyårsmiddagen.

Jag besitter pratat angående detta förr dock tänkte göra detta lite mer ordentligt här. detta går för att göra detta här utan speciell utrustning dock detta är lättare ifall man äger dem rätta grejerna.

 

Ni vet väl för att jag numer bloggar på Feeders, enstaka blogg likt jag samt Mia Peterson byggt upp tillsammans.

Där tar oss nördandet ytterligare ett nivå samt både Mia samt jag äger ett massa sous vide-grejer på gång. Lättast besitter man koll på oss genom för att följa vår Facebooksida. Hoppas oss ses där

 

Sous vide är franska samt betyder &#;under vakuum&#;. detta finns egentligen hur många liksom helst för att dryfta angående tekniken samt jag besitter också gjort detta tidigare inom enstaka lite mer grundlig brev.

Tyvärr fanns den bloggposten ett från få såsom försvann inom flytten från Jag ägde kunnat rädda den dock den plats ej så fullständig såsom jag skulle vilja äga den så jag kommer istället nedteckna ett fräsch brev inom enstaka snar kommande där jag går igenom detta man bör känna till ifall tekniken. inom korthet handlar detta angående för att packa detta såsom lagas inom enstaka vakuumförpackning samt sedan laga detta inom en värmebad tillsammans väldigt välstyrd temperatur.

Värmebadet håller måltemperaturen för detta man lagar samt genom för att låta maten befinna sig inom den temperaturen beneath ett längre tidsperiod så får kurera matstycket identisk temperatur.

I fallet tillsammans oxfilé så siktar man inom regel på enstaka kärntemperatur på °C beroende på blodighetspreferenser.

Lagar ni oxfilé inom ett vanlig matlagningsapparat så betyder detta för att ni möjligen sätter ugnen på °C samt stoppar in enstaka febermätare inom ditt kött. När kärnan når 55 °C tar ni ut köttet. inom den stunden är köttet °C på ytan samt 55 °C mitt inom. ni möjligen slår in din köttbit inom folie samt låter den vila tio minuter, på så sätt eftersteks köttet samt ni slutar möjligen inom ett köttbit likt är °C rakt igenom samt sen steker ni på den inom enstaka stekpanna för för att få härlig yta.

detta är svårt för att styra detta där dock detta är ännu en utmärkt sätt för att laga oxfilé. Sous vide är dock bättre på samtliga sätt. ni kunna äga superkontroll över måltemperaturen samt få köttet noggrann såsom ni önskar äga detta utan ansträngning samt ni behåller dessutom många mer från köttets saftighet.

Sous vide är dessutom idiotsäkert. Man möjligen tror för att detta är enstaka teknik såsom är mer lämplig för proffs samt avancerade hemmakockar dock så är detta ej alls; tekniken är nästan lämpligare för den liksom är osäker på för att laga t ex kött.

Du behöver alltså två saker, en vakuumpackare samt vattenbad tillsammans med välkontrollerad temperatur.

detta första är ej så fasligt kostsamt samt detta är utmärkt för att äga mot många. Frysvarors livslängd är nästan fördubblad för vakuumpackade produkter så jag använder min vakuumpackare jätteofta. Den bästa från dem enklare sorterna jag äger testat är OBH Nordicas Food sealer.

Värre är detta tillsammans vattenbadet dock detta är något såsom börjat få mer spridning samt sjunka inom kostnad den senaste tiden.

Step 2.

Mer råd angående detta nästa gång jag bloggar angående sous vide. 

Det viktigaste inom den här bloggposten är för att ni kunna laga din oxfilé semi-&#;sous vide&#; utan dyr köksutrustning, jag nämnde detta innan nyår dock går igenom detta lite mer här nedan.

Det här plats alltså vår huvudrätt på nyårsafton.

Oxfilé lagad sous vide, så kallade trippellagade pommes frites, hemslagen bearnaisesås samt tryffelsmör. Jag tänker ej gå igenom maträtten på vanligt sätt utan skriver några mening ifall varenda steg istället. Flera (alla) saker äger jag ju lagat innan samt skrivit om.

Oxfilén

Det köps många skitfilé tycker jag. detta agerar liksom ingen roll angående ni besitter köksutrustning samt teknik för flera tusen ifall ni ändå köper sunkig vakuumpackad oxfilé vilket doftar kloak när förpackningen öppnas.

Lägg inom oxfilén samt fördela ut resten från vitlöken, klickar från smöret samt rosmarin.

Jag är ytterst skeptisk mot sydamerikansk filé liksom reas ut inför nyår samt min tvivel många maximalt på för att jag verkligen inte någonsin någonsin ätit sån liksom varit riktigt god. Här äts detta oxfilé väldigt få gånger per år samt då köper jag den bästa jag förmå få tag på.

Helst önskar jag äga enstaka välhängd svensk filé liksom är naturvettigt producerad dock idag mot nyår blev detta US beef från charken på ICA. US beef håller ständigt jämn samt väldigt hög standard, detta är lite mer tveksamt tillsammans miljömässigheten kring den dock.

När jag lagar oxfilé sous vide så saltar samt pepprar jag den först försiktigt, sen vakuumpackar jag den.

Jag besitter en rätt konstigt vattenbad vilket egentligen är enstaka sektion från ett rullindunstare inom en kemilab, jag besitter lånat bostad den från jobbet.

detta är väl egentligen sådär för att använda mot matlagning dock detta håller temperaturen utmärkt. Jag ställer badet på 56 °C samt lägger sedan ner mitt köttpaket där inom 2,5 timma.

Det känns möjligen lite konstigt för att laga föda inom en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig liksom håller enstaka temperatur liksom tillåter för att man stoppar ner händerna inom vattnet en vykort tag, dock detta är verkligen inga fel på detta här förfarandet.

Jag bör prata lite mer angående mikrobiologin inom min nästa sous vide-post, tills dess får ni lita på för att detta är bakteriesäkert. Skulle detta existera så för att detta från planeringsskäl skulle ta längre tidsperiod än man tänkt tillsammans med maten så är detta ingen fara ifall köttet ligger kvar ett timma extra. När ni väl tagit upp köttet ur badet så är detta lämpligt för att ni direkt steker yta på detta samt serverar.

Jag steker inom glödhet stekpanna tillsammans ghee (klarat smör såsom bättre tål hög temperatur än oklarat smör). 

Har ni idag varken vakuumpackare alternativt värmebad så förmå ni klara från detta här ändå. Slå istället in köttet inom enstaka zip-bag, ni vet ett sån där tätt förslutningsbar påse.

Lägg köttet inom påsen samt sänk ner den inom vätska så för att påsen smiter angående kring köttet, stäng sedan påsen. Man är kapabel också suga ur luften tillsammans en sugrör samt snabbt försluta den. detta här bör artikel tätt dock man kunna ju välja för att äga öppningen ovanför vattenytan beneath tillagningen. Istället för värmebad så använder ni enstaka massiv kittel alternativt kastrull tillsammans dricksvatten såsom ni styr temperaturen manuellt på.

Då får helt enkelt ta försvunnen en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt tillsätta lite varmare en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig kurera tiden beneath tillagningsprocessen. detta räcker tillsammans med för att ni gör detta ordentligt när ni noggrann stoppat ner köttbiten, för då sjunker temperaturen snabbt, sen förmå ni hålla koll ungefär enstaka gång inom kvarten.

detta är rätt enkelt för att lyckas tillsammans det.

Ni måste testa detta här. Köttet blir alldeles perfekt på en sätt liksom jag ej varit tillsammans angående på annat sätt.

Pommes frites

Det här besitter jag skrivit angående förr beneath den här posten. vilket jag förstår detta så är detta Heston Blumenthal vilket brukar nämnas såsom upphovsman för dem här perfekta pommesarna samt detta förmå nog stämma.

Det är lite meckigt samt många steg dock ända mot sista steget går ju för att förbereda långt innan maten bör erbjuds mat eller dryck så detta är ej så jobbigt egentligen.

dem måste verkligen provas. Både smaken samt konsistensen blir något för att nedteckna bostad samt berätta om.

Bearnaise

Det här tycker jag ej är många för att orda ifall. Använd t ex Per Morbergs recept och gör såsen alldeles innan servering.

Stoppa köttet inom enstaka vacuumpåse samt vacuumera.

en litet trick är kapabel existera för att göra dubbel sats från reduktionen samt existera beredd tillsammans mer smör hemma så ni äger chans för att misslyckas ett gång. Jag tycker detta är lurigt för att rädda enstaka bea vilket ett gång skurit sig samt skär sig gör detta för mig också emellanåt. en annat litet trick är kapabel artikel för att hålla mot inom enstaka stålbunke istället för plastkärl.

Plast är svårare för att hålla riktigt rent än stål samt detta kunna finnas kvarlevor från medel för att diska inom plastytorna. Stål brukar bli renare.

Övrigt

Jag gjorde enstaka väldigt lätt sallad på skurna körsbärstomater samt sugar snaps. inom salladen rörde jag ner lite från lunchens vinägrett. 

Jag ägde också tryffelsmör på äkta tryffel likt jag gjort nära en tidigare tillfälle samt fryst in.

detta känns möjligen lite knepigt för att servera både smör samt bearnaise dock detta passar utmärkt tillsammans med tryffelsmaken mot bea. Jag lekte lite tillsammans tanken för att använda lite från tryffelsmöret när jag slog bearnaisen dock jag gjorde på detta här sättet istället.

För övrigt så åt oss dessert också dock detta äger ju blivit lite från enstaka princip för att ej notera ifall sötsaker inom den här bloggen, detta gör samtliga andra bloggare så jävla god så jag är kapabel skita inom det.