Brödkakor surdeg recept

Recept samt råd vid hur ni utför enstaka surdeg

Tänk för att tre således simpla ingredienser vilket mjöl, dricksvatten samt krydda förmå bli något sålunda gott vilket en segt samt smakrikt surdegsbröd.
Alla kunna baka surdegsbröd, menar experten Kenny Jakobsson.
Du måste bara ge dig sjutton vid det.

Visst existerar detta ljuvligt gott för att ett fåtal sig ett riktigt seg surdegsfralla?

möjligen existerar detta därför hobbyn äger fermenterad mot rejält sig vid senare kalenderår. människor köper startkultur, byter surdegar tillsammans med varandra, samt riktiga entusiaster hyr in sina dyrgripar vid logi då dem själva tar semester.

Och möjligen måste man artikel lite besatt, på grund av helt enkel existerar detta ej.

Kenny Jakobsson förmå dock konsten för att baka surdegsbröd.

vid youtube visar han oss hur man bemästrar trion mjöl, dricksvatten samt krydda, samt för tillfället kommer denne tillsammans med boken ”Surdeg – lär dig hantverket.”

För ja, detta existerar en hantverk.

– detta sitter inom händerna, samt ni behöver öva vid till för att bli god. detta existerar liksom för att rita. detta existerar enkel för att ta upp ett skrivredskap samt dra en streck, dock innan ni får mot fina teckningar måste ni lära dig.

På identisk sätt existerar detta tillsammans surdeg, menar denne.

Häll sedan inom 650g vatten.

– detta tar tidsperiod för att förstå ifall enstaka deg existerar på grund av klibbig alternativt hård. ni måste utföra identisk sak flera gånger innan ni blir duktig.

• Vissa kunna bli liksom besatta från surdegsbaket, vilket handlar detta om?

– ni menar för att man fastnar inom surdegsträsket, haha. möjligen till för att detta existerar en
utmaning.

detta existerar lite trixigt innan man knäcker koden, dock därför existerar detta även sålunda tillfredsställande då man börjar titta resultat.

Det behövs på grund av för att baka surdegsbröd

I bas samt botten behövs bara mjöl, dricksvatten samt krydda. dock innan man kunna baka, måste man börja tillsammans med för att sätta sin surdeg, vilket tar cirka enstaka sju dagar.

Själva surdegen innehåller levande fermenterad samt mjölksyrabakterier, samt används sedan liksom jäsämne då ni bakar själva brödet.

Så Kenny skiljer vid orden:

Surdeg (jäsämnet)

Bröddeg (stora degen likt ni sedan fullfölja bakverk av)

– äga din surdeg inom ett glasburk vid köksbänken snarare än inom en förvaring. Då kunna ni titta vilket likt sker tillsammans med den då ni går förbi, hur den jäser samt då den säckar ihop.

på grund av bröddegen då ni bakar kommer för att bete sig mer alternativt mindre likadant.

Äkta surdegsbröd – steg på grund av steg

Att sätta ett surdeg handlar angående för att främja godartad bakterietillväxt. en indikator vid för att den jäser existerar för att den dubblar sin volym. detta betyder för att den även kommer för att jäsa din bröddeg.

detta är möjligt för att surdegen dubblar sig redan efter någon ljus. detta betyder ej för att ni bör börja baka. detta tar minimalt ett sju dagar för att ett fåtal mot riktig bakterier.

Här existerar ett förenklad utgåva från hur ni sätter ett surdeg. Kenny Jakobssons
längre, mer utförliga presentation hittar ni inom boken ”Surdeg – lär dig
hantverket.”

Förbered: Ta fram en gummiband samt enstaka ren, väl ursköljd glasburk tillsammans lock.

detta får ej existera diskmedelsrester inom burken, till detta förmå innehålla bakteriedödande medel.

Förbered sedan mjölblandningen. Kenny gillar cirka 90 andel ekologiskt vetemjöl special, samt 10 andel stenmalet fullkornsrågmjöl.

Dag 1: Blanda 50 g mjöl (av din mjölblandning) tillsammans 50 g vätska inom din glasburk. Rör runt. Skrapa ner längs insidan från burken så för att ni ser hur massiv alternativt hur hög din blivande surdeg är.

Placera en gummiband nära mjölblandningens befintliga nivå. Sätt locket lite på glänt då surdegen producerar gas likt önskar ut. Låt burken stå inom rumstemperatur på diskbänken där ni lätt kunna titta den.

Dag 2: Blanda inom ytterligare 50 g mjöl samt 50 g vätska inom den befintliga blandningen inom burken.

Väg upp 200g energisk surdegsgrund inom enstaka bunke.

Rör runt. Skrapa ner längs kanterna på insidan från burken. Höj upp gummibandet mot den för tillfället befintliga nivån. Låt stå mot nästa dag.

Dag 3: Skrapa ut cirka 90 andel från varenda mjölblandning (som oss numera kunna kalla surdeg) ur din surdegsburk. Släng den. Mata vid tillsammans 50 g mjöl samt 50 g en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. Rör runt. Placera gummibandet nära den nya lägre nivån.

Dag 4: Skrapa ur 90 andel igen, samt mata på tillsammans med 50 g mjöl samt 50 g vatten.

Dag 5: Skrapa ur samt mata på tillsammans med 50 g mjöl samt 50 g vatten.

Dag 6 samt framåt: Skrapa ur samt mata på tillsammans med 50 g mjöl samt 50 g vätska, morgon samt kväll.

nära detta denna plats laget bör ni behärska titta för att surddegen äger dubblat sig inom volym samt möjligen mot samt tillsammans med börjat säcka ihop igen ungefär fyra mot sex timmar efter för att ni besitter matat den. Då är allt liksom detta bör existera. När surdegen höjer samt sänker sig inom en jämnt tidsintervall efter cirka enstaka veckas tidsperiod betyder detta för att den är redo för att tas inom bruk.

detta existerar dags för att baka!

Inför bakningen: Mata din surdeg tillsammans så många såsom behövs inom receptet. detta är ganska enkelt: Behöver ni 160 gram surdeg så matar ni tillsammans med 80 gram mjöl samt 80 gram vatten.

Surdegsbröd ifrån grunden

För Kenny, såsom sedan drygt en tid tillbaka driver Kullaviks lilla hantverksbageri, besitter behövt baka flera bakverk, testa samt utforska, ändra samt förbättra innan detta mot slut blev god.

han erkänner för att dem inledande bröden såg bedrövliga ut, vissa plats skiva, andra kompakta liksom tegelstenar.

– Visst äger även jag planerat för att briljera inför svärmor tillsammans med en nybakat bakverk, samt sålunda jäser ej skiten alls samt man står var tillsammans med svansen mellan benen. dock jag gav mig sjutton vid för att detta skulle bli bra.

Nu hoppas denne för att fler bör upptäcka tjusningen tillsammans med för att baka surdegsbröd, var detta viktigaste existerar för att äga tålamod samt välja utmärkt råvaror.

– detta brukar varma ”du existerar vad ni äter” samt detta gäller även till enstaka surdeg, således titta mot för att mata din surdeg tillsammans med en utmärkt, ekologiskt samt helst stenmalet mjöl.

inköp gärna ifrån enstaka mindre mölla, såsom bokstavligt talat besitter rent mjöl inom påsen. egen handlar jag mjöl ifrån Limabacka mölla på denna plats inom Halland.

• Det går rykten angående surdegar liksom gått inom arv inom generationer. besitter ni någon riktigt äldre surdeg?

– Nej, detta var tycker jag existerar trams.

detta finns inget magiskt ovan surdegar, således därför tror jag heller ej för att detta finns ”supersurdegar.”

• Och vilket utför ni då ni gård vid semester? Får din surdeg bo vid logi då?

– Nej, den gård in inom kylen. var klarar den sig länge. Mitt bageri existerar öppet vid helger, samt dagarna innan jag bör baka matar jag surdegen tre gånger ifall dagen, dock resten från veckan står burken inom kylen samt ”sover.” ej ens jag orkar hålla vid tillsammans den varenda dag.

Upprepade bakningen mot perfektion

När Kenny ägde fått hastighet vid sin surdeg samt började baka därför gjorde han identisk bakverk angående samt angående igen tills detta satt.

– vid således sätt kunde jag jämföra förra baket tillsammans med detta denna plats samt utveckla mig.

ifall ni önskar lära dig simma samt misslyckas tillsammans med bröstsim inledande gången existerar detta dumt för att hoppa vid crawl nästa gång ni går mot poolen samt ryggsim den tredje.

• Din fru, såsom existerar känslig mot gluten samt vanligt bakverk, förmå förtära ditt utan bekymmer. vad handlar detta om?

– Visst existerar detta intressant!

Troligen handlar detta ifall för att den långsamma jäsningen påverkar glutenet samt frigör näringsämnen, vilket fullfölja brödet mer lättillgängligt till kroppen. Även jag kunna erhålla ont inom buk från ett macka ifrån Statoil likt sprängjästs vid ett timme.

Kenny Jakobsson

• Ålder: 41.
• Familj: Frun Stina samt sonen Harry, snart 2 år.
• Bor: Kullavik.
• Gör: Driver Surdegsgott – Kullaviks lilla hantverksbageri.
• Aktuell med: Boken ”Surdeg – lär dig hantverket” samt youtubekanalen ”Kenny Jakobsson.”

Surdegsgrunden

1. Blanda surdegsgrunden inom ett glasburk tills den blir likt enstaka lös gröt.
2. Sätt en lock lite vid kant ovan burken på grund av detta bör anlända in atmosfär mot surdegen.
3. Ställ burken vid något varmt lokal, mot modell ovan kylskåpet alternativt bredvid en element.

   detta bör existera cirka 22 – 28 grader var burken förvaras.

Dagsschema till surdegsgrunden

Dag 1–3

Rör ifall surdegsgrunden inom burken 2 gånger per solens tid morgon samt natt. solens tid 2 alternativt 3 börjar detta oftast anlända små bubblor inom surdegsgrunden.

Dag 4

Nu bör ni mata surdegsgrunden tillsammans med 1 dl rågmjöl samt 1 dl ljummet vätska.

Rör därefter ifall inom burken samt ställ åter den vid detta varma stället.

Dag 5

Nu bör detta existera ordentligt tillsammans små bubblor inom burken likt ni antingen ser direkt alternativt angående ni vickar lite vid burken. för tillfället existerar surdegsgrunden färdig för att bakas tillsammans med. ifall ni ej önskar baka just idag kunna ni ställa in burken inom kylskåpet tillsammans en lock vid samt ta fram den då ni bör baka ditt bröd.

Surdegsgrunden förmå förvaras länge inom kylskåpet.

Den kunna förvaras månader, samt mot samt tillsammans tid ifall ni matar den regelbundet.

Blanda runt ingredienserna tillsammans enstaka slev.

Surdegsgrund bör idealt matas ett gång per sju dagar då den står inom kylskåpet. Mata tillsammans med några matskedar rågmjöl samt några matskedar ljummet vätska samt rör om.

Ju tillsammans med surdegsgrund ni äger, ju mer rågmjöl samt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig behöver ni mata surdegsgrunden tillsammans med. ifall ni får till många surdegsgrund då ni matar regelbundet är kapabel ni hälla ut lite innan matningen.

Det existerar inom regel ett utmärkt koncept för att låta surdegsgrunden ett fåtal stå några timmar inom rumstemperatur inom samband tillsammans för att ni matar den.

Detta på grund av för att ni bör behärska titta för att den mår utmärkt, samt alltså besitter flera små bubblor inom sig.

Fördegen

1. Kvällen innan ni bör baka ditt surdegsbröd utför ni ett fördeg. Detta på grund av för att ett fåtal inom gång jäsningen bättre.
2. Blanda surdegsgrund, ljummet en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt vetemjöl inom enstaka bunke.

   Rör ifall ingredienserna mot enstaka lös deg samt sätt vid plastfolie tillsammans några jack inom ovan bunken.

3. Ställ bunken vid något varmt lokal var detta existerar mellan cirka 22–28 grader. Låt detta stå ovan natten cirka 12–14 timmar.
   Tillsätt 900g mjöl.
4. 

Degen är kapabel även stå lite längre ifall ni önskar baka senare vid dagen.

5. Dagen efter bör detta idag existera flera små bubblor inom degen. Då existerar den tydlig till för att bakas med.

Surdegsbrödet

1. Blanda varenda ingredienser mot surdegsbrödet (utom saltet) inom enstaka massiv bunke.
   Blanda sedan degen väl tillsammans med händerna.
2. 

Kör degen inom hushållsmaskin alternativt tillsammans elvispens degkrokar inom cirka 5 minuter. Blanda inom saltet samt kör några minuter mot. ni kunna även knåda degen till grabb cirka 10 minuter innan ni blandar inom saltet. Ta lite mindre mjöl angående ni knådar inom maskin alternativt tillsammans med degkrokar.

3. Låt sedan degen jäsa mot dubbel storlek vid något varmt plats inom cirka 2–4 timmar.
4. Ta upp degen vid en väl mjölat bakplåtspapper.

   Degen bör för tillfället existera enkel samt fluffig tillsammans lite klistrighet.

5. 

dock degen bör samtidigt ej fastna vid fingrarna.

6. Ta tag inom degens en kant samt vik försiktigt ovan den ovan degen. fullfölja detta några gånger. OBS: Knåda ej. detta bör artikel atmosfär kvar inom degen.
7. Forma degen mot lagom stora bakverk (2 st nära grundrecept).
8. Lägg bröden vid en mjölat bakplåtspapper alternativt inom ett struktur klädd tillsammans bakplåtspapper, samt låt dem jäsa inom cirka 1–2 timmar.
9. Sätt ugnen vid 250 grader samt sätt in ett plåt inom ugnen.
10. Ta ut den varma plåten samt på grund av ovan bakplåtspappret tillsammans bröden mot den varma plåten samt sätt in den inom mitten från ugnen.
11. Sänk värmen mot 225 grader samt grädda inom cirka 30–35 minuter.

    angående ni lagt brödet inom formen således sätt in formen vid en ugnsgaller inom mitten från ugnen samt sänk värmen mot 225 grader.

12. Brödet existerar uppenbart då innetemperaturen inom brödet existerar mellan 95–98 grader.
13. Låt brödet kallna vid galler.